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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 23:28

Bonjour !

C'est une des bases de la pâtisserie, et qui pour moi est bien meilleur que celle toute prête en bombe, je vous parle aujourd'hui de la crème chantilly ...

 

 

Les gâteaux chocolat 

40 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

50 g de chocolat

40 g de farine

2 blancs d'œufs

1 petite pincée de sel

 

La chantilly vanille

25 cl de crème liquide

1/2 gousse de vanille

5 c à c sucre glace

 

Préparer la crème.

Fendre et gratter la demi gousse de vanille, la glisser avec les graines dans la bouteille de crème liquide. Mettre au frigo pendant 2 à 12 heures (plus elle sera au frigo, plus la crème aura le parfum de vanille).

Placer la cuve et le fouet dans le congélateur, 1 à 2 heures avant de monter la chantilly.

 

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger le beurre mou avec le sucre. Fondre le chocolat noir, le verser sur le beurre et mélanger. Ajouter la farine, mélanger.

Monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Puis les incorporer au mélange chocolat.

Verser la pâte dans des moules beurrés et farinés, et enfourner pour 25 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et réserver.

 

Rincer quelques fruits de saison. Couper les gâteaux au chocolat en cubes. Les piquer sur des pic à brochettes en les alternant avec des fruits. Réserver.

 

Monter la crème chantilly.

Retirer la gousse de vanille et verser la crème dans la cuve bien froide avec 2 c à c de sucre glace, commencer à fouetter. Puis augmenter la vitesse et incorporer les 3 dernières c à c de sucre glace, les unes après les autres, sur la fin de la chantilly, pour la rendre bien ferme.

Servir aussitôt avec les brochettes.

Vous pouvez aussi accompagner d'une sauce chocolat ou un coulis de framboise.

 

Passez une agréable journée !

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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 15:42

Bonjour !

Pendant les fêtes de fin d'année, j'avais réalisé un dessert et une bûche 3 chocolats, et j'ai essayé (et adopté) pour cela une nouvelle recette de glaçage au cacao, tirée du livre Patisserie de Christophe Felder.

Pour 1 gâteau :

8 g de gélatine en feuille (3 feuilles)

145 g de sucre en poudre

50 g de cacao en poudre non sucré ( type Van Houten)

100 g de crème liquide entière

120 g d'eau

1 goutte de colorant rouge

 

Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Dans une casserole, verser le sucre, le cacao en poudre, la crème et l'eau, et faire chauffer sur feu doux en remuant doucement avec une maryse, surtout pas de fouet, il ne faut pas incorporer de bulles d'air à la préparation.

A l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée, ainsi que la goutte de colorant, dans le mélange très chaud, pour bien dissoudre la gélatine. Passer le mélange cacao au travers d'une fine passoire dans un récipient, laisser refroidir.

Au moment de glacer votre dessert, réchauffer le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes, sans le remuer. Pour l'appliquer, il doit être presque froid mais surtout pas figé.

Ce glaçage peut être préparer à l'avance et stocker au réfrigérateur dans une boîte hermétique fermée pendant 1 semaine.

Résultat un dessert avec un glaçage brillant magnifique, l'essayé c'est l'adopté !

Passez une belle journée !

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 01:00

Bonjour !

 

Le week-end dernier, j'étais invitée chez mon amie Lolo, et comme à mon habitude, j'ai ammené le dessert (on ne se refais pas !) et pour cette fois, ce fut des choux à la crème.

Et donc j'ai profité de cette occasion pour essayer le croustilloant sur les choux, et quelle belle surprise, les choux sont vraiment bien ronds, réguliers et croustillants ! ...  

 

 Pâte à choux et Craquelin 3

 

Pour 40 choux :

 

La pâte à choux

 

15 cl d'eau

50 g de beurre

1 pincée de sel

90 g de farine

3 oeufs

 

Préchauffer le four à 200°c.

Commencer par préparer tout les ingrédients pour facilité la préparation.

Dans une casserole, verser l'eau, le beurre et le sel, faire bouillir.

Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et verser en une seule fois, toute la farine. Mélanger soigneusement à la spatule en bois, puis remettre sur le feu doux, tourner toujours jusqu'à ce que la pâte forme une boule et ne colle plus aux parois et au fond de la casserole, retirer alors du feu (compter environ 2 minutes, cette opération à pour but de sécher la pâte).

Placer la casserole sur votre plan de travail, et y incorporer les oeufs, un à un, en remuant la pâte énergiquement.

