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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 15:42

Bonjour !

Pendant les fêtes de fin d'année, j'avais réalisé un dessert et une bûche 3 chocolats, et j'ai essayé (et adopté) pour cela une nouvelle recette de glaçage au cacao, tirée du livre Patisserie de Christophe Felder.

Pour 1 gâteau :

8 g de gélatine en feuille (3 feuilles)

145 g de sucre en poudre

50 g de cacao en poudre non sucré ( type Van Houten)

100 g de crème liquide entière

120 g d'eau

1 goutte de colorant rouge

 

Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Dans une casserole, verser le sucre, le cacao en poudre, la crème et l'eau, et faire chauffer sur feu doux en remuant doucement avec une maryse, surtout pas de fouet, il ne faut pas incorporer de bulles d'air à la préparation.

A l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée, ainsi que la goutte de colorant, dans le mélange très chaud, pour bien dissoudre la gélatine. Passer le mélange cacao au travers d'une fine passoire dans un récipient, laisser refroidir.

Au moment de glacer votre dessert, réchauffer le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes, sans le remuer. Pour l'appliquer, il doit être presque froid mais surtout pas figé.

Ce glaçage peut être préparer à l'avance et stocker au réfrigérateur dans une boîte hermétique fermée pendant 1 semaine.

Résultat un dessert avec un glaçage brillant magnifique, l'essayé c'est l'adopté !

Passez une belle journée !

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 18:30

Bonjour !

 

Après la tarte aux fraises, je vous propose un autre classique, qui fait, j'en suis sûre, parti de vos desserts préférés, les éclairs au chocolat ! ...

 

Eclairs au chocolat 1   

Pour 12 éclairs :

 

Pâte à choux :

  15 cl d'eau

50 g de beurre

1 pincée de sel

90 g de farine

3 oeufs + 1 oeuf de dorure 

 

Crème pâtissière au chocolat :

400 g de lait entier + 2 c à s 

40 g de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs

40 g de poudre à flan

15 g de cacao en poudre (type Van Houten)

 

Glaçage :

180 g de fondant pâtissier (ou mélanger de 180 g de sucre glace avec un blanc d'oeuf)

1 c à c de cacao en poudre (type Van Houten)

 

  

Préchauffer le four à 220°c.

Commencer par préparer tout les ingrédients pour facilité la préparation.

Dans une casserole, verser l'eau, le beurre et le sel, faire bouillir.

Dès l'ébullition, retirer la casserole du feu et verser en une seule fois, toute la farine. Mélanger soigneusement à la spatule en bois, puis remettre sur le feu doux, tourner toujours jusqu'à ce que la pâte forme une boule et ne colle plus aux parois et au fond de la casserole, retirer alors du feu (compter environ 2 minutes, cette opération à pour but de sécher la pâte).

Placer la casserole sur votre plan de travail, et y incorporer les oeufs, un à un, en remuant la pâte énergiquement. La pâte doit être homogène.

Verser la pâte dans une poche munie d'une douille (n°12) et dresser les éclairs, sans trop les serrer, et sur 10 à 12 cm de long environ.

Battre l'oeuf et dorer les éclairs en passant doucement le pinceau, tremper une fourchette dans de l'eau et la passer sur les éclairs sans trop appuyer.

  Pâte à chou - éclair

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir sur grille. 

 

Pour la crème pâtissière au chocolat, faire chauffer dans une casserole le lait avec la moitié du sucre en poudre.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre en poudre, ajouter la poudre à flan et le cacao, ajouter les 2 c à s de lait.

Retirer la casserole du feu et verser ce mélange dans le lait bouillant, remettre sur le feu doux et fouetter sans cesse jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise. Passer une noisette de beurre sur la crème pour éviter qu'une croûte se forme. Laisser refroidir.

  

 Quand tout est froid, fouetter la crème pâtissière pour la lisser et en remplir une poche à douille. 

Percer le dessous des éclairs, et les remplir de crème. Racler le petit surplus avec la pointe d'un couteau. Réserver au frigo.    Eclairs au chocolat 2

 

Pour le glaçage, si vous n'avez pas de fondant pâtissier, mélanger le sucre glace et la cacao et ajouter un blanc d'oeuf, lisser le tout et étaler sur les éclairs de façon à boucher les trous.

Si vous utilisez, comme moi, du fondant pâtissier, le faire fondre dans un casserole avec une cuillère à soupe d'eau. Une fois fondu, incorporer la cuillère de cacao, lisser le tout hors du feu. Si le glaçage est trop liquide, le laisser refroidir un peu avant de l'étaler à l'aide d'une spatule sur les éclairs en bouchant les trous de crème, réserver au frigo en attendant de servir.

