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25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 22:46

Bonjour,

J'ai profité des fêtes de fin d'année pour essayer ma nouvelle acquisition, un moule à pain surprise ou panettone (que je vais certainement faire d'ici peu !), je l'ai eu chez Fortunat, ses dimensions fond 10,5 de haut et 16 cm de diamètre.

J'ai donc réalisé un pain surprise en pain de mie, garni de 5 saveurs différentes, mais libre à vous de les changés suivant vos goûts, j'ai aussi réalisé le pain la veille pour qu'il se coupe plus facilement, allez c'est parti pour les explications ...

Pour 6 à 8 personnes - 40 canapés :

Pain de mie:

500 g de farine T45
10 g de sel fin
10 g de sucre en poudre
20 g de levure boulangère
300 g de lait
100 g de beurre mou

Garnitures :

Saumon fumé et sauce crème ciboulette

2 tranches de saumon fumé

2 c à c de crème fraîche épaisse

80 g de St-Môret

1 c à s de jus de citron

1 petite échalote ciselée

1 c à s de ciboulette ciselée

sel et poivre

 

Rillettes de thon

1 Boîte de 280 g de thon égoutté et finement émietté

80 g de St-Môret

1 c à s de crème fraîche épaisse

1 jus d'un demi citron

Sel poivre

Quelques brins de ciboulette

 

Mousse de homard (alors là j'avoue, j'ai utilisé une petite boîte)

 

Crème chèvre et noix

2 c à c de crème fraîche épaisse

80 g de fromage de chèvre frais

1 c à s d'huile d'olive

1 c à s de jus de citron

1 échalote ciselée

1 c à s de ciboulette ciselée

1 c à c d persil ciselé

8 à 10 cerneaux de noix hachés

sel et poivre

 

Jambon fumé et beurre

 

Bien évidemment nous commençons par faire le pain de mie !

Délayer la levure avec un peu de lait dans la cuve du robot.
Verser la farine, le sel, le sucre, le reste de lait.
Commencer à mélanger l'ensemble en 1ère vitesse, tout en incorporant le beurre bien mou.
Pétrir ensuite en 2ème vitesse, quand la pâte devient homogène augmenter à la vitesse 3 et laisser pétrir encore 8 minutes environ.
Débarrasser la pâte dans un bac de 3 fois son volume.
Couvrir d'un film et disposer dans un endroit à 25°-30°C jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis rompre la pousse en appuyant sur la pâte et laisser reposer 15 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.
Puis façonner la pâte en une belle boule et la placer dans le moule beurré.
Laisser pousser à 25°-30°C à l'abri des courants d'air, couvrir d'un film.
Quand la pâte arrive en haut du moule, passer un peu de lait avec un pinceau et enfourner pendant environ 40 à 45 minutes, avec un ramequin d'eau à côté pour avoir de l'humidité dans le four.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
 

Pendant le temps de pousse de la pâte, vous pouvez préparer les garnitures et les réserver au frais. Pour chaque sauce ou rillettes, il vous suffit de mélanger ensemble les ingrédients.

 

Le lendemain

Couper le pain de mie, voici quelques conseils :

* un bon couteau scie évidemment

* repérer les lignes de coupes avant de trancher

* couper progressivement en tranchant du bord vers le centre du pain en le tournant au fur et à mesures

 Commencer par ôter le chapeau au plus haut, puis retourner le pain et couper la croute du fond au plus bas (1 et 2). Repérer les 5 étages (3) et les trancher (4). Couper chaque étage en 2 disques (5 et 6).

Disposer les disques sur le plan de travail et étaler les garnitures.

Beurrer légèrement les 2 disques pour le jambon fumé et le poser sur l'un d'eux. (A)

Etaler la rillette de thon sur un disque (D) et pareil pour la mousse de homard (C) et la crème de chèvre et noix (B).

Partager la sauce ciboulette sur les 2 disques et poser le saumon fumé sur l'un d'eux (E).

Assembler les 2 disques de chaque étage, et monter le pain surprise. Réserver au frais, et avant de servir, ôter le chapeau, et avec un grand couteau bien aiguisé, couper le pain surprise en 8, remettre le chapeau et servir.

