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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 15:42

Bonjour !

Pendant les fêtes de fin d'année, j'avais réalisé un dessert et une bûche 3 chocolats, et j'ai essayé (et adopté) pour cela une nouvelle recette de glaçage au cacao, tirée du livre Patisserie de Christophe Felder.

Pour 1 gâteau :

8 g de gélatine en feuille (3 feuilles)

145 g de sucre en poudre

50 g de cacao en poudre non sucré ( type Van Houten)

100 g de crème liquide entière

120 g d'eau

1 goutte de colorant rouge

 

Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Dans une casserole, verser le sucre, le cacao en poudre, la crème et l'eau, et faire chauffer sur feu doux en remuant doucement avec une maryse, surtout pas de fouet, il ne faut pas incorporer de bulles d'air à la préparation.

A l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée, ainsi que la goutte de colorant, dans le mélange très chaud, pour bien dissoudre la gélatine. Passer le mélange cacao au travers d'une fine passoire dans un récipient, laisser refroidir.

Au moment de glacer votre dessert, réchauffer le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes, sans le remuer. Pour l'appliquer, il doit être presque froid mais surtout pas figé.

Ce glaçage peut être préparer à l'avance et stocker au réfrigérateur dans une boîte hermétique fermée pendant 1 semaine.

Résultat un dessert avec un glaçage brillant magnifique, l'essayé c'est l'adopté !

Passez une belle journée !

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 19:00

Bonjour ! 

  

Il y a 4 mois de cela, c'était l'anniversaire de ma Maman, et pour ce jour particulier j'avais créé un nouveau gâteau, aux poires, et ma grand-mère en avait trouvé le nom, le "Birgitt", du surnom de ma Maman. Je n'avais pas encore mis la recette sur le blog car je devais réglé les quantités et modifier une petite chose, mais maintenant c'est prêt et pour le plus grand plaisir de la famille et surtout pour la fête des mères, j'ai réalisé dimanche dernier le Birgitt aux poires ...

 

Birgitt aux poires 1

 

En gérant au mieux le temps de préparation, il faut compter 2h30 de votre temps pour réaliser ce gâteau, mais il est possible de préparer les biscuits et la crème pâtissière à l'avance.

 

Pour 8 personnes : 

 

le sable croustillant

50 g de beurre mou

50 g de cassonade

50 g de poudre d'amande

50 g de poudre de noisette

 

le biscuit joconde

85 g de sucre en poudre + 10 g

85 g de poudre d'amande

25 g de farine

15 g de beurre fondu

2 oeufs

2 blancs d'oeufs

 

le macaron

2 blancs d'oeufs

25 g de poudre de noisette

40 g de poudre d'amande

60 g de sucre glace + 2 c à s

25 g de sucre en poudre

12 g de fécule de pomme de terre

1 pincée de sel fin

1 poignet d'amandes effilées

 

la crème pâtissière

40 cl de lait entier
1 c à c de vanille liquide
80 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
40 g de poudre à flan

 

la crème au beurre

1 oeuf

125 g de beurre mou

60 g de beurre froid

35 g de sucre en poudre

3 c à s d'eau

 

la crème chantilly

10 cl de crème liquide

1 c à s de sucre glace

 

1 boite de poires au sirop (460 g)

2 c à s d'alcool de poires 

 

 

Faire la crème pâtissière en premier pour qu'elle est le temps de refroidir.

Faites bouillir le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Fouettez les jaunes et le sucre restant, puis ajouter la poudre à flan.
Versez cet appareil dans le lait bouillant et cuire sur feu doux tout en lissant la crème avec le fouet.
Passer un petit morceau de beurre sur la crème encore chaude, pour éviter qu'une croûte se forme, réserver.

 

Préchauffer le four à 150°C, pour le macaron et le sablé croustillant.

Commençons par faire le sablé croustillant en mélangeant tous les ingrédients.

Étaler le tout dans un cercle de 20 cm de Ø, posé sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson, lisser avec le dos d'une cuillère à soupe et placer au réfrigérateur.

