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3 juin 2017 6 03 /06 /juin /2017 21:00

Bonjour !

Tellement bon quand elle est faite maison, la glace à la vanille accompagne à merveille quelques desserts comme un brownies, un crumble ou une tarte aux pommes, par exemple ... ou simplement dans un cornet ...
 


Pour 1 litre :
50 cl de lait entier
100 g de crème liquide
2 gousses de vanille
5 jaunes d'oeufs
 150 g de sucre en poudre

Faire bouillir le lait avec la crème et les gousses de vanille fendues.
Laisser infuser une heure (quand j'ai le temps je laisse infuser plus longtemps pour bien parfumer le lait).

Fouetter longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre, pour que le mélange blanchisse.
Chauffer le lait vanillé.
Hors du feu, verser l'appareil oeufs dans le lait, mélanger et remettre sur feu doux pour réaliser une crème anglaise, pour ceux et celles qui ont une soude thermomètre ne pas dépasser les 83°C, pour ceux qui ne sont pas équipés de ce petit joujou , la crème doit napper la cuillère.
Laisser refroidir, complétement, puis verser dans la sorbetière et faire tourner 30 minutes, puis mettre au congélateur pour avoir une glace moelleuse et prête à déguster !

Passez une belle journée !
 

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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 21:00

Bonjour !

 

La semaine dernière, ma soeur s'est fait opérée des amygdales, donc pour soulager la douleur et comme elle n'a pu "manger" que du froid les premiers jours, je lui ai préparé du sorbet fraise, pas trop sucré.

 

Sorbet fraise 2

 

Pour un litre de sorbet :

 

500 g de fraises

120 g de sucre en poudre

20 g de glucose

40 cl d'eau

 

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre en poudre.

Dissoudre le glucose dans le sirop et laisser tiédir.

Équeuter et mixer les fraises en une purée et la passer au travers d'une fine passoire en incorporant le sirop progressivement.

Laisser refroidir ce jus de fraises et le placer au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid.

Verser dans la sorbetière et turbiner pendant 30 à 40 minutes.

Verser le sorbet dans une boîte hermétique et placer au congélateur.

 

Sorbet fraise 1 

Trop bon avec des langues de chat !

 

Passez une belle journée !

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 00:00

Bonjour !

 

Dans le but de provoquer le beau temps et la chaleur, j'ai préparé la première glace de la saison, et oui même pas peur ! :)

Mon oncle ( qui adore ma glace nougat - miel, au passage :) ! ) attend avec impatience cette recette de glace Malaga, avec son parfum de rhum et ses raisins, tout un poème !!!

 

Glace Malaga 2 

 

Pour 1 litre de glace :

 

45 cl de lait entier

150 g de crème liquide entière

5 jaunes d'oeufs

150 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

30 g de rhum

70 g de raisins secs

 

Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.

Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, bien fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre afin de les blanchir. Ne pas hésiter à fouetter assez longtemps, le moelleux de la glace n'en sera que meilleur.

Verser le mélange lait / crème sur les oeufs et mélanger avec une cuillère en bois.

Reverser le tout dans la casserole et cuire sur le feu doux, la crème anglaise ne doit pas bouilllir, arrêter la cuisson à 85°C' avec l'aide d'un thermosoude.

Pas de thermomètre, ce n'est pas grave, la crème doit napper la cuillère en bois et lorsque l'on trace un trait avec son doigt sur la cuillère, on ne doit voir aucunes coulures, ainsi la crème anglaise est prête.

Verser la crème anglaise dans un récipient et laisser refroidir en remuant de temps en temps, puis la placer au réfrigérateur jusqu'à ce quelle soit bien froide.

 

Faire gonfler les raisins secs dans 5 cl d'eau tiède. Puis les égoutter pendant le turbinage. 

 

Mélanger le rhum à la crème anglaise et verser le tout dans la cuve de la sorbetière, turbiner pendant 30 minutes.

