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26 décembre 2016 1 26 /12 /décembre /2016 19:05

Bonjour,

Parce que je sais que certain attendait ma recette de bûche de cette année, une mousse framboise combinée à la douceur d'une mousse coco, le tout paré d'un beau glaçage rose !

La bûche peut être préparé à l'avance et verser le glaçage 8 à 10 h avant de servir.

J'ai utilisé mon moule gouttière à bûche de 36 x 7 x 5 cm

Pour 8 à 10 personnes :

La mousse coco :

20 cl lait de coco

40 g de sucre en poudre

2,5 feuilles de gélatine

10 g noix de coco râpée

20 cl crème liquide entière

 

Insert framboise :

150 g framboise (obtenir 100 g de pulpe)

1 c à s jus de citron

30 g de sucre en poudre

1,5 feuilles de gélatine

 

La mousse framboise :

200 g framboise (obtenir 140 g de pulpe)

2 feuilles de gélatine

14 cl crème liquide entière

70 g sucre en poudre

1 c à s de jus de citron

 

Le biscuit macaron :

2 blancs d'œufs

10 g noix de coco râpée + 1 c à s

55 g poudre d'amande

60 g de sucre glace + 2 c à s

25 g sucre en poudre

12 g fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

2 c à s d'amandes effilées

 

Le glaçage rose :

12 g gélatine en poudre

60 g eau hydratation

150 g glucose

150 g sucre en poudre

75 g eau

100 g lait concentré non sucré

200 g cassis + 150 g framboise (obtenir 150 g de pulpe)

 

Pour la déco :

Quelques coques de macarons

Des petits sujets de Noël

Un peu de poudre de colorant alimentaire doré

2 embouts en chocolat

 

Commençons par faire l'insert framboise.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Décongeler les framboises, les mixer et les passer au travers d'une fine passoire pour récupérer 100 g de pulpe. La verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, et mettre sur feu doux pour tiédir la purée obtenue. Presser la gélatine dans votre main et l'incorporer à la framboise tiède pour la dissoudre. Verser le coulis dans un moule à insert ou sinon dans un cadre couvert d'un film d'environ 30 x 4 cm sur 0,7 cm d'épaisseur. Placer au congélateur pour une prise rapide.

Faire le biscuit macaron :

Préchauffer le four à 160 °C. Mélanger les 60 g de sucre glace avec la fécule et la poudre d'amande, tamiser le tout, puis y ajouter les 10 g de noix de coco râpée, réserver. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, à la fin du montage incorporer le sucre en poudre pour serrer les blancs bien fermes. Avec une maryse, incorporer le mélange de poudres aux blancs en soulevant délicatement la masse. Dresser l'appareil à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson, en un rectangle de la taille de votre bûche. Parsemer les amandes effilées et la noix de coco râpée sur la pâte et saupoudrer 1 c de sucre glace. Laisser reposer 20 minutes.

Première partie de la mousse coco.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Verser le sucre et le lait de coco dans une casserole, et mettre sur feu doux pour tiédir le mélange. Presser la gélatine dans votre main et l'incorporer au lait de coco, ajouter la noix de coco râpée, mélanger. Verser le tout dans un plat, laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Finir le biscuit macaron.

Saupoudrer 1 c de sucre glace sur la pâte et enfourner pour 30 minutes de cuisson environ. Puis laisser froidir.

Première partie de la mousse framboise.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Décongeler les framboises, les mixer et les passer au travers d'une fine passoire pour récupérer 140 g de pulpe. La verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, et mettre sur feu doux pour tiédir la purée obtenue. Presser la gélatine dans votre main et l'incorporer à la framboise tiède. Verser le coulis dans un plat, laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Préparer le moule gouttière en le tapissant d'un film alimentaire ou d'une feuille guitare, en le laissant dépasser. Réserver.

Finir la mousse coco et commencer le dressage de la bûche.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l'incorporer à la crème coco froide. Donner un coup de fouet rapide et couler la mousse dans le moule gouttière de la bûche, jusqu'à la moitié de la hauteur, faire un creux tout du long avec le dos d'une cuillère.

Démouler et placer l'insert framboise. Etaler une nouvelle couche de mousse coco sur 1 cm. Placer le moule au congélateur.

Finir la mousse framboise.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l'incorporer au coulis framboise froid. Donner un coup de fouet rapide. Sortir le moule gouttière et couler la mousse dans le moule à bûche jusqu'au bord.