 

Passons maintenant au macaron. Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, sur la fin ajouter le sucre en poudre. Avec une maryse, incorporer les 60 g de sucre glace, les poudres d'amande et de noisette, et la fécule.

Sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson dessiner un cercle de 19 cm de Ø et à l'aide d'une poche à douille, dresser le macaron en une spirale serrée et épaisse en partant du centre. Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées, laisser reposer 20 minutes.

Birgitt aux poires 8 

Enfourner le sablé croustillant pour 20 minutes de cuisson et laisser refroidir.

Saupoudrer de nouveau le macaron de sucre glace et enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

 

Vient maintenant le tour du biscuit joconde.

Préchauffer le four à 240°C.

Tamiser les 85 g de sucre, la poudre d'amande et la farine. Ajouter les oeufs, mélanger et  ajouter le beurre fondu.

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant à la fin les 10 g de sucre. Les incorporer délicatement dans l'appareil. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur, et enfourner pour 8 minutes de cuisson. Laisser refroidir et couper un disque de 20 cm de Ø. 

 

Égoutter les poires et garder 100 g du sirop, y incorporer l'alcool de poires, réserver.

 

Faire la crème au beurre en commençant par fouetter l'oeuf et le passer au travers une fine passoire, réserver. Couper le beurre en petits morceaux et mettre la moitié du beurre mou dans un saladier. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre les 116°C. Verser ce sirop sur le beurre tout en fouettant au fouet électrique, ajouter l'oeuf. Incorporer les dés de beurre mou puis le beurre froid, continuer de fouetter jusqu'à ce que le beurre soit incorporer et que la crème soit lisse.

Fouetter la crème pâtissière pour la lisser et en incorporer 200 g dans la crème au beurre pour faire une crème mousseline.

 

On va pouvoir procéder au montage du gâteau.

Faire glisser le fond de sablé croustillant sur le plat de service (1). Étaler les 3/4 de la crème mousseline dans le cercle. Émincer les poires.  Poire au sirop tranchée

Poser les poires (2) et étaler le reste de crème par dessus (3). Déposer le disque de biscuit joconde et l'imbiber du sirop de poire (4). Placer le gâteau au froid, pendant ce temps, monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace. Incorporer cette chantilly à la crème pâtissière restante. Sortir le gâteau du frigo et étaler cette dernière crème en égalisant bien la surface (5), filmer et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Avant de déguster ce Birgitt aux poires, il ne reste plus qu'à décercler le gâteau et placer le macaron sur le dessus. 

Birgitt aux poires 2

 

Si il vous reste, comme moi 2 demi poires, les émincer, les passer au chalumeau et les poser sur le macaron.    

    Birgitt aux poires 5

Birgitt aux poires 3

 

Birgitt aux poires 4  

Bonne dégustation !

 

Passez une belle journée !

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 00:00

Bonjour !

 

Une nouvelle recette piochée dans le Modes & Travaux du mois de mai, que j'ai très légèrement modifié. J'ai préparé ce moelleux avec les pêches que j'avais faites au sirop l'été dernier !

Vraiment bon, ma grand-mère a adoré et m'a demandé la recette de suite ! :)   

 

Moelleux aux pêches 1   

Pour 6 personnes :

 

1 boîte de pêche au sirop (335 g égouttées) (maison pour moi)

100 g de beurre mou

50 g de sucre de canne

50 g de sucre cassonnade

1 sachet de sucre vanillé

120 g de farine

1  c à c de levure chimique

60 g de poudre d'amande

2 oeufs

12 cl de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter les pêches et les couper en lamelles, réserver.

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande.

Incorporer les oeufs et pour finir le lait, bien mélanger.

 

Beurrer et fariner un moule de 20 cm de côté, y verser la moité de la pâte.

Déposer les 2/3 des pêches, verser le reste de pâte et les dernières pêches.