 

Bonne dégustation.

Passez de belles fêtes de fin d'année.

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24 mars 2013 7 24 /03 /mars /2013 23:30

Bonjour !

 

Je ne sais pas vous, mais pour l'apéritif, j'aime beaucoup la fraîcheur d'une petite verrine, et donc je me suis mise dans l'idée dans réaliser une petite nouvelle !

 

Verrine surimi crème 2

 

Pour 12 verrines :

 

6 bâtonnets de surimi

2 pommes de terre moyen cuites et froides

2 oeufs durs

1 échalote

2 c à s de ciboulette ciselée

3 c à s de vinaigrette

80 g de crème fraîche épaisse (de qualité)

50 g de fromage St-Môret

Sel et poivre

 

Couper les bâtons de surimi en quatre sur la longueur, puis en petits dés, ajouter une cuillère à soupe de vinaigrette, mélanger et réserver

Couper les pommes de terre et les oeufs en petits dés. Assaisonner les pommes de terre du reste de la vinaigrette et d'un petit peu de ciboulette, réserver.

Éplucher et émincer finement l'échalote.

Fouetter la crème, ajouter le St-Môret, un peu de sel et poivrer, et fouetter encore un peu. Ajouter l'échalote et le reste de la ciboulette, mélanger.

 

Dressage : poser une cuillère de surimi dans le fond de chaque verre, puis une couche de crème, quelques dés de pomme de terre et d'oeuf, une nouvelle couche de crème et pour finir encore quelques pomme de terre, oeuf et surimi.

Filmer les verrines et les placer au frais jusqu'au moment de servir !

 

 Verrine surimi crème 1

 

Passez une très belle journée !

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 07:50

Bonjour !

 

Des amis à l'improviste pour l'apéro, une petite idée prète en 30 minutes et meilleur que les cacahuettes !

 

Petit flan légumes 1

 

Pour 15 mini flans :

 

90 g de macédoine de légumes

2 oeufs

20 g de crème liquide

10 g de farine

20 g de fromage râpé

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter la macédoine de légume.

Hacher le fromage pour faciliter le mélange.

Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. Ajouter la crème, la farine et le fromage.

Répartir la macédoine dans les empreintes silicone à mini muffins, par exemple, et verser ensuite l'appareil aux oeufs.

Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.

Dès la sortie du four, démouler et laisser tiédir avant de servir !

 

 Petit flan légumes 2

 

À déguster sans complexe !

 

Passez une belle journée !

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 06:30

Bonjour !

 

C'est une idée que j'ai vu dans un de mes classeurs de recettes, j'ai rectifié la farce avec ce que j'avais sous la main, et  ... voilà une bonne idée pour l'apéritif !

  Baguette farcie poulet 2

Pour 4 personnes :

 

1/2 baguette viennoise (rassis de la veille)

3 c à s de lait

30 g de beurre

150 g de poulet cuit et froid

1 échalote

origan

ciboulette

persil

2 oeufs

25 g de fromage râpé

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la baguette en deux dans la longueur. Prélever les 2/3 de la mie et l'émietter dans un bol, arroser du lait.

Beurrer les 2 moitiés de la baguette.

Préparer la farce, couper le poulet et le mixer rapidement de façon à avoir une farce pas trop fine.

Mettre cette farce dans un saladier avec l'origan, la ciboulette et le persil ciselés, les oeufs battus, la mie émiettée, le râpé, assaisonner d'un peu de sel et de poivre. Mélanger bien.

Répartir la farce sur une moitié de baguette, puis refermer celle-ci.

Baguette farcie poulet 1 

L'envelopper dans une feuille de papier aluminium en serrant bien pour maintenir la baguette fermée.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson.

 

Sortir la baguette du four, positionner ce dernier en version grill.

Retirer la baguette du papier alu, et la faire griller quelques minutes sous le grill, sans la laisser brûler, attention c'est assez rapide.

Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couperla baguette en tranches, servir chaud ou froid.

  Baguette farcie poulet 3

 

Baguette farcie poulet 4 

 

Passez une agréable journée !