Retirer le papier cuisson de sous le macaron refroidi. Retourner le macaron et le placer sur la mousse framboise. Refermer le film sur le macaron et mettre au congélateur toute une nuit.

Faire le glaçage

Décongeler les framboises et le cassis, les mixer et les passer au travers d'une fine passoire pour récupérer 150 g de pulpe, réserver. Verser la gélatine dans un verre avec les 60 g d'eau d'hydratation, réserver. Verser dans une casserole le sucre, le glucose et les 75 g d'eau et mettre sur feu moyen pour cuire jusqu'à 103°C.

Dès les 103°C atteint, ajouter le lait concentré, mélanger à la maryse. Ajouter ensuite le bloc de gélatine, mélanger au fouet en évitant d'incorporer trop d'air à la préparation. Verser le tout encore chaud sur la purée de fruits, mélanger doucement à la maryse jusqu'à avoir un mélange lisse et homogène, laisser refroidir jusqu'à 30 - 32°C, en remuant de temps en temps.

Vous pouvez faire le glaçage la veille et le tiédir jusqu'à 30 -32°C.

Sortir la bûche du congélateur et la démouler sur une grille, retirer le film. Poser une feuille ou une plaque sous la grille pour récupérer les coulures de glaçage. Couper les bords de biscuit macaron et verser le glaçage tout du long de la bûche, encore congelée. Passer une spatule sous la bûche pour la déposer dans un plat de service et réserver au réfrigérateur pendant 8 h. Avant de servir poser les décors, les embouts et les coques de macarons sur les côtés de la bûche. Servir bien frais.

Note : il est fort probable qu'il vous reste de la mousse coco et framboise, pour les gourmands qui voudront goûter avant le dessert !

Bonne dégustation,

Bonnes fêtes de fin d'année !

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25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 22:46

Bonjour,

J'ai profité des fêtes de fin d'année pour essayer ma nouvelle acquisition, un moule à pain surprise ou panettone (que je vais certainement faire d'ici peu !), je l'ai eu chez Fortunat, ses dimensions fond 10,5 de haut et 16 cm de diamètre.

J'ai donc réalisé un pain surprise en pain de mie, garni de 5 saveurs différentes, mais libre à vous de les changés suivant vos goûts, j'ai aussi réalisé le pain la veille pour qu'il se coupe plus facilement, allez c'est parti pour les explications ...

Pour 6 à 8 personnes - 40 canapés :

Pain de mie:

500 g de farine T45
10 g de sel fin
10 g de sucre en poudre
20 g de levure boulangère
300 g de lait
100 g de beurre mou

Garnitures :

Saumon fumé et sauce crème ciboulette

2 tranches de saumon fumé

2 c à c de crème fraîche épaisse

80 g de St-Môret

1 c à s de jus de citron

1 petite échalote ciselée

1 c à s de ciboulette ciselée

sel et poivre

 

Rillettes de thon

1 Boîte de 280 g de thon égoutté et finement émietté

80 g de St-Môret

1 c à s de crème fraîche épaisse

1 jus d'un demi citron

Sel poivre

Quelques brins de ciboulette

 

Mousse de homard (alors là j'avoue, j'ai utilisé une petite boîte)

 

Crème chèvre et noix

2 c à c de crème fraîche épaisse

80 g de fromage de chèvre frais

1 c à s d'huile d'olive

1 c à s de jus de citron

1 échalote ciselée

1 c à s de ciboulette ciselée

1 c à c d persil ciselé

8 à 10 cerneaux de noix hachés

sel et poivre

 

Jambon fumé et beurre

 

Bien évidemment nous commençons par faire le pain de mie !

Délayer la levure avec un peu de lait dans la cuve du robot.
Verser la farine, le sel, le sucre, le reste de lait.
Commencer à mélanger l'ensemble en 1ère vitesse, tout en incorporant le beurre bien mou.
Pétrir ensuite en 2ème vitesse, quand la pâte devient homogène augmenter à la vitesse 3 et laisser pétrir encore 8 minutes environ.
Débarrasser la pâte dans un bac de 3 fois son volume.
Couvrir d'un film et disposer dans un endroit à 25°-30°C jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis rompre la pousse en appuyant sur la pâte et laisser reposer 15 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.
Puis façonner la pâte en une belle boule et la placer dans le moule beurré.
Laisser pousser à 25°-30°C à l'abri des courants d'air, couvrir d'un film.
Quand la pâte arrive en haut du moule, passer un peu de lait avec un pinceau et enfourner pendant environ 40 à 45 minutes, avec un ramequin d'eau à côté pour avoir de l'humidité dans le four.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
 

Pendant le temps de pousse de la pâte, vous pouvez préparer les garnitures et les réserver au frais. Pour chaque sauce ou rillettes, il vous suffit de mélanger ensemble les ingrédients.

