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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 17:02

Bonjour,

Un dimanche, une pâte sablée, quelques pommes et un petit tri dans mon placard = une très bonne tarte aux pommes crumble ...

 

Pour 8 personnes :

1 pâte sablée

4 belles pommes (type jonagold)

10 g de beurre

20 g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

 

Appareil :

2 œufs

25 g de sucre en poudre

3 c à c de farine

2 c à c de poudre d'amande

120 g de lait concentré non sucré

 

Crumble :

60 g de flocons d'avoine

30 g de farine

30 g de poudre d'amande

30 g de sucre

30 g d'amandes effilées

50 g de beurre froid

1 jaune d'œuf

 

Préchauffer le four à 210°C.

Peler, épépiner et couper en dés de 2 cm les pommes. Faire fondre les 10 g de beurre dans une poêle, y cuire les pommes saupoudrées de sucre de canne et de sucre vanillé, les faire caramélisées légèrement. Réserver.

Préparer l'appareil à tarte, mixer ensemble, les œufs, sucre, farine, poudre d'amande et lait concentré.

Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte, disposer les pommes dans le fond, puis verser l'appareil sur le tout. Enfourner pour 10 minutes de cuisson, le temps pour vous de préparer le crumble.

Mélanger ensemble les flocons d'avoine, la farine, la poudre d'amande, le sucre et les amandes effilées, ajouter le beurre froid coupé en dés, malaxer le tout du bout des doigts. Puis incorporer le jaune d'œuf, bien mélanger. Sortir la tarte et parsemer le crumble sur sa surface et enfourner à nouveau pour 25 minutes de cuisson environ, la tarte doit être dorée.

Sortir la tarte et laisser refroidir sur une grille. Une fois froide, saupoudrer d'une cuillère à café de sucre glace.

Bonne dégustation !

Passez une agréable journée !

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15 novembre 2016 2 15 /11 /novembre /2016 21:11

Bonjour !

C'est le dessert favori de ma Maman que je vous dévoile aujourd'hui, les tartelettes au citron meringuée.

J'ai préparé une pâte sucrée pour les fonds de tartelettes, mais sachez qu'il est possible de la remplacer par une pâte sablée toute prête ...

 

 

Pour 4 personnes :

La pâte sucrée :
 

120 gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

25 gr de poudre d'amande

1 œuf

200 gr de farine

Mettre le beurre dans une jatte, tamiser dessus le sucre glace, ajouter le sucre vanillé, le sel, la poudre d'amande et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Ajouter l'œuf, mélanger.
Tamiser dessus la farine, mélanger sans forcer la pâte.
Filmer la pâte et laisser la reposer pendant 2 heures au frigo.

Passer ce temps de repos préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur, foncer la pâte sur les moules, piquer les fonds avec une fourchette.
Enfourner 15 à 20 min.
Laisser refroidir les fonds de tartelettes avant de les garnir de la crème citron qui va suivre...

 


Les tartelettes citrons meringuées :
 

Appareil citron :

120 gr de jus de citron

120 gr de sucre en poudre

4 œufs

170 gr de beurre en morceaux
 

Meringue :

1 blanc d'œuf

65 gr de sucre en poudre

2 c à s d'eau


Mélanger dans une casserole le sucre, les œufs et le jus de citron, et fouetter sur feu moyen jusqu'à la première ébullition, pour avoir l'obtention d'une crème.
Faire passer la crème au travers d'une petite passoire fine , au dessus du beurre.
Mixer pendant 2 min au bras mixeur, la crème doit être homogène et lisse.

Verser la crème dans les fonds de tartelettes, placer les tartelettes au frais pendant une heure.


Pendant ce temps préparer une meringue italienne.

Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et chauffer jusqu'à 120°C... à 115°C en parallèle, commencer à monter le blanc d'œuf en neige. 