La pâte doit être homogène.

Verser la pâte dans une poche munie d'une douille (n°8) et dresser les choux, sans trop les serrer, et d'une taille de 3 cm de diamètre environ (1).

Pour des choux classique c'est le moment de les dorer en passant doucement le pinceau, avant de les enfourner.

Pour les choux avec craquelin, déposer un disque de pâte sur chaque chou (2) avant de cuire (voir explication ci-dessous).

Pâte à choux et Craquelin 2 

Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

 

 

Le craquelin

 

60 g de sucre cassonade

70 g de farine

50 g de beurre

 

Fondre le beurre.

Mélanger la farine et la cassonade et y incorporer le beurre fondu (a).

Placer la pâte obtenue entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler finement, sur une épaisseur d'un ou deux millimètres (b).

À l'aide d'un emporte pièce, ou d'un petit verre, de 4 cm de Ø, pré découper les disques qui serviront à couvrir les choux (c).

Pâte à choux et Craquelin 1

Faire glisser la feuille de pâte sur une plaque et placer au congélateur durant 15 à 30 minutes pour que la pâte durcisse.

Puis déposer un disque sur chaque choux, il faut être assez rapide pour ne pas laisser le temps à la pâte à craquelin de ramollir, ce qui compliquerai la manipulation.

C'est prêt à être enfourner.

 

Pâte à choux et Craquelin 5 

Ne reste plus qu'à garnir les choux de crème chantilly ou pâtissière !

 

Pâte à choux et Craquelin 4

 

Passez une agréable journée !

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 05:30

Coucou !

 

J'ai, à vrai dire, une bibliothèque culinaire bien garni, ... peut-être trop :) , car voyez -vous, j'en avais oublié le livre "Mes ravioles maison" des éditions Marabout. Bien mal m'en a pris car c'est un beau moyen de finir quelques restes dans de bonnes ravioles ... maison !

 

Pâte à ravioles 1

 

Pour 4 personnes :

 

250 g farine

1 gros oeuf

1 c à c sel fin

80 g eau froide

 

Tamiser la farine, ajouter le sel.

Battre l'oeuf avec l'eau.

Faire un puit au centre de la farine et y verser l'oeuf.

Pétrir la pâte assez longtemps, de façon à obtenir une pâte souple.

Laisser reposer la pâte 30 minutes.

Diviser la pâte en 6 ou 8 petites boules, étaler finement chacune d'entre elles avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.

Il ne reste plus qu'à garnir les ravioles de bonne farce.

Personnellement, j'ai fait d'un petit reste de poulet et de sa garniture de légumes, une farce onctueuse qui a rempli mes ravioles, réalisées avec le plus petit de mes moules à chaussons.

Et pour les cuire, rien de plus simple, une casserole d'eau portée à ébullition, je les plonge par 8 ou 10 , et compte 5 minutes de cuisson, j'égoutte, puis dépose dans une sauce chaude et je sert aussitôt.

 

Pâte à ravioles 2

 

Passez une agréable journée !

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24 mai 2010 1 24 /05 /mai /2010 06:22

Bonjour les internautes !

 

Aujourd'hui je n'ai pas de recettes à vous propser mais j'ai une astuce pour ouvrir une noix de coco sans dégât dans la cuisine ! :)

Noix de Coco 1

Percer deux des trois yeux à la base de la noix de coco, à l'aide d'un tourne vis par exemple, et laisser le liquide, s'écouler.

Placer la noix de coco dans le congélateur pendant 30 minutes.

Passer ce temps, sortir la noix de coco, la tenir dans une main et donner des coups de marteau sur toute la circonférence en tournant la noix entre deux coups.

Continuer jusqu'à ce que la noix de coco se casse en deux, logiquement, les deux morceaux sont à peu près identiques.

Il ne reste plus qu'à ôter la chair des coques.

Noix de Coco 2 

Passer une bonne journée !

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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 10:39

Kikou !

Un peu pressée aujourd'hui un max de boulot,
mais je vous poste la recette de la pâte brisée...

Pour 450 g de pâte donc pour un moule de 30 cm de diamètre :

250 g de farine
150 g de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 pincée de sel
1 c à s d'eau

Malaxer la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse poudreuse.
Incorporer l'oeuf et le sel dissous dans la cuillère d'eau.
Travailler la pâte pour la rendre homogène mais ne pas insister sinon elle va prendre du corps et sera dur après la cuisson.
Ajouter une cuillère de farine si la pâte est un peu collante.
Former la pâte en boule et la fariner légèrement avant de la filmer et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, perso je la prépare la veille ainsi je suis tranquille.
Pâte brisée
Parfait pour réaliser des tartes, il ne reste plus qu'à prendre le rouleau et étaler !
Bonne journée !