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12 octobre 2012 5 12 /10 /octobre /2012 05:30

Bonjour !

 

Petite idée pour un apéro frais et léger !

 

tartare du jardinier 1

 

Pour 4 personnes :

 

1/2 courgette

1 petite carotte

3 radis

1 petite échalote

2 brins de ciboulette

1 c à c de jus de citron

1 c à c de crème fraîche

20 g de St-Morêt

sel et poivre

 

5 tartines de pain

 

 

Éplucher la carotte, la rincer ainsi que la courgette et les radis.

Tailler en petite brunoise (couper en petit dès de 3 à 5 mm) les légumes et les arroser du jus de citron.

Éplucher et ciseler l'échalote, ainsi que la ciboulette, les mélanger aux légumes.

Écraser le St-Morêt, ajouter la crème fraîche, assaisonner de poivre et de très peu de sel.

Ajouter cette crème aux légumes, mélanger et placer au frais.

 

Faire griller légèrement les tartines, les couper en quatre.

Disposer le tartare de légumes sur les tartines, quelques minutes avant de servir.

 

tartare du jardinier 2

 

Passez une agréable journée !

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 18:30

Bonjour !

 

Que diriez-vous de faire de votre apéro, un moment croustillant !?!!

Rapide à faire et léger à croquer, avec ces croustillants aux crevettes et origan ...

 

Croustillant crevette 2

 

Pour 4 personnes :

 

8 crevettes

2 feuilles de brick Ø 30 cm

8 feuilles d'origan

1 jaune d'oeuf

 

Empiler les deux feuilles de brick, dessiner 8 cercles d'environ 7 cm de diamètre et couper les deux épaisseurs pour obtenir les 16 disques.

Éplucher les crevettes et les couper en deux dans leur épaisseur.

Placer les disques sur le plan de travail.

Badigeonner avec un pinceau, du jaune d'oeuf sur le premier disque, placer une crevette et une feuille d'origan.

Badigeonner le second disque d'oeuf et coller les deux feuilles de brick en appuyant bien sur tout le pourtour pour souder les disques.

Croustillant crevette 1 Les poser sur une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 200°C.

Mettre à cuire 5 minutes, et servir aussitôt les croustillants.

 

Passez une belle journée !

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 19:00

Bonjour !

 

Cette semaine, j'avais invité mon amie Lolo et mes voisins pour un dîner, et j'ai préparé à l'apéritif, une nouvelle petite verrine de boudin noir aux deux pommes, c'est à dire, purée de pomme de terre et dés de pomme reinette.

    Verrine boudin 2 pommes 1

 

Pour 12 verrines :

 

1 morceau de boudin noir

2 grosses pommes de terre

1 grosse pomme Reine des reinettes

1 c à c de sucre

1 verre de lait

1 noisette de beurre

sel, poivre, noix de muscade 

  

 

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et mettre dans une casserole, avec le verre de lait et compéter d'eau, de façon à recouvrir les pommes de terre, mettre à cuire .

Une fois cuites, les écraser avec un presse purée, assaisonner et dresser dans les verrines.

 

Éplucher la pomme et la couper en petit dés et la mettre aussitôt dans une poêle avec la noisette de beurre. Faire revenir sur feu moyen 2 minutes, puis saupoudrer le sucre et faire caraméliser les dés de pommes légèrement.

Stopper la cuisson en débarrassant dans une assiette, et partager les dés dans les verrines.

 

Couper le boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur, retirer la peau.

Poser les tranches dans une poêle chaude, 1 minute sur chaque face.

Poser les rondelles de boudin sur un papier absorbant, puis dresser dans les verrines.

 

J'ai préparé ces verrines à l'avance et les ai réchauffé quelques secondes au micro-ondes, avant de servir.

  Verrine boudin 2 pommes 2

Bon dégustation !

 

Passez une belle journée !

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 21:00

Bonjour !

 

Une nouvelle verrine pour un apéritif tout en couleur !