 

Eclairs au chocolat 3

 

Passez une belle journée !

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 08:55

Bonjour !

 

Notre rendez- vous Interblog a encore sonné ! :)

Je suis allée piocher cette recette de roulé au chocolat dans Le journal d'une gourmande, et j'avoue c'est vrai, le titre est bien trouvé !

 

Et c'est une Novice en cuisine, qui est venue visiter mon atelier pour choisir ... eh bah ... je ne sais pas quoi, encore, donc je vous laisse avec le roulé, servez-vous, y'en a pour tout le monde, ... moi je file voir la recette qu'à choisi notre novice qui se débrouille très bien d'ailleurs ! :)

 

Roulé au chocolat 1 

Pour 6 personnes :

 

Biscuit :

75 g de sucre en poudre

50 g de farine

25 g de fécule de maïs

4 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

 

Mousse au chocolat :

2 oeufs

60 g de chocolat noir

 

Glaçage au chocolat :

100 g de chocolat

15 cl de crème liquide

 

 

Commençons par faire le biscuit bien entendu.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et blanchisse.

Incorporer la farine et la fécule de maïs, bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer au premier mélange à l'aide d'une maryse.

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes de cuisson.

À la sortie du four retourner le biscuit sur un torchon humide (1), rouler le biscuit (2) et laisser refroidir.

Roulé au chocolat 4 

Pour faire la mousse au chocolat, hacher le chocolat et le faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie si vous préférez).

Y ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer, délicatement, au chocolat avec une maryse.

 

Dérouler le biscuit et retirer doucement la feuille de papier (a), étaler la mousse au chocolat (b), puis rouler le biscuit (c et d).

Roulé au chocolat 5

 

Le placer sur une grille et au réfrigérateur, le temps de préparer le glaçage.

 

Hacher le chocolat et le mettre dans un bol.

Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat, bien mélanger le tout, réserver 10 minutes environ, le glaçage va s'épaissir un peu.

Sortir le roulé, placer la grille sur une assiette et verser le glaçage sur le roulé sur toute la longueur. Si nécessaire, avec l'aide d'une spatule (ou le dos d'une cuillère à soupe) étaler le chocolat pour recouvrir le roulé.

Roulé au chocolat 6

 

Perso j'ai ajouté une petite déco au chocolat blanc avant de laisser figer le glaçage. 

 

 Roulé au chocolat 2

Bonne dégustation !

   

 

Passez une excellente journée

et bonne ronde !

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 00:00

Bonjour ! 

 

C'est en feuilletant le magazine Modes & Travaux du mois de mai que j'ai lu une recette de moelleux au chocolat prêt en 5 minutes et cuit au micro-ondes dans un mug, vous me direz que ça s'est vu sur quelques blogs et sites, mais voilà je ne m'y étais pas encore tenté ... c'est maintenant chose faite et j'avoue que ce n'est pas mal, ça m'a fait pensé à du brownies (d'où le nom que je lui ai attribué).

C'est à refaire une fois de temps en temps, et je dirai même qu'avec une boule de glace à la vanille ça le ferai bien ! :)

    

Pour un mug :

 

2 barres de chocolat noir patisserie

30 g de beurre

20 g de sucre en poudre

20 g de farine

1 oeuf

 

Casser le chocolat dans le mug, commemcer à le fondre quelques secondes au micro-ondes, puis ajouter le beurre remettre à fondre et mélanger le tout doit être bien lisse.

Incorporer le sucre, la farine et l'oeuf en mélangeant énergiquement entre chaque.

Placer le mug 1 minute dans le micro ondes et ...

 Mug-brownies-2.jpg

... déguster à la petite cuillere ! 

 

Passez une belle journee ! 

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 01:00

Bonjour !

 

Aujourd'hui je joue sur la simplicité mais qui marche toujours, la mousse au chocolat, on fini ainsi parfaitement le repas, et je dirais qu'on pourrait même ajouter des tuiles aux amandes pour accompagner !

 

Mousse chocolat et chantilly 1

 

Pour 5 personnes :

 

150 g de chocolat noir

3 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

2 c à c de sucre en poudre

 

10 cl de crème liquide entière

20 g de sucre glace

 

Quelques bonbons chocolat pour la déco

 

 

Faire fondre le chocolat.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, en mélangeant bien.

Monter les blancs en neige, quand ils deviennent fermes, ajouter le sucre en fouettant.

Incorporer une cuillère à soupe des blancs d'oeufs dans le chocolat, et fouetter pour détendre le chocolat.

Incorporer délicatement le reste des blancs en neige, à la maryse.