Retirer la palme de la sorbetière et incorporer les raisins avec une maryse. Verser la glace dans un bac plastique et placer au congélateur jusqu'au moment de la déguster !

 

Glace Malaga 1 

 

Passez une belle journée !

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4 août 2012 6 04 /08 /août /2012 05:30

Coucou !

 

Il y a quelques jours, ma super amie, Lolo, avait dan son jardin, d'énormes pieds de rhubarbe et m'a proposé de me servir. Arrivé à la maison, je me suis mise, de suite, à l'éplucher et la couper en tronçons pour la mettre au congélateur, c'est bien pratique pour faire une bonne tarte.

Mais aujourd'hui, j'ai eu envie de tenter un sorbet !

Sorbet rhubarbe 2 

Pour 6 personnes :

 

500 g de rhubarbe

30 cl d'eau

120 g de sucre en poudre

25 g de sirop de glucose

 

Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en petits tronçons de 2 cm.

Les mettre dans une casserole avec 20 cl d'eau.

Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Mixer la rhubarbe et la passer au tamis pour ôter les parties fibreuses, réserver.

 

Dans une casserole, verser les 10 cl d'eau restant, y dissoudre le sucre et le sirop de glucose.

Porter à ébullition 2 minutes, puis incorporer ce sirop à la rhubarbe, mélanger.

Laisser refroidir au réfrigérateur, avant de turbiner 30 minutes en sorbetière.

  Sorbet rhubarbe 1

Bonne dégustation !

 

Passez une belle journée !

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 05:30

Bonjour !

 

Ma première sorbetière n'a rien trouvé de mieux que de me lâcher. Et ne pouvant rester sans (je suis une accro de la sorbetière), j'ai utilisé mes petits points U pour m'en offrir une toute neuve, que j'ai bâptisé avec ce sorbet à l'orange ...

 

Sorbet orange

 

Pour 4 à 6 personnes :

 

50 cl de jus d'orange ( fraîchement pressées pour moi )

10 cl d'eau

le jus d'un citron

180 g sucre en poudre

 

Porter à ébullition, dans une casserole, le sucre et l'eau, et laisser refroidir.

Ajouter le jus d'orange et de citron, mélanger et placer au frigot quelques heures pour que ce soit bien froid.

Verser dans la cuve de la sorbetière et turbiner 30 à 45 minutes, suivant votre machine.

Puis placer au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

 

Passez une agréable journée !

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 05:30

Coucou les internautes !

 

J'ai retrouvé dans ma bibliothèque le livre Glace et sorbet de Stéphanie de Turckheim, et j'ai eu envie de testé la recette de la glace au Carambar® ...

 

 Glace Carambar 1

 

Pour 5 personnes :

 

15 g sucre

6 jaunes d'oeufs

20 Carambar®

35 cl lait entier

15 cl crème liquide entière

 

 

 

Couper les Carambar en morceaux les mettre dans une casserole, avec le lait et la crème et faire fondre à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que les Carambar soient totalement dissous.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu, dans un saladier

Incorporer petit à petit, le lait Carambar bouillant sur les jaunes sans cesser de fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux 1 minute en remuant à la cuillère en bois. Stopper la cuisson dès que la crème nappe la cuillère. Laisser refroidir et réserver 8 heures au réfrigérateur ( une nuit pour moi).

Ne reste plus qu'à turbiner la glace dans la sorbetière durant 20 à 30 minutes et zou au congél en attendant le moment de la déguster.

 

J'ai proposé cette bonne glace au dessert : un gâteau au chocolat, une boule de glace et coulis de Carambar ! 

 

Glace Carambar 2

 

Alors ça vous mets pas l'eau à la bouche ce dessert !  :)

 

Passez une belle journée !

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 23:36

Bonjour tout le monde !