Dès qu'il est arrivé à 120°C, verser ce sirop de sucre chaud sur le blanc en neige, tout en continuant de fouetter pendant environ 10 min .
Dresser la meringue à la poche à douille cannelée et passer le chalumeau pour doré la meringue.

Réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
 

Bonne dégustation !

Passez une belle journée !

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 20:00

Bonjour !

 

Incroyable, je me suis rendu compte que depuis l'ouverture de l'atelier je n'avais pas encore fait de tarte aux fraises et vraiment, c'est trop bon pour passer à côté, non !?!! :)

 

Tarte aux fraises 1 

Pour 6 personnes :

 

1 rouleau de pâte feuilletée

1 barquette de 500 g de fraises

30 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

30 g de poudre à flan (type Impérial)

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de crème liquide

2 c à c de sucre glace

2 c à s de gelée de pomme

 

 

Faire chauffer dans une casserole le lait avec la moitié du sucre en poudre et le sucre vanillé.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre en poudre, ajouter la poudre à flan. Verser ce mélange dans le lait bouillant et fouetter sans cesse jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise. Passer une noisette de beurre sur la crème pour éviter qu'une croûte se forme. Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 240°C.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond (1), placer le feuille de papier cuisson (2) et verser une couche de haricots secs, en guise de billes de cuisson (3).

Tarte aux fraises 4

Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Retirer le papier avec les haricots et remettre au four 5 minutes pour dorer le fond. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Quand le fond de tarte et la crème sont froids, monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.

Fouetter la crème pâtissière pour la lisser et incorporer la chantilly, fouetter le tout.

Placer le fond de tarte dans le plat de service. Étaler la crème dans le fond de tarte.

Équeuter les fraises, les couper en deux dans la hauteur et les disposer sur la crème. Placer au frais.

Un quart d'heure avant de servir, faire fondre la gelée de pomme avec 1 c à s d'eau, avec l'aide d'un pinceau, napper les fraises. Laisser refroidir et servir.

 

Tarte aux fraises 2

 

Tarte aux fraises 3 

Bonne dégustation !

 

Passez une agréable journée !

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 00:00

Bonjour !

 

Une jolie découverte dans mon congélateur ce week-end, il me reste un sac de rhubarbe de l'été dernier, qui n'attendait qu'une chose ... que je m'occupe de lui ! :)

J'ai de suite pensé à une petite tarte, et puis l'idée d'une tartelette meringuée c'est révélé très tentante, alors ...   

 

Tartelette rhubarbe meringuée 1 

 

Pour 2 personnes :

 

Pâte sablée

65 g de beurre

1 c à c de sucre vanillé

125 g de farine

1 pincée de sel fin

20 g d'eau

25 g d'huile de tournesol

 

Appareil à tarte 

1 oeuf

25 g de farine

50 g de sucre en poudre

50 g de crème liquide

 

Meringue italienne 

1 blanc d'oeuf

65 g de sucre en poudre

2 c à s d'eau

 

130 g de rhubarbe en tronçons (surgeler pour moi)

2 c à s de poudre d'amande

 

 

Faire la pâte sablée, mélanger du bout des doigts, le beurre, coupé en dès, avec le sucre, la farine et le sel.

Incorporer l'eau et l'huile, et malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer l'appareil à tarte, mélanger l'oeuf à la farine, bien fouetter. Ajouter le sucre , puis la crème.  L'appareil doit être lisse, réserver.

 

Étaler la pâte et couper 2 disques. Garnir les moules à tartelettes beurrés, piquer les fonds avec une fourchette et saupoudrer la poudre d'amande (elle aura pour but d'absorber l'exès d'humidité que donnera la rhubarbe).

Répartir les tronçons de rhubarbe dans les moules et verser l'appareil.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.

 

Laisser tiédir et démouler les tartelettes.

Faire la meringue italienne, faire fondre le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme.

Le sirop de sucre doit monter jusqu'à 120°C, puis ôter du feu et le verser sur le blanc d'oeuf tout en fouettant au batteur électrique. Continuer de fouetter durant 5 minutes.