Verser la mousse dans des verres et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Placer un bol et les fouets du batteur au congélateur, pour faciliter le travail au moment de monter la chantilly

 

Avant de servir, mélanger la crème et le sucre glace dans le bol sorti du congélateur, et fouetter pour monter la chantilly.

Dresser la chantilly,sur la mousse, avec une poche munie d'une douille cannelée et décorer de quelques bonbons chocolat.

Mousse chocolat et chantilly 2 

Bonne dégustation !

 

Passez une très belle journée !

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 10:00

Bonjour !

 

Et oui ça faisait longtemps que je n'avais participé à la grande ronde Interblog, mais cette fois, je n'ai pas loupé le coche et j'ai pu aller choisir une recette sur le blog de Calisse :

Pistache & Co

J'y ai trouver une foule de merveille, mais j'ai choisi d'essayer le fondant au chocolat au coeur de Nutella, quel délice !

 

  Fondant chocolat coeur Nutella 2

 

Pour  4 personnes :

 

80 g de chocolat noir

95 g de beurre

75 g de sucre

3 oeufs

50 g de farine

60 g de nutella

2 gavottes écrasées

 

La veille, préparer le coeur de Nutella. Mélanger le Nutella et les gavottes. Diviser cette préparation en quatre dans des petites sphères en silicone et placer au congélateur.

 

 

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajouter la farine tamisée, puis le mélange chocolat-beurre. Mélanger délicatement et laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 min.

Beurrer des petits ramequins en aluminium.

Partager un tiers de la pâte dans chacun des ramequins et placer 5 à 10 min dans le congélateur.

 

Sortir les coeurs de Nutella et les placer au centre des ramequins, le mélange ayant durci un peu, les coeurs de Nutella ne couleront pas dans le fond.   .

Recouvrir avec le reste de pâte et réserver au congélateur.

  Fondant chocolat coeur Nutella 1

 

Préchauffer le four à 210 °C. Enfourner dès la sortie du congélateur entre  15 et 20 min (selon son four, pour moi 20 min).

 

 Fondant chocolat coeur Nutella 3

 

Je vous laisse déguster, moi je file faire un tour de ronde et voir ce que Rachel et ces expériences gourmandes ont choisi de tester dans mon atelier !

 

Et n'hésitez pas à venir nous rejoindre, sur Ronde Interblog, c'est ici que ça se passe les bons petits plats !

 

Passez une agréable journée !

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 06:30

Bonjour !

 

J'ai retrouvé dans mes archives de recettes, le gâteau au chocolat que je faisais quand j'étais ado, j'avais presque oublié qu'il était si bon et léger !!!

Zéphir chocolat 1

Pour 6 à 8 personnes :

 

150 g de chocolat noir

150 g de sucre en poudre

80 g de beurre

100 g de fécule de pomme de terre

4 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 c à s de sucre glace (déco)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule de 20 à 22 cm de diamètre.

 

Fondre le chocolat, ajouter le beurre coupé en dés, mélanger puis ajouter les jaunes d'oeufs.

Incorporer la fécule, la levure et la moitié du sucre en poudre.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel et ajouter peu à peu le reste du sucre en poudre.

Incorporer une petite partie des blancs pour détendre la pâte chocolat, puis le reste de blancs délicatement.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

Piquer la lame d'un couteau dans le gâteau, la lame ressort sèche, c'est cuit !

Démouler et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

 

Zéphir chocolat 4

Zéphir chocolat 2 

Super moelleux ! ...

 

Zéphir chocolat 3 

Qui qu'en veut ?? :)

 

Passez une belle journée !

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 17:30

Coucou !

 

Lors d'un repas familial, j'ai créé un nouveau dessert, que j'ai appelé le Rocher chocolat - praliné !

 

Gâteau Rocher chocolat praliné 2

 

Pour 8 personnes :

 

Biscuit chocolat :

5 oeufs

100 g sucre en poudre + 30 g

100 g farine

20 g cacao amer en poudre

 

Sirop de sucre :

60 g sucre en poudre

10 cl d'eau

 

Mousse praliné :

100 g lait

1 jaune d'oeuf

20 g sucre en poudre

10 g poudre à flan (ou maïzena)

2 feuilles de gélatine

40 g praliné

20 cl crème liquide

 

Mousse chocolat (Cyril Lignac) :

150 g chocolat noir

20 cl crème liquide

2 jaunes d'oeufs

20 g sucre en poudre

2 c à s d'eau

 

Glaçage :

150 g chocolat

80 g crème liquide

1 poignée de noisettes concassées

 

Commencer par faire le biscuit.