 

Enfin fini la panne informatique, je suis de retour sur la blogosphère ! :)

Les recettes se sont accumulées dans mon carnet et je n'ai plus qu'à les taper pour vous les partager ( y'a du boulot ! lol ).

Donc sans attendre voici la glace cerise et yaourt.

  Glace cerise yaourt 1

Pour 1/2 litre de glace :

 

300 g cerises rouges

50 g sucre en poudre

1 pot de yaourt (cerise pour moi)

1 blanc d'oeuf

1 c à s sucre glace

 

Laver, équeuter et dénoyauter les cerises, les mettre dans un bol et saupoudrer du sucre en poudre et laisser macérer 1 à 2 heures.

Passer ce temps, mixer les cerises et leur jus.

Mélanger cette purée de cerises au yaourt.

Monter le blanc d'oeuf en y ajoutant le sucre glace.

Incorporer le blanc d'oeuf au mélange cerise/yaourt.

Verser dans la sorbetière et turbiner 30 minutes.

Puis mettre au congélateur avant de la déguster avec des petits biscuits par exemple !

  Glace cerise yaourt 2

Passez une excellente journée !

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4 août 2010 3 04 /08 /août /2010 22:03

Bijour !

 

Dans la collection dessert glacé je demande le sorbet framboise !

 

Pour un litre de sorbet :

 

500 g de framboises

250 g de sucre en poudre

25 g de glucose

45 cl d'eau

 

Écraser les framboises.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre.

Dissoudre le glucose dans le sirop et laisser tiédir.

Mêler le sirop à la pulpe et passer au travers d'une fine passoire pour ne garder que le jus.

Quand ce jus est bien froid, le verser dans la sorbetière et turbiner.  

Trop bon, ce sorbet n'ai pas trop dur à la dégustation.

Sorbet framboise 

Passez une bonne journée ! 

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27 juillet 2010 2 27 /07 /juillet /2010 18:47

Kikou !

 

Je suis pas une grande fan de nougat, mais quand on me parle de glace , c'est une autre histoire ! :)

J'ai donc fais ma petite mixture, et là ...   :)...

 

Pour 1 litre de glace :

 

300 g de lait entier

50 g de crème liquide

100 g de nougat 

1 bonne c à c de miel

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

1 poignée d'amandes

 

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème, le nougat coupé en morceaux et la cuillère de miel.

Pendant que ça chauffe, mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs avec le sucre, fouetter bien afin que ça blanchisse un peu.

Puis verser le mélange d'oeuf dans le lait, et mélanger à la cuillère en bois, et stopper la cuisson quand la crème anglaise nappe la cuillère, ou si vous êtes équipé d'un thermosoude, arrêter la cuisson à 83°C, la crème anglaise ne doit pas bouillir.

Faire griller à sec les amandes dans une poêle. Et les ajouter dans la crème anglaise.

Laisser refroidir, puis turbiner 30 minutes, et placer ensuite au congélateur.

Glace nougat

Mes gourmands se sont régalés !

 

Passer une bonne journée !

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28 juin 2010 1 28 /06 /juin /2010 05:59

Kikou !

 

Enfin de la chaleur ! ça donne envie d'une bonne glace maison !!

De la glace à la pistache ça me tente bien !

glace pistache 1
Pour 1 litre :

 

50 cl de lait entier

150 g de crème liquide

5 jaunes d'oeufs

150 g de sucre en poudre

40 g de pâte de pistache

 

Faire bouillir le lait avec la crème et laisser tièdir.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, dissoudre la pâte de pistache.

Verser l'appareil aux oeufs dans le lait, pour réaliser une crème anglaise, cela ne doit pas bouillir, stopper la cuisson à 83°C, et si vous ne possédez pas de soude thermomètre, la crème anglaise est prête quand elle nappe la cuillière.

Laisser refroidir, puis verser dans la sorbetière et faire tourner 30 minutes, puis mettre au congélateur pour avoir une glace moelleuse et prête à déguster !

 

Passez une bonne journée !

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