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

 

Moelleux aux pêches 2 

 Moelleux aux pêches 3

Super moelleux !

 

Passez une belle journée !

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 09:00

Bonjour !

 

Je ne sais si c'est à force de regarder Top Chef, mais j'ai subitemment eu envie de faire une recette du chef Jean-François Piège.

Le choix du hasard m'a guidé vers le gâteau de Savoie, ... quelle bonne idée cela fait bien longtemps que je n'en ai fais !

Tellement moelleux, et fin, j'ai l'impression de mangé une part de nuage ! ... :) 

 

 gateau de savoie 1

 

Pour 2 gâteaux :

 

5 oeufs

150 g de sucre en poudre + 1 c à s 

50 g de farine

50 g de Maïzena

 

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec les 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter petit à petit la farine et la Maïzena.

Monter les blancs d'oeufs en neige, quand il deviennent fermes, ajouter la cuillère de sucre avant les derniers coups de fouets.

Incorporer délicatement les blancs au mélange.

Verser l'appareil dans deux moules à brioches, beurrés et farinés, au 3/4 de leur hauteur.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ.

gateau de savoie 4 

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

gateau de savoie 2 

 

gateau de savoie 3

 

Passez une très belle journée !

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 01:00

Bonjour !

 

Dimanche dernier, j'ai réalisé pour le dessert du repas familial, le Courchevel, qu'est ce donc me direz-vous ? ... c'est en fait un framboisier recouvert de crêpes.

Des années qu'on adore ce gâteau à la maison, mais jamais je ne mettais lancé dans sa réalisation. Non pas que ce soit dur à faire mais j'avoue plusieurs étapes sont nécessaires, mais ça en vaut la peine ! :)

 

  Courchevel 1

 

Pour 8 personnes :

 

5 crêpes froides

260 g de framboises surgelées + quelques unes pour la déco 

 

le gâteau

80 g de farine

40 g de Maïzena

1 c à c de levure chimique

4 oeufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

 

Le crème mousseline

1ère partie : la crème pâtissière

20 cl de lait

40 g de sucre en poudre

1  c à c de vanille liquide

2  jaunes d'oeufs

20 g de poudre à flan

1 noisette de beurre

 

2ème partie : la crème au beurre

1 oeuf

125 g de beurre mou + 60 g de beurre froid

35 g de sucre en poudre

3 c à s d'eau

 

Le sirop de sucre

100 g d'eau

60 g de sucre en poudre

 

 

Commencer par faire le gâteau, mélanger la farine, la Maïzena et la levure, tamiser le tout et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes, et fouetter ces derniers avec la moitié du sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.

Monter les blancs en neige, avec la pincée de sel, et incorporer progressivement le reste de sucre en poudre et le sucre vanillé. Les blancs doivent être brillants et tenir aux fouets.

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes, puis ajouter en deux fois le mélange farine, bien mélanger, avec douceur, à la maryse.

Verser la pâte dans un moule de 24 cm de Ø, beurré et fariné, et enfourner pour 35 minutes de cuisson.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille en attendant le montage du Courchevel.

 

Pendant la cuisson du gâteau, faire la crème pâtissière.

Verser, dans une casserole, le lait, la vanille et la moitié du sucre, et porter à ébullition.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter la poudre à flan, bien mélanger. Verser cet appareil dans le lait et fouetter jusqu'à ce que la crème ai épaissi. Passer une noisette de beurre sur la surface et laisser refroidir.

 

Faire le sirop de sucre pour l'imbibage, en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition pendant 3 minutes, et laisser refroidir.

 

Une fois le gâteau, le sirop et la crème pâtissière bien froids, faire la crème au beurre.

Fouetter l'oeuf et le passer au travers d'une fine passoire, réserver.

Couper les beurres en petit dés et mettre la moitié du beurre mou dans un saladier.

Verser le sucre et  l'eau dans une petite casserole pour faire un sirop et le porter à 116°C.

Le verser sur le beurre dans le saladier et fouetter avec le batteur électrique, en ajoutant l'oeuf battu.