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre, ajouter la farine et le cacao tamisés, mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en incorporant les 30 g de sucre progressivement.

Incorporer les blancs à l'appareil chocolat et étaler le tout sur des feuilles de papier cuisson sur plaques.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson.

À la sortie du four, retirer les feuilles des plaques et couper 3 disques de biscuits au dimension de votre cercle, réserver.

Si toutefois vous n'aviez pas de cercle pour monter le gâteau, faites la pâte mais verser la, dans un moule à gâteau beurré et prolonger le temps de cuisson. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir avant de le couper en trois disques dans l'épaisseur.  

 

Faire le sirop de sucre.

Dans une casserole, fondre le sucre dans l'eau et porter à ébullition durant 3 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir et réserver.

 

Préparer les mousses.

Pour la mousse praliné, faire ramollir les feuilles de gélatine, dans un bol d'eau froide.

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre, ajouter la poudre à flan.

Porter le lait à ébullition, y ajouter l'appareil, remettre sur feu doux, fouetter jusqu'à faire épaissir la crème pâtissière.

Retirer du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée tout en fouettant.

Incorporer le praliné, bien mélanger. Laisser refroidir.

 

Pour la mousse chocolat, fondre le chocolat.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop de sucre chaud, continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Ajouter le chocolat fondu, mélanger.

 

Fouetter la crème liquide des deux mousses, soit les 40 cl, bien ferme.

Séparer la crème fouettée en deux. Incorporer la première moitié au chocolat et la seconde à la crème praliné.

 

Viens le montage du gâteau.

Poser le cercle à gâteau sur une assiette, glisser à l'intérieur le premier disque de biscuit, imbiber d'un peu de sirop à l'aide d'un pinceau (1).

Puis étaler une couche de mousse chocolat de 1 à 1,5 cm d'épaisseur (2) et placer le second biscuit, imbiber (3).

Étaler la mousse praliné (4) et poser le dernier biscuit, imbiber (5).

Placer au frigot 2 heures.

Gâteau Rocher chocolat praliné 1 

Préparer le glaçage.

Fondre le chocolat.

Chauffer la crème liquide dans une casserole et la verser dans le chocolat, fouetter.

Ajouter les noisettes, mélanger.

Décercler le gâteau et verser le glaçage dessus, bien étaler sur les côtés avec une spatule.

Placer au froid.

Sortir du frigot 15 minutes avant de servir.

 Gâteau Rocher chocolat praliné 4

Bonne dégustation !

Gâteau Rocher chocolat praliné 3 

Passez une belle journée !

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 05:30

Bonjour !

 

Qui veut une part de marbré pour le goûter !?!! ...

 

 Marbré pistache 1

 

5 oeufs

180g sucre en poudre

200 g farine

1/2 sachet levure chimique

1 pincée de sel fin

160 g beurre

30g pâte de pistache

2 c à s cacao amer en poudre

 

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et le sel, bien mélanger.

Fondre le beurre et l'ajouter à la pâte.

Séparer la pâte en deux. Incorporer la pâte de pistache à une partie et le cacao dans l'autre.

Verser les pâtes en alternant les couches chocolat et pistache, dans un moule beurré et fariné.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

 

Marbré pistache 2

 

Marbré pistache 3

 

Passez une agréable journée !

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22 juillet 2012 7 22 /07 /juillet /2012 05:30

Kikou !

 

C'est en faisant un petit tour sur le blog de Stéph que j'ai eu envie de tester la recette des cannelés chocolat ...

 

Mini cannelés chocolat 1

 

Pour 30 mini-cannelés :

 

250 g de lait

35 g de beurre

35 g de chocolat noir

1 gousse de vanille

1 oeuf + 1 jaune

65 g de sucre en poudre

45 g de farine

10 g de cacao amer

 

Faire chauffer, dans une casserole, la lait, le beurre, le chocolat et la gousse de vanille fendue, tout en remuant.

Retirer la gousse du lait et réserver.

Mélanger dans un saladier, l'oeuf, le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la farine et le cacao, bien mélanger.

Incorporer peu à peu le mélange lait.

Verser le tout dans une boîte hermétique et placer au frigot pendant 12h (pour moi une nuit).

 

Préchauffer le four à 180°C.

Verser l'appareil dans les empreintes à mini-cannelés.

Enfourner pour 60 minutes de cuisson.

Démouler à la sortie du four !

Mini cannelés chocolat 2 

Déguster tiède ou froid, mais perso je les ai préféré tiède !

 

Et un petit clin d'oeil à ma pitite soeur, à qui je souhaite un très bon et heureux anniversaire ! ;)  

 

Passez une bonne journée !

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