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30 décembre 2009 3 30 /12 /décembre /2009 20:31

Bonsoir !

Que diriez-vous d'une nouvelle pâte de base ?
Allez c'est partie !

La pâte sucrée est principalement destinée aux tartelettes. C'est une pâte friable,donc il vaut mieux éviter de l'utiliser pour des grandes tartes. Je l'ai utilisé pour faire des mini-tartelettes.

Pour 250 g de pâte:
130 g de farine
45 g de beurre à température ambiante
55 g de sucre glace
1 oeuf

Sur le plan de travail, verser la farine et faire un puit, déposer le beurre et le sucre dans le creux.
Malaxer du bout des doigts le beurre et le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.
Incorporer l'oeuf puis peu à peu la farine.
Pate sucrée 1

Travailler la pâte avec la paume de la main, c'est le fraisage.
Pate sucrée 2

Mettre la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer 3 heures avant de l'utiliser.

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16 décembre 2009 3 16 /12 /décembre /2009 06:23
Bijour les internautes !

Pour les fêtes de fin d'année je prépare des petits fours salés, je vous présenterai une sélection dans quelques jours, je les congèle cru ainsi je n'ai plus qu'à les mettre au four quand j'en ai besoin !
Et pour se faire je réalise ma pâte feuilletée, c'est plus long que de dérouler les pâtes près étalées mais le résultat en vaut la peine ! :-)
De plus, pour toute cette pâte vous en aurez pour 5 € environ ! De la pâte feuilletée à 2 € le Kg  vous ne trouverez que des pâtes au prix discount, alors ?!!

Pour 2,5 kg environ de pâte et 2H30 de travail:

Détrempe:
1 kg de farine
20 g de sel fin
100 g de beurre
500 g d'eau

Tourage:
700 g de beurre

Mettre dans la cuve du robot, la farine, le sel, le beurre et l'eau froide. Placer le crochet et passer la première vitesse, pour obtenir une détrempe pas trop pétrie.
Retirer la pâte de la cuve, former une boule et laisser reposer 15 minutes.
Pate feuilletée 2
Après le temps de repos, prendre le pâton et le rouleau, par un mouvement du centre vers l'extérieur, former à celui-ci 4 pointes?
Poser le beurre au centre.
Pate feuilletée 3
Replier les 4 pointes sur le beurre en ayant pris soin de bien enrober celui-ci.
Pate feuilletée 4
Au rouleau, donner une forme rectangulaire.Laisser reposer et alloger le pâton qui doit alors être 3 fois plus long que large, replier en 3; on a ainsi fait un tour.
Pate feuilletée 5

Pate feuilletée 6
Faire pivoter le pâton et recommencer, ça fait 2 tour.
Laisser reposer 30 minutes .
Reprendre le pâton, donner 2 tours.
Laisser reposer 30 minutes.
Reprendre le pâton , 2 tours.
C'est prêt !
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26 novembre 2009 4 26 /11 /novembre /2009 07:40

Hello !

Une petite recette de base aujourd'hui, la pâte brisée, je vous donnerai à la fin de la semaine une recette où elle pourrait vous êtes utile !

200 g de farine
100 g de beurre
3 g de sel fin
1 pincée de sucre en poudre
50 g d'eau

Mélanger la farine, le sel et le sucre, puis ajouter le beurre.
Commencer à pétrir, puis verser l'eau, finir le pétrissage, la pâte doit être lisse et homogène sans avoir était trop travaillé.
Envelopper la pâte d'un film alimentaire et la placer au réfrigérateur.
Il ne reste plus qu'à l'utiliser.

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12 novembre 2009 4 12 /11 /novembre /2009 22:49
Kikou !

Oh je sais bien vous adorez le chocolat !!!  
Alors une petite ganache au chocolat, super simple, super rapide et super bon !!! ça vous tente !

100 g de lait entier
50 g de crème liquide
250 g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Faites bouillir dans deux casseroles différentes le lait et la crème.
Puis versez la crème dans le lait et incorporer le chocolat fondu, fouettez jusqu'à lisser la ganache.

Je vous propose une recette ce week-end pour utiliser cette fondante ganache, à très vite ...
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