 

Le lendemain

Couper le pain de mie, voici quelques conseils :

* un bon couteau scie évidemment

* repérer les lignes de coupes avant de trancher

* couper progressivement en tranchant du bord vers le centre du pain en le tournant au fur et à mesures

 Commencer par ôter le chapeau au plus haut, puis retourner le pain et couper la croute du fond au plus bas (1 et 2). Repérer les 5 étages (3) et les trancher (4). Couper chaque étage en 2 disques (5 et 6).

Disposer les disques sur le plan de travail et étaler les garnitures.

Beurrer légèrement les 2 disques pour le jambon fumé et le poser sur l'un d'eux. (A)

Etaler la rillette de thon sur un disque (D) et pareil pour la mousse de homard (C) et la crème de chèvre et noix (B).

Partager la sauce ciboulette sur les 2 disques et poser le saumon fumé sur l'un d'eux (E).

Assembler les 2 disques de chaque étage, et monter le pain surprise. Réserver au frais, et avant de servir, ôter le chapeau, et avec un grand couteau bien aiguisé, couper le pain surprise en 8, remettre le chapeau et servir.

 

Bonne dégustation.

Passez de belles fêtes de fin d'année.

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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 22:35

Bonjour !

 

Pour que le réveillon finisse en légèreté, je vous propose cette bûche mousse pistache et framboise, un pur délice !

 

Buche pistache framboise 2

 

Pour 8 à 10 personnes :

 

Mousse pistache

8 cl de lait

1 jaunes d'oeufs

20 g de se sucre

7 cl de crème liquide

1 feuilles de gélatine

25 g de pâte de pistache

 

Mousse framboise

150 g framboises surgelées

2 feuilles gélatine

13 cl crème liquide

70 g sucre

1 c à c de jus citron

 

Macaron amande

1 blanc d’œuf

19 g de poudre d’amande

12 g de poudre de noisette

30 g de sucre glace

12 g de sucre en poudre

6 g de fécule de pomme de terre

1 c à s d’amandes effilées

2 c à c de sucre glace

 

Décor

100 g de chocolat blanc

1 c à s de pistache émondée

 

Faire le macaron.

Préchauffer le four à 150°C.

Monter le blanc en neige avec la pincée de sel, sur la fin ajouter progressivement le sucre en poudre.

Incorporer délicatement, à la maryse, le sucre glace, les poudres d’amandes et de noisettes et la fécule.

Avec une poche à douille, dresser la pâte à macaron sur une plaque à pâtisserie, munie d’une feuille de papier cuisson, en faisant des aller retour serrés de façon à obtenir une bande à la taille de la gouttière et une seconde bande de même longueur mais plus étroite (3 cm de large).

Saupoudrer une cuillerée de sucre glace sur le macaron et parsemer les amandes effilées. Laisser reposer 20 minutes. Saupoudrer de la seconde cuillerée de sucre glace et enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir, avant de décoller le macaron avec une spatule.

 

Faire la mousse pistache.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre la pâte de pistache.

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre. Incorporer un peu de lait puis verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à 85°C (comme pour la crème anglaise).

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème pistache.

Laisser refroidir complétement, en remuant la crème de temps en temps.

Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer à la crème pistache.

 

Habiller la gouttière d’un grand morceau de film alimentaire, ça doit dépasser du moule.

Verser la couche de mousse pistache jusqu'à mi-hauteur de la gouttière (1), puis poser la petite bande de macaron (2).

Buche pistache framboise 4 Placer le tout au réfrigérateur.

 

Faire la mousse framboise.

Dégeler les framboises, les mixer et les passer au travers d'un tamis pour ne récupérer que la pulpe.

Ajouter le jus de citron et le sucre, mélanger.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboise, essorer la gélatine et l'incorporer rapidement.

Laisser refroidir complétement, en remuant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la framboise.

Verser la mousse framboise dans le moule gouttière (3), puis poser la seconde bande de macaron (4).

Buche pistache framboise 5

Refermer le film sur la bûche et la placer dans le réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

 

Concasser les pistaches et les torréfier à sec et à feu doux dans une poêle, réserver.

 

Juste avant de servir démouler la bûche, retirer le film.