Sans cesser de fouetter, incorporer le reste de beurre mou, puis le beurre froid.

Quand le beurre est totalement incorporer, arrêter le batteur, ajouter la vanille et donner en dernier cou de fouet.

 

Fouetter la crème pâtissière pour l'assouplir et l'incorporer à la crème au beurre, bien fouetter le tout.

 

C'est maintenant venu le moment du montage, je l'ai monter dans un cercle mais il est possible de faire sans, pensez juste à mettre le dessous du gâteau vers le haut pour que le gâteau soit bien plat.

Couper le gâteau à la taille du cercle de 22 cm de Ø (1), puis le couper en deux dans l'épaisseur (2).

Mettre la partie basse dans le cercle et imbiber d'un peu de sirop (3).

Étaler une couche de crème dans le cercle (4), parsemer les framboises (5). Étaler une couche de crème sur la partie supérieure (6) et la poser sur les framboises, bien imbiber le dessus (7) et placer au froid pendant 20 minutes.

Courchevel 5 

Disposer 4 crêpes sur le plan de travail, en les chevauchant un peu (a). Étaler une fine couche de crème sur le dessus du gâteau (b), le retourner et le centrer sur les crêpes (c) et décercler (d).

Étaler une fine couche de crème sur le pourtour et sur le dessous du gâteau (e) pour coller les crêpes, une à une, au gâteau (f - g).

Le retourner et le poser sur un plat (h). Filmer et placer au froid.

Si vous voulez que se soit plus facile à retourner, disposer vos crêpes sur un plat ou une assiette avant d'habiller votre framboisier. Courchevel 6

 

Avant de servir, couper la dernière crêpe en six parts, les rouler et les disposer sur le Courchevel, décorer de quelques framboises, ne reste plus qu'à servir et déguster !

 

Courchevel 2

 

Courchevel 3 

 

Courchevel 4 

 

Passez une très belle journée !

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23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 01:00

Bonjour !

 

Que vois-je le week-end dernier dans le fond du frigot ?

2 pauvres yaourts à l'abricot tout seuls, qui ont passés la date limite de consommation ! ... c'est pas perdu, un bon gâteau avec des abricots au sirop et zou !

J'ai repris donc la base du gâteau au yaourt, en modifiant quelque peu les quantités, vu que mes yaourts étaient déjà sucrés.

 

Gateau abricot 1 

 

Pour un gros gâteau de 26 cm Ø :

 

2 yaourts Velouté Fruix Abricot

3 pots de sucre

5 oeufs

1 pot de fécule de pomme de terre

4 pots de farine

1 sachet de levure chimique

10 à 12 oreillons d'abricots au sirop

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner le moule.

Égoutter les oreillons d'abricots.

Mélanger les yaourts avec le sucre. Incorporer les oeufs.

Ajouter la fécule de pomme de terre, la farine et la levure, bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Couper chaque oreillon d'abricot en trois et les disposer sur la pâte.

Enfourner pour 60 minutes de cuisson.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

 

Gateau abricot 2

 

Qui veut une tranche ?

 

Gateau abricot 3

 

Passez une belle journée !

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 06:30

Bonjour !

 

Ce dimanche, les griottes m'ont poussé au crime, si si je vous assure, j'ai dû malgré moi faire un gâteau pour le goûter, et j'étais pas la seule otage, la pâte de pistache, aussi, à dû collaborer !

Oui j'avoue je suis un peu fatiguée ! :)

 

Carré pistache griottes 1

 

Pour 6 personnes :

 

4 oeufs

130 g de sucre en poudre

25 g de pâte de pistache

60 g de Maïzena

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

25 g de poudre d'amande

100 g de fromage blanc

1 pincée de sel

200 g de griottes au sirop 

 

Préchauffer le four à 180°C. 

Égoutter les griottes, réserver.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incorporer la pâte de pistache, puis le fromage blanc.