Avec une spatule, étaler la meringue sur les tartelettes et faire quelques piques en posant le bout de la spatule, à plat, sur la meringue et dans en mouvement vertical, soulever la spatule, répéter ce mouvement pour dessiner du volume sur la meringue.

Ne reste plus qu'à passer le chalumeau pour la colorer.

 

Tartelette rhubarbe meringuée 2 

Tartelette rhubarbe meringuée 3 

Bonne dégustation !

 

Passez une très belle journée !

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14 août 2012 2 14 /08 /août /2012 13:30

Bonjour  !

 

C'est dans le journal des femmes que j'ai trouvé cette recette d' Alice Ridel.

Un vrai délice ces petites poires fourrées ... 

 

Cocotte poire amande 2

 

Pour 4 personnes :

 

4 petites poires au sirop

1 citron

100 g sucre en poudre

30 g beurre

un peu de sirop d'érable

60 g Pralinoise

1 cs pistache mondée et hachée

 

Pour la crème d'amande :

2 oeufs

60 g sucre glace

80 g amande en poudre

100 g crème épaisse

 

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec la crème, le sucre glace puis ajouter la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Beurrer les mini-cocottes. Répartir la crème d'amande à mi-hauteur des cocottes.

Fourrer les poires évidées de carrés de pralinoise.

Poser la poire au centre des cocottes.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.

À la sortie du four, napper le haut des poires avec le sirop d'érable et parsemer de pistaches hachées.

Servir tiède ou froid.

 

Si toute fois vous n'aviez pas de petites poires au sirop, il suffit de les préparer, pour ce, faire bouillir 700 g d'eau avec 100 g de sucre, éplucher les poires et les évider par la base. Les plonger dans le sirop et laisser cuire 25 à 30 minutes et laisser refroidir avant de continuer la recette.  

 

Cocotte poire amande 1

 

Cocotte poire amande 3

Passez une agréable journée !

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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 05:30

Coucou !

 

Fruit de saison faisant partie de mon top 5,

l'abricot s'est invité pour le dessert,

dans une belle et bonne tarte !

 

Tarte abricots 1

 

Pour 8 personnes :

 

1 rouleau de pâte feuilletée

2 c à s poudre d'amande

12 gros abricots

3 oeufs

65 g farine

120 g sucre en poudre

150 g crème liquide

 

Préchauffer le four à 210°C.

Dérouler la pâte feuilletée dans le moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et saupoudrer les deux cuillerée de poudre d'amande.

Dénoyauter les abricots et les couper en quatres, les disposer dans la tarte, côté peau vers le fond.

Mélanger les oeufs avec la farine, ajouter le sucre, puis la crème. L'appareil doit être lisse et assez liquide.

Répartisser l'appareil dans le fond de tarte, et enfourner pour environ 40 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et démouler.

 

Tarte abricots 2

 

Avant de servir il est possible de saupoudrer la tarte d'un peu de sucre glace !

 

Tarte abricots 3 

 

Passez une belle journée !

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9 août 2011 2 09 /08 /août /2011 06:05

Hello !

 

Oh lala, je suis tombée nez à nez avec mes prunes préférées en faisant mes courses, ... les quetsches. 

J'adore cette acidité qu'elles apportent aux desserts quand elles sont cuites et cette couleur, je succombe à chaque fois ! 

Cette fois je les ai préparé en crumble :)...

Crumble quetsches 2

Pour 4 personnes :

 

75 g flocons d'avoine

100 g farine

60 g sucre en poudre + 1 c à s

1 fève tonka

80 g beurre froid

1 jaune d'oeuf

1  c à c sucre vanillé

12 quetsches

 

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les quetsches en 2 ou 4 suivant leurs grosseurs et les placer dans le plat.

Saupoudrer le sucre vanillé et la cuillère de sucre, puis enfourner le temps de préparer la pâte à crumble.

Mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sucre et la fève de tonka râpée.

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, malaxer du bout des doigts.

Incorporer le jaune d'oeuf, tout en continuant de mélanger.

Une fois prêt, parsemer la pâte à crumble sur les quetsches, et enfourner environ 20 minutes, le temps que le crumble soit doré.

Crumble quetches 1

À savourer tiède, avec un nuage de chantilly ou une boule de glace vanille ...

 

Et pour les gourmands amoureux de la quetsche, je vous conseille la tarte aux quetsches !

 

Passez une agréable journée !

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 21:43

Coucou !

 

La semaine dernière, ma voisine Geneviève m'a apporté de la rhubarbe et dans mon jardin, les premières fraises sont arrivées. J'ai donc pensé allier ces délicieux fruits dans un crumble, et j'ai adoré l'alliance, à refaire !   

 Crumble rhubarbe fraise 2

Pour 4 personnes :

 

200 g de fraises

3 grosses tiges de rhubarbe

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de sucre en poudre

1 noix de beurre

 

Pâte à crumble :

 

100 g de beurre froid

90 g de farine

90 g de poudre d'amande

100 g de sucre en poudre

 

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons, les mettre dans une poêle avec la noix de beurre.

Saupoudrer la rhubarbe avec la cuillère de sucre et de sucre vanillé, et la faire revenir 8 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre et la poudre d'amande, incorporer le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts.

 

Préchauffer le four à 200°C.

Équeuter les fraises et les couper en deux, les mélanger à la rhubarbe, verser dans un plat.

Parsemer la pâte à crumble sur les fruits et enfourner pour 25 à 30 minutes.

 

Crumble rhubarbe fraise 1 

 

Passez une belle journée !

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 19:01

Kikou !

 

Quel est la pâtisserie que l'on trouve dans toutes les boulangeries (ou presque !) en France et que j'ai faite ce week-end ?

Mais oui je suis sûr que vous avez déjà succombé (comme nous à la maison) à ce dessert, le flan pâtissier.

 

C'est tellement facile !

  Flan patissier 1

1 rouleau de pâte feuilletée

1 litre de lait entier

4 oeufs

240 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

90 g de poudre à flan ( ou Maïzena)

 

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte feuilletée et l'étaler dans un moule. Piquer le fond avec une fourchette.

 

Fouetter les oeufs avec la moitié du sucre. Incorporer la poudre à flan et un peu de lait pour diluer l'appareil.

Chauffer le reste de lait avec le reste de sucre et la gousse de vanille fendue. À l'ébullition retirer de feu, ôter la gousse de vanille et verser l'appareil oeufs, tout en fouettant.

Remettre sur feu doux et cuire la crème en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe.

 

Verser la crème pâtissière dans le fond de pâte et enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Quand le flan est bien doré, le sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

  Flan patissier 2

Passez une très belle journée !

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 07:32

Coucou !

 

Un vrai parfum d'exotisme qui vient ensoleillé mon hiver, ce crumble d'ananas-coco, j'en redemande !

Crumble ananas-crumble 1 

Pour 4 personnes :

 

1 ananas frais

2 c à s rase de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

1 noix de beurre

 

50 g de farine

40 g de poudre d'amande

100 g de sucre de canne

30 g de noix de coco râpée

100 g de beurre froid

 

Pour la pâte à crumble, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et la noix de coco râpée.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts. Réserver.

 

Préchauffer le four à 210°C.

Retirer l'écorce et le coeur de l'ananas. Le couper en dés.

Dans une poêle faire fondre la noix de beurre et faire revenir les morceaux d'ananas, sur feu moyen.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé, pour caraméliser légèrement.

 

Verser le fruit dans le plat et parsemer la pâte à crumble dessus.

Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ.

  Crumble ananas-crumble 2

Servir tiède, c'est encore meilleur ! 

 

Passez une belle journée !

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