Faire fondre le chocolat blanc et le couler le long dela bûche sur les côtés.

Parsemer les pistaches.

Décorer la bûche de quelques sujets et servir.

Buche pistache framboise 1 

Bonne dégustation !

 

Buche pistache framboise 3

 

Passez de très belles fêtes de fin d'année !

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Published by NJ - dans Noël
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30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 12:57

Bonjour !

 

Noël est dans quelques semaines pour pas dire la semaine prochaine, tellement le temps passe vite, vous ne trouvez pas ? 

Donc je vous propose une nouvelle idée de bûches de Noël,

Ma bûche Bretonne,

Je dis ma bûche car c'est ma version, il y en a bien d'autres sur la toile, comme celle-làcelle-ci ou encore celle-là ! Allez, assez de bla-bla passons à la recette ...

 

 

J'ai utilisé un moule gouttière à bûche de 36 x 7 x 5 cm

Le palet breton

40g beurre salé

40g sucre en poudre

20g jaune d'œuf

2g levure chimique

57g de farine

 

La mousse vanille

130g lait entier

50g jaunes d'œufs

30g sucre en poudre

1,5 feuilles de gélatine

150g crème fleurette

80g mascarpone

1 gousse de vanille

2 c à s sucre glace

 

Le caramel crémeux

25g beurre salé

100g sucre en poudre

10cl crème liquide

1 feuille de gélatine

 

Les pommes caramélisées

3 pommes Boskoop

20g beurre

10g sucre vanillé

25g sucre de canne

 

Le glaçage brillant caramel

180g sucre en poudre

20g glucose

200g crème liquide entière

70 g chocolat noir

70 g chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

 

 

Commençons par le palet breton.

Préchauffer le four à 210°C. Fouetter longtemps le beurre pommade avec le sucre, ajouter le jaune d'œuf. Incorporer la farine et la levure tamisées, pétrir rapidement la pâte et la ramasser en boule. La filmer et la placer au frigo pendant 30 minutes. Etaler la pâte en un rectangle au mesures de votre bûche, si possible dans un cadre. Cuire 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson. Puis le laisser refroidir.

 

Pour la mousse vanille, première étape.

Mettre la cuve, le fouet et la crème au congélateur. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.Fendre la gousse, mélanger la moitié des graines de vanille à la mascarpone, et le reste de la gousse est plongé dans le lait, dans une casserole sur feu doux. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre, les incorporer au lait pour faire une crème anglaise (pas plus de 83°C).Y ajouter la gélatine essorée, fouetter et verser dans un plat pour refroidir la crème en remuant souvent avec une fourchette pour éviter que la crème ne fige.

 

Pendant que la crème vanille refroidisse, réaliser le caramel crémeux.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Fondre le beurre et le sucre, pour faire un caramel brun. Ajouter la crème, mélanger, le caramel doit être bien lisse. Incorporer la gélatine essorée au caramel, fouetter, et le verser, au travers d'une fine passoire (pour éviter des cristaux de caramel), sur une plaque pour le refroidir rapidement. Et placer au frigo.

 

Ne pas oublié de remuer la crème vanille pour éviter qu'elle ne fige, et procéder aux pommes caramélées.

 Eplucher et couper en dés de 2 cm environ les pommes, pour en avoir à peu près 350g. Fondre le beurre, y faire revenir les pommes avec les sucres, jusqu'à ce que les dés soient cuits et caramélisés. Laisser refroidir.

 

Le caramel est froid et crémeux, nous allons pouvoir finir notre mousse vanille.

Fouetter la crème fleurette avec le sucre glace. Ajouter ensuite le mascarpone vanille, cette chantilly doit être ferme. Puis avec une maryse, l'incorporer à la crème anglaise vanille. La mousse est prête quand elle est homogène.

 

Enfin le montage de la bûche.

Tapisser le moule gouttière de la bûche de film alimentaire, il doit dépasser des bords. Etaler la mousse vanille en creusant légèrement le milieu avec le dos d'une cuillère. Y couler le caramel crémeux au centre, puis une fine couche de mousse vanille. Déposer le dés de pommes caramélisées et pour finir placer le palet breton. Fermer le film en serrant un peu. Placer au congélateur.

Toute cette longue préparation, peut être préparer la veille de votre réveillon, ainsi il ne restera que le glaçage de la bûche à faire l'après-midi du réveillon.

 

Pour le glaçage.