Ajouter la Maïzena, la farine, la poudre d'amande et la levure, bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer les blancs à l'appareil pistache.

Verser les 2/3 de la pâte dans le moule beurré et fariné.

Parsemer les 3/4 des griottes, verser le reste de pâte par-dessus et disposer les dernières griottes sur le dessus avant d'enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

À la sortie du four, laisser dans le moule 5 minutes avant de démouler.

 

Carré pistache griottes 2 

Laisser refroidir avant de vous servir !

 

Carré pistache griottes 3

 

Passez une agréable journée !

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19 août 2012 7 19 /08 /août /2012 22:14

Coucou !

 

C'était l'histoire de 4 petits abricots bien mûrs, qui rencontraient Mademoiselle Fève de Tonka au club à la mode, le Clafoutis Club ! 

Oh làlà, je crois que ma tête est un peu fatiguée ce soir ! :)

Mais vraiment ce petit clafoutis aux abricots et fève tonka est un délice !

 Clafoutis abricot tonka 1

 

Pour 4 personnes :

 

4 abricots

90 g de sucre en poudre

50 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

20 cl de lait

2 oeufs

1/2 fève de tonka

 

Préchauffer le four 210°C.

Mélanger la farine avec les oeufs, puis ajouter les sucres.

Bien fouetter en ajoutant progressivement le lait, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Râper la fève de tonka, mélanger la pâte.

Ouvrir les abricots en deux, retirer les noyaux et poser les oreillons d'abricots, côté peau, vers le fond d'un plat beurré.

Verser la pâte autour des abricots.

Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson.

Laisser tiédir le clafoutis avant de déguster.

 

Clafoutis abricot tonka 2

 

Passez une belle journée !

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 05:30

Coucou !

 

J'ai trouvé sur le blog de Cojocano une nouvelle recette pour utiliser mes blancs d'oeufs ! :) 

 

Gateau neige 1

 

6 blancs d'oeufs

100 g beurre fondu

150 g farine

200 sucre en poudre

1 sachet sucre vanillé

1 c à c levure chimique

1 poignée de pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs d'oeufs en neige, très fermes, tout en y incorporant le sucre.

À l'aide d'une spatule, y ajouter la farine et la levure, mélanger délicatement.

Ajouter les pépites de chocolat, puis le beurre fondu. Bien mélanger et verser la pâte dans un moule ( en silicone pour moi ).

Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir avant de le partager au goûter !

 

Gateau neige 2 

Super moelleux !

 

Passez une belle journée !

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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 09:00

Bonsoir les internautes !

 

C'est aujourd'hui ma première participation au jeu Un tour en cuisine.

 

Ban 468 60[1] 

Le principe, je vais choisir une recette sur un blog, Mon royaume Weight Watcher

Et un autre blog, Cuisine d'instit, est venu choisir une recette sur mon blog.

Tout ce petit monde a testé et publié la recette choisie ce matin, et pour moi c'est un soufflé aux poires Weight Watcher.

 

 

Soufflé poire WW

 

Pour 6 personnes :

 

2 grosses poires mûres

1 c à s cassonade

2 c à c beurre à 41% MG

80 g farine

1/2 sachet de levure chimique

2 oeufs

2 c à s d'édulcorant

200 ml jus d'orange

 

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les poires et retirer les coeurs, les couper en quartiers et les faire suer sur feu doux dans une poêle anti-adhésive pendant 8 à 10 minutes. Saupoudrer de cassonade et laisser réduire le jus.

Graisser les plats à gratins avec le beurre, et disposer les poires, réserver.

Tamiser la farine et la levure.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec l'édulcorant.

Incorporer le mélange farine/levure tout en remuant.

Diluer peu à peu le jus d'orange, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser l'appareil sur les fruits et enfourner pour 25 minutes de cuisson, jusqu'à ce que ça soit gonflé et doré.

Servir tiède ou froid !

 

Verdict nous nous sommes régalés avec ce dessert aux poires bien parfumées !

 

Passez une bonne journée !

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