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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 06:30

Bonjour !

 

Je vous propose mes derniers chocolats maison, garnis de griottes, un peu comme des "Mon Chéri".

Je vois déjà les yeux de gourmands s'illuminés !!! lol :) 

 

Chocolat griotte 

 

Pour 15 chocolats :

 

100 g de chocolat noir

15 griottes

5 c à c de liqueur de griotte

1 c à s de sucre en poudre

 

Verser les griottes, la liqueur et le sucre dans une petite casserole, et placer sur un feu pas trop fort pendant 8 à 10 minutes, le sirop va s'épaissir un peu.

Verser le tout dans une tasse et laisser refroidir compétement.  

 

Fondre le chocolat à 50°C au bain-marie.

Puis le verser dans un sac congèle, fermer le sac et malaxer le chocolat sur le plan de travail pour le refroidir à 29/30°C.

Avec un pinceau, étaler une couche de chocolat dans les alvéoles du moule. Racler le bord du moule et le placer au froid 5 minutes.

Répéter cette opération une seconde fois et placer au froid 5 minutes. 

 

Sortir le moule du réfrigérateur et remplir les alvéoles, d'une griotte et de 2 ou 3 gouttes de sirop, en laissant un petit espace pour la dernière couche de chocolat, et placer au froid 15 minutes.

 

Refondre le reste du chocolat au bain-marie et le couler sur les griottes.

Retirer avec délicatesse l'excédant de chocolat et placer le moule de chocolats au froid pendant 2 à 3 heures avant de démouler.

 

Garder les chocolats dans une pièce fraîche, mais pas au frigot il serait trop dur pour la dégustation !

   

Passez une agréable journée !

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 06:30

Bonjour !

 

J'espère que vous avez passé un bon Noël, et que vous avez partagé de bons moments en famille.

Cette année je me suis tentée à faire quelques chocolats au coeur de caramel crémeux. Aaaah je vous vois déjà saliver !!! :)...

Vous n'avez qu'à suivre la recette pour vous régaler à votre tour, ou pour offrir dans de jolis colis gourmands !

 

Chocolat lait caramel fondant 2 

 

Pour 24 chocolats :

 

170 g de chocolat au lait

80 g de sucre en poudre

40 g de beurre demi sel

10 cl de crème liquide

 

Faire le caramel, en chauffant à feu moyen le sucre à sec dans une casserole. Ne surtout pas remuer le sucre avec une cuillère, mais éventuellement en penchant la casserole.

Avant que le sucre soit complètement fondu, faire chauffer dans une seconde casserole, la crème jusqu'à frémissement.

Une fois le sucre devenu un caramel liquide et un peu ambré, retirer la casserole du feu.

Ajouter la crème liquide et remuer bien avec une cuillère en bois.

Incorporer le beurre tout en continuant de remuer.

Remettre sur feu doux pour faire fondre le caramel qui à durci avec l'ajout du beurre.

Puis verser le caramel dans un bol et réserver, en le remuant de temps en temps.  

 

Fondre le chocolat au lait à 48°C au bain-marie.

Puis le verser dans un sac congèle, fermer le sac et malaxer le chocolat sur le plan de travail pour le refroidir à 29/30°C.

Avec un pinceau, étaler une couche de chocolat dans les alvéoles du moule. Racler le bord du moule et le placer au froid 5 minutes.

Répéter cette opération une seconde fois et placer au froid 5 minutes. 

 

Sortir le moule du réfrigérateur et remplir les alvéoles, de caramel, en laissant un petit espace pour la dernière couche de chocolat, et placer au froid 10 minutes.

 

Refondre le reste du chocolat au bain-marie et l'étaler sur le caramel.

Placer le moule de chocolats au froid 2 heures avant de démouler.

 

Garder les chocolats dans une pièce fraîche, mais pas au frigot pour un caramel fondant à la dégustation !

 

Chocolat lait caramel fondant 1

 

Chocolat lait caramel fondant 3

 

Passez une agréable journée !

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 05:30

Bonjour !

 

Ce week-end, je suis allée manger chez ma chère tante et c'est plus fort que moi, je ne sais pas venir les mains vides,  que voulez-vous quand on est bien élevée !!! lol :)

Donc je lui ai apporté des chocolats au praliné croustillant, que je me suis amusée à faire ...  pour la première fois !

  Chocolat praliné crèpe dentelle 2

 

Pour 15 chocolats :

 

120 g de chocolat noir

140 g de pralinoise

30 g de crêpe dentelle émiettée

 

Fondre le chocolat noir à 50°C au bain-marie.

Puis le verser dans un sac congèle, fermer le sac et malaxer le chocolat sur le plan de travail pour le refroidir à 29/30°C.