 

Verrine poulet carotte 3

 

Pour 4 à 6 verrines :

 

2 carottes

15 cl de jus multifruits

30 cl d'eau

Reste de poulet froid

1 c à s de crème fraîche épaisse

sel poivre

1 pincée de paprika doux pour la déco

 

Éplucher et couper les carottes en dés.

Les mettre à cuire dans une casserole avec l'eau et le jus multifruits.

Durant ce temps couper le reste de poulet en petits dés, réserver.

 

Quand les carottes sont cuites, les égouttées en gardant 1 cuillère à soupe de l'eau de cuisson.

Mixer les carottes pour en faire une purée, y incorporer la cuillère d'eau de cuisson.

Fouetter la crème fraîche, en incorporer la moitié à la purée.

Assaisonner la purée de carotte.

 

Dresser les verrines, verser la purée de carotte, disposer les dés de poulet, et mettre une pointe de crème fouettée sur le dessus. Saupoudrer d'un peu de paprika doux, et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Verrine poulet carotte 1

 

Verrine poulet carotte 2 

Bonne dégustation !

 

Passez une agréable journée !

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 05:30

Bonjour !

 

Je vous avez dit que pendant les fêtes, j'avais réaliser des nouveautés pour l'apéritif et bien en voici la suite ! ...

Des mini pains au lait garnis, 

3 propositions,

magret séché, truite fumée et foie gras.

 

Petits pains au lait garnis 1

 

Pour environ 40 mini pains :

une pâte à pain au lait

du magret séché

de la truite fumée

du foie gras

2 c à s de crème fraîche épaisse

60 g de St-Morêt

1 échalote

2 branches de persil

sel, poivre

1 oeuf

quelques pistaches émondées

graines de pavot et tournesol

 

Diviser la pâte à pain au lait en petits pâtons de 15 g (j'ai réussi à en faire 37 pièces).

Façonner les en petites boules et en forme ovale, les placer sur la plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson.

Mettre à pousser à l'abri des courants d'air durant 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 210°C.

Couper les pistaches en petits éclats.

Dorer à l'oeuf les petits pains et parsemer de graines et de pistaches.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson environ. Les petits pains doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de les garnir.

 

Fouetter la crème avec le St-Morêt, assaisonner et ajouter l'échalote et le persil ciselés.

Couper le magret en fine tranches, la truite en petits morceaux et couper le foie gras en petites tranches.

Fendre les petits pains et garnir d'un peu de crème fouettée avant de mettre une ou deux tranches de magret séché et/ou de truite fumée.

 

Petits pains au lait garnis 2

 

Petits pains au lait garnis 4

 

Pour ceux au foie gras, couper les petits pains en deux, en mettre une tranche et les fermer.

Garder au frais en attendant de servir.

 Petits pains au lait garnis 3

Bonne dégustation !

 

Passez une agréable journée !

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 05:30

Bonjour !

 

Pendant les fêtes de fin d'année, j'ai réalisé des petites nouveautés pour l'apéritif, dont ces petits cornets au thon, frais et croustillants à la fois !

 

Cornets thon 2

 

Pour 12 cornets :

3 feuilles de brick

1 oeuf

1 boîte de 280 g de thon égoutté

80 g de St-Morêt

1 c à s de crème fraîche épaisse

1 jus de demi citron

1 échalote

 

2 c à s de crème fraîche épaisse

40 g de st-Morêt

sel, poivre

Graines de pavot

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les feuilles de brick en 4 parts chacune, pour obtenir 12 triangles.

Prendre un triangle et passer de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau sur toute la surface. Et l'enrouler sur un moule cônique graisser.

Poser les cônes sur la plaque à pâtisserie, soudure dessous. Et enfourner pour 20 minutes de cuisson environ, les cônes doivent être dorés.

Démouler avec précaution, pour ne pas les casser.

 

Préparer les rillettes, émietter le thon et ajouter le St-Morêt, la c à s de crème, le jus de citron et l'échalote ciselée. Saler, poivrer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Les cônes et les rillettes peuvent être préparer à l'avance, même la veille.

 

Juste avant de servir, fouetter les 2 c à s de crème avec les 40 g de S-Morêt, poivrer et saler un