Chauffer sur feu moyen, dans une casserole, le sucre et le glucose. En parallèle, chauffer à feu doux, dans une seconde casserole, la crème. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Quand le sucre est devenu caramel blond foncé, verser dessus la crème chaude, mélanger. Ajouter la gélatine essorée, mélanger. Verser le caramel, au travers d'une fine passoire, sur les chocolats, préalablement hachés. Mélanger, laisse tiédir, mais pas trop longtemps.

Sortir la bûche du congélateur, retirer le film et la poser sur une grille. Placer cette grille sur une plaque pour ne pas en mettre partout. Verser le glaçage sur la totalité de la bûche. Puis la déplacer délicatement sur le plat de service et garder au frigo jusqu'au moment du dessert, soit 4 à 12 h.

Il ne reste plus qu'à décorer votre bûche de quelques sujets avant de servir.

Bonne dégustation de cette bûche bretonne avec vos proches.

 

 

Note:

Il est fort probable qu'il vous reste un peu de mousse vanille, qui accompagné de quelques framboises par exemple, fera de très bonnes verrines.

Et penser à récupérer le glaçage qui à couler de la grille dans la plaque, c'est une merveille de pâte à tartiner, je vous l'assure !

 

Passez de très belles fêtes de fin d'année !

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24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 22:12

Bonjour,

Les fêtes de fin d'année approchent, eh oui dans un mois nous seront à Noël et je vous propose de faire, pour changer de la bûche traditionnelle, de la bûche 3 chocolats ou aux fruits, cette bûche Mystère glacée au nougat.

Elle peut être préparé à l'avance et ainsi vous faciliter dans votre emploi du temps le jour du réveillon.

Et finir le repas sur une note fraîche, c'est bien agréable !

Pour 8 à 10 personnes :

 

La glace  nougat :

600 g de lait entier

100 g de crème liquide entière 

200 g de nougat 

2 bonnes c à c de miel 

6 jaunes d’œufs 

100 g de sucre

1 pincée de sel

 

 La meringue praliné :

  1 blanc d’œuf

 20 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace

15 g de poudre de noisette

1 c à c de praliné (12 g)

 

Le macaron :

1 blanc d’œuf

19 g de poudre d’amande

12 g de poudre de noisette

30 g de sucre glace

12 g de sucre en poudre

6 g de fécule de pomme de terre

1 c à s d’amandes effilées

2 c à c de sucre glace

 

Pour la déco :

100 g d’amandes émondées

 

 

La veille

  Préparer la glace.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème, le nougat coupé en morceaux et le miel.

Pendant que ça chauffe, mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs avec le sucre, fouetter bien afin que ça blanchisse un peu.

Puis verser le mélange d'oeuf dans le lait, et mélanger à la cuillère en bois, et stopper la cuisson quand la crème anglaise nappe la cuillère, ou si vous êtes équipé d'un thermosoude, arrêter la cuisson à 83°C, la crème anglaise ne doit pas bouillir.

 Laisser refroidir cette crème anglaise et la mettre au réfrigérateur, quelques heures.

   

Faire les meringues praliné.

Préchauffer le four à 110°C.

Monter le blanc en neige, sur la fin incorporer le sucre en poudre progressivement, pour obtenir un blanc ferme et brillant.

Puis avec une maryse, ajouter délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Prélever une cuillère à soupe de meringue pour y incorporer très délicatement le praliné.

Puis le réincorporer à la meringue avec délicatesse, pour ne pas faire retomber la meringue.

Dresser les meringues sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson, et enfourner pour 2 heures de cuisson.

Laisser refroidir.

   

Pour la déco, concasser les amandes au couteau et les faire torréfier dans une poêle à sec et à feu doux en remuant très souvent. Laisser refroidir et réserver.

   

Habiller la gouttière d’un grand morceau de film alimentaire, ça doit dépasser du moule.

   

Retour à la glace. Verser la crème nougat dans la cuve de la sorbetière et turbiner 30 à 40 minutes, puis verser de la glace jusqu’à mi hauteur de la gouttière. Laisser prendre 30 minutes au congélateur.

Sortir la gouttière et placer les meringues en une bande, au centre, tout du long. Verser de la glace nougat pour finir de remplir la gouttière. Fermer le film sur la glace et remettre au congèle jusqu’au lendemain.

 

 

Le jour de la dégustation

Faire le macaron.

Préchauffer le four à 150°C.

Monter le blanc en neige avec la pincée de sel, sur la fin ajouter progressivement le sucre en poudre.

Incorporer délicatement, à la maryse, le sucre glace, les poudres d’amandes et de noisettes et la fécule.