Verser le chocolat dans les alvéoles du moule et le retourner sur une grille pour laisser le chocolat s'égoutter (il servira pour le fond des chocolats ultérieurement).

Racler le bord du moule et le placer au froid 5 minutes.

 

Pendant ce temps fondre la pralinoise au bain-marie, puis ajouter la crêpe dentelle, mélanger.

Remplir les alvéoles du moule, de praliné croustillant, en laissant un petit espace pour la dernière couche de chocolat, et placer au froid 10 minutes.

 

Fondre le reste du chocolat au bain-marie et l'étaler sur le praliné.

Placer le moule de chocolats au froid 2 à 3 heures avant de démouler.

 

Garder les chocolats dans une pièce fraîche, mais pas au frigot il serait trop dur !

 Chocolat praliné crèpe dentelle 3

 

Chocolat praliné crèpe dentelle 1

Bon dégustation !

 

Passez une belle journée !

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 22:30

Bonjour les internautes !

 

Alors, êtes-vous tout comme moi dans les préparatifs de Noël ? :) 

J'ai pour vous aujourd'hui un petit plus à glisser dans les calendriers de l'Avent ou les paniers gourmand de fin d'année ou à déguster par simple plaisir, ... des caramels tendres.

C'est une recette que j'ai trouvé sur un blog que je visite souvent et où les personnes intolérantes au gluten peuvent trouver une foule de recettes, je vous présente,  Lorsque que les Sushis rencontrent Albérie

 

Bonbon caramel tendre 2 

Pour 30 caramels :

 

200 g de lait concentré sucré

80 g de sucre roux

1 c à s de sirop d'agave ( miel pour moi )

60 g de beurre

1/2 c à c extrait de vanille liquide

 

Couper le beurre en dès et le mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients.

Mettre sur feu doux et remuer régulièrement avec un fouet.

Lorsque ça commence à épaissir et afin que ça n'accroche pas au fond de la casserole, ne cesser pas de remuer pendant 10 minutes. Le caramel devient épais et bien coloré.

Verser le caramel sur une feuille de papier sulfurisé, il commence à durcir et ne s'étale pas trop, égaliser la surface à l'aide d'une spatule et lui donner une forme de rectangle.

Laisser refroidir et placer au frais 1 heure avant de couper les caramels.

 

Bonbon caramel tendre 1 

Pour offrir, il suffit de les emballer dans des petits carrés de papier transparent.

 

Bonbon caramel tendre 3 

Passez une belle journée !

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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 06:10
Bonjour !

Aujourd'hui je vous propose de préparer pour accompagner le café des amandes chocolatées !
C'est une recette de Christophe Felder , Chef que j'aime beaucoup ...

C'est un vrai délice, fondantes et craquantes,
les amandes chocolatées sont préparés avec :

200 g d'amandes entières mondées
200 g de chocolat
2 c à s de sirop de sucre de canne (ou sirop de sucre avec 30 g de sucre de canne et 25 g d'eau)
2 pincées de sel fin
100 g de sucre glace
25 g de poudre de cacao amer (type Van Houten)
Des glaçons

Perso j'ai fait mon sirop de sucre de canne, faire fondre le sucre avec l'eau et le porter à ébullition jusqu'à une consistence sirupeuse.

Dans un récipient, verser les amandes et le sirop de sucre de canne, mélanger à la main pour que les amandes soient bien enrobées de sirop.
Disposer les amandes sur une plaque de cuisson et enfourner environ 15 minutes afin de torréfier les amandes. Puis laisser refroidir avant de continuer la recette.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Remplir un grand récipient (type lèche-frite) de glaçons et placer un film alimentaire par-dessus.
Placer les amandes dans un récipient plus petit que celui où il y a les glaçons.
Verser un tiers du chocolat sur les amandes et mélanger énergiquement en alternant un moment sur les glaçons et un moment sur le plan de travail , pour que les amandes se détachent les une des autres, mais il est important de ne pas laisser les amandes trop longtemps sur les glaçons car sinon le chocolat fige trop vite.

Renouveler l'opération encore deux ou trois fois jusqu'à épuisement du chocolat; ainsi les amandes subissent un enrobage régulier.

Lorsque les amandes sont bien enrobées, ajouter 2 pincées de sel fin et mélanger.
Dans un dernier récipient, tamiser le sucre glace et le cacao mélangé, disposer les amandes dans ce mélange et les faire rouler en faisant bouger le plat de sucre-cacao.

Il ne reste plus qu'à conserver les amandes chocolatées dans une boîte hermétique et les déguster avec un café ou un chocolat chaud !  

Pourquoi ne pas les offrir dans un panier gourmand pour les fêtes !
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