Avec une poche à douille, dresser la pâte à macaron sur une plaque à pâtisserie, munie d’une feuille de papier cuisson, en faisant des aller retour serrés de façon à obtenir une bande à la taille de la gouttière.

Saupoudrer une cuillerée de sucre glace sur le macaron et parsemer les amandes effilées. Laisser reposer 20 minutes. Saupoudrer de la seconde cuillerée de sucre glace et enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir, avant de décoller le macaron avec une spatule.

   

Sortir la glace 5 minutes avant de la démouler. Retirer le film et placer la glace sur le macaron.

Rouler la glace dans les amandes concassées et torréfiées.

Replacer la glace au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.

Voilà la bûche est enfin prête, non pas que se soit dur à réaliser mais plusieurs étapes sont nécessaires pour se régaler !

Bonne dégustation !

Passez de joyeuses fêtes de fin d'année !

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 05:30

Bonjour les internautes !

 

Après la bûche coco-chocolat que je vous suggérais il y a quelques jours, je vous propose pour votre réveillon une nouvelle bûche: Opéra, qu'en dites vous ?!!!

 

Bûche Opéra 2

 

Pour 8 personnes :

 

Le biscuit joconde chocolat

85 g de poudre d'amande

85 g de sucre en poudre + 1 bonne c à c

25 g de farine

1 c à s de cacao en poudre

2 blancs d'oeufs

2 oeufs

7 g de beurre

 

La crème au beurre café

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

250 g de beurre mou + 125 g de beurre froid

75 g sucre en poudre

2 c à s d'eau

quelques gouttes d'extrait de café

 

La ganache chocolat

180 g de chocolat

125 g de crème liquide

 

Le sirop de sucre au café

3  c à s de sucre en poudre

15 cl d'eau

quelques gouttes d'extrait de café

 

Commencer par le biscuit.

Préchauffer le four à 240°C.

Tamiser les 85 g de sucre, la poudre d'amande, la farine et la poudre de cacao.

Ajouter les oeufs et blanchir l'appareil. Incorporer le beurre fondu.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la c à c de sucre.

Les incorporer délicatement dans le premier appareil.

Dresser sur feuilles de papier cuisson légèrement beurrées.

Enfourner pour 8 minutes de cuisson, c'est rapide !

Retirer la feuille de biscuit de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir.

 

Faire le sirop de sucre, dissoudre le sucre à l'eau et porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter quelques gouttes de café, laisser refroidir.

 

Préparer la ganache chocolat, hacher le chocolat.

Faire bouillir la crème.

Hors du feu, incorporer le chocolat dans la crème et lisser au fouet.

 

Reste encore la crème café à préparer. Battre l'oeuf et le jaune d'oeuf et les passer au travers d'une fine passoire.

Couper le beurre en petits dés.

Faire fondre le sucre avec l'eau et porter à 116°C.

Mettre la moitié du beurre mou dans un saladier. Verser le sucre sur le beurre, fouetter au batteur électrique.

Ajouter les oeufs sans cesser de fouetter. Puis ajouter morceaux par morceaux le beurre mou puis le froid.

La crème va épaissir, tout le beurre doit être incorporer. Ajouter quelques gouttes d'extrait de café, et un dernier coup de fouet !

 

Vient maintenant le moment de dresser notre bûche !

Placer un film alimentaire dans le moule gouttière.

Dresser un trait de ganache chocolat puis un peu de crème café, placer une bande de biscuit, imbiber de sirop café avec un pinceau.

Dresser la ganache chocolat, puis placer une bande de biscuit, imbiber.

Étaler la crème café, et placer une dernière bande de biscuit, imbiber.

Fermer le film sur la bûche et placer au frigot, quelques heures.

Bûche Opéra 1 

Démouler, retirer le film et étaler de la crème café. À l'aide d'une spatule, tapoter sur la crème pour faire le décor et donner du relief.

Saupoudrer un peu de cacao pour le décor et placer quelques décors !

Garder au frais, une pièce fraîche c'est le mieux, si vous dégustez la bûche le jour même.

Sinon placer au frigot, et sortez la bûche 1 heure avant de la déguster.

Bûche Opéra 3

 Bonne dégustation !

 

Bûche Opéra 5

     

Passez de très bonnes fêtes de fin d'année !

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 18:30

Bonjour les internautes !

 

Ça y'est, nous sommes à moins d'un mois de Noël et je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais je réfléchis déjà à ce que je vais préparer pour ma famille, le soir du réveillon.

Je vous propose donc un peu d'exotisme pour les fêtes de fin d'année, avec une bûche mousse coco- chocolat !

 

Bûche Coco Chocolat 2

  

Pour la mousse coco :

10 cl de lait de coco

60 g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

10 cl de crème liquide froide

2 feuilles de gélatine

1 c à s de noix de coco râpée 

 

Pour la mousse  au chocolat :

150 g de chocolat noir

200 g de crème liquide froide

2 jaunes d'oeufs

20 g sucre en poudre

2 c à s d'eau 

 

Biscuit joconde chocolat : 

85 g de poudre d'amande

85 g de sucre en poudre + 1 bonne c à c

25 g de farine

1 c à s de cacao en poudre

2 blancs d'oeufs

2 oeufs

7 g de beurre

   

Feuilles de chocolat :

50 g de chocolat

 

Commencer par le biscuit.

Préchauffer le four à 240°C.

Tamiser les 85 g de sucre, la poudre d'amande, la farine et la poudre de cacao.

Ajouter les oeufs et blanchir l'appareil. Incorporer le beurre fondu.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la c à c de sucre.

Les incorporer délicatement dans le premier appareil.

Dresser sur feuilles de papier cuisson légèrement beurrées.

Enfourner pour 8 minutes de cuisson, c'est rapide !

Retirer la feuille de biscuit de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir.

 

 Préparer les feuilles de chocolat, fondre le chocolat au micro-onde.

Disposer une feuille de film alimentaire sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette.

Étaler avec le dos d'une cuillère 2 bandes de chocolat fondu sur le film, et laisser refroidir et durcir.

 

Faire la mousse coco.

 Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Chauffer le lait de coco avec 50 g de sucre.

Bien blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre restant.

Verser la moitié du lait sur le jaune, mélanger.

Reverser ce mélange dans la casserole, mettre sur feu doux, 3 à 4 minutes pour épaissir, ne pas cesser de fouetter.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, fouetter, filtrer au travers d'une fine passoire et laisser refroidir un quart d'heure en remuant de temps en temps.

Monter la crème fouettée et l'incorporer à la crème coco.

Ajouter la noix de coco râpée.

 

Placer un film alimentaire dans le moule gouttière et verser la mousse coco jusqu'à la mi hauteur du moule.

Décoller les bandes de feuilles de chocolat et les placer sur la mousse coco.

Couper une bande de biscuit et placer sur la feuille de chocolat.

Mélanger un peu de sucre avec un peu d'eau et imbiber le biscuit avec un pinceau.

Bûche Coco Chocolat 1 

  Pour la mousse chocolat.

Fondre le chocolat.

Monter la crème fouettée.

Fouetter les jaunes d'oeufs, porter à ébullition le sucre et l'eau.

Tout en fouettant les jaunes, verser le sirop de sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que le volume double et soit tiède.

Ajouter le chocolat fondu aux oeufs, bien mélanger.

Incorporer la crème fouettée au chocolat.

 

Verser la mousse chocolat dans le moule.

Placer une bande de biscuit et imbiber.

Fermer le film et placer au frigo quelques heures.

 

Démouler, retirer le film.

Pour le décor, j'ai juste fait fondre un peu de chocolat et étaler à l'aide de la spatule le chocolat sur les cotés et zébrer le dessus de la bûche, saupoudrer d'un peu de noix de coco râpée.

Placer quelques décors et garder au frigo en attendant le dessert !

 Bûche Coco Chocolat 3

Bonne dégustation !

 

Passez de belles fêtes de fin d'année !

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 22:39

Bonjour !

 

Les fêtes de fin d'année approchant

je vous propose de réaliser

une bûche 3 chocolats pour le réveillon.

 

Buche 3 chocolats 6 

Pour 8 personnes :

 Mousse chocolat blanc : 

25 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

15 g sucre en poudre

1 c à s d'eau

165 g chocolat blanc

 

Mousse chocolat au lait : 

20 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

20 g sucre en poudre

2 c à s d'eau

150 g chocolat au lait

 

Mousse chocolat noir : 

20 cl de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

20 g sucre en poudre

2 c à s d'eau

150 g chocolat noir

 

Croustillant :

30g crêpe dentelle

50g chocolat noir

70 g pralinoise 

 

Biscuit :

20 g de farine

30 g de fécule de pomme de terre 

100 g de sucre

2 oeufs

 

Copeaux de chocolat

et quelques décorations 

 

Commençons par le biscuit:

 Préchauffer le four à 200°C. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Puis ajouter la farine et la fécule. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier cuisson, et enfourner dans le four pendant 12 à 15 minutes environ, surveiller la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Préparer le croustillant:

Fondre le chocolat et la pralinoise ensemble, émietter les crêpes dentelle et les ajouter dans le chocolat fondu. 

L'étaler sur le biscuit refroidi, et couper des bandes de 4 cm de large et réserver.

 

Et c'est parti pour les mousses et le montage !

La mousse au chocolat blanc est la première à réaliser, fouetter la crème afin qu'elle devienne ferme.

Dans une casserole, faire fondre le sucre et l'eau, sur feu moyen et arrêter l'ébullition avant coloration. Fouetter les jaunes et ajouter petit à petit le sirop de sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faire fondre le chocolat et l'incorporer au mélange jaune/sucre.

Incorporer la crème fouettée au mélange chocolat. 

 

Tapisser un morceau de film alimentaire dans le moule à bûche et verser la couche de mousse au chocolat blanc, placer une bande de biscuit.

Buche 3 chocolats 2 

Préparer la mousse au chocolat au lait et au chocolat noir, comme expliquer ci-dessus.  

  Verser une couche de mousse au lait et une bande de biscuit.

 

Puis verser la dernière couche de mousse au chocolat noir.

  Buche 3 chocolats 3

 

Placer une bande de biscuit sur la mousse chocolat noir.

Rabattre le film et placer au congélateur jusqu'au moment du réveillon.

Buche 3 chocolats 4 

Cette bûche peut être préparer à l'avance, même la veille, sans aucun souci, il suffira de la sortir 30 à 40 minutes avant le dessert, la déballer de son film, la décorer et vous régalez.

  Buche 3 chocolats 5

 

 

 

 

 

Vous pouvez aussi faire une bûche tous fruits,

très léger pour finir le réveillon.

 Il suffit de cliquer sur la photo pour avoir la recette ! 

 Buche toufruit 3 

 

 

Passez une bonne journée

et de très belles fêtes de fin d'année !

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14 décembre 2009 1 14 /12 /décembre /2009 06:13

Kikou ! Bon lundi à toutes et tous !

Je commence cette nouvelle semaine, en vous remerciant toutes et tous de suivre mon blog, merci beaucoup !
Je vais dans les jours à venir vous proposer des recettes pour les fêtes de fin d'année et peut-être cela vous donnera des idées !

Avez-vous choisi votre bûche pour le réveillon ? Je vous en propose une légère pour la fin du repas et qui plaît à tous ( ou presque !), la bûche tout-fruits.
Buche toufruit 3
Pour 6 à 8 personnes:

Gâteau:
2 oeufs
100 g sucre en poudre
20 g de farine
30 g de fécule de pomme de terre

Garniture:
1 boite de fruits au sirop de 400g environ
1 c à s de confiture de framboise (ou autre fruit rouge,ici mûres)

Décor:
Confiture d'abricot ( ou gelée de pomme)
Amandes concassées ( ou effilées) grillées
Fruits frais ou confits

Préparer tout d'abord le gâteau avec une pâte à Savoie, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchissent.
Ajouter la farine et la fécule, mélanger.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige et les ajouter au premier mélange.
Verser la pâte dans le moule gouttière et enfourner dans le four chaud à 200°C pour 20 minutes.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir avant utilisation. ( Peut être préparer la veille)

Griller les amandes à sec dans une poêle à feu doux.
Buche toufruit 2

Egoutter les fruits au sirop, mais garder le jus et y ajouter une c à s d'alcool de fruit ou d'eau, il servira à imbiber le gâteau.
Une fois le gâteau refroidi, le couper à la moitié de sa hauteur sur toute la longueur.
Hacher les fruits au couteau et sur un torchon propre ( ça évite d'avoir une purée avec un robot), les verser dans un bol et ajouter la confiture de framboise, mélanger.
Buche toufruit

Imbiber légèrement, avec le sirop, le gâteau et étaler le mélange fruit.
Poser le dessus du gâteau et imbiber très légèrement de sirop.
Poser les fruits de décoration.
Faire fondre la confiture d'abricot et napper la bûche.
Appliquer les amandes sur les 2/3 inférieur de la bûche.
Si vous avez des petits sujets de décorations de Noël n'hésitez pas à la mettre !
Buche toufruit 4
Joyeuses fêtes de fin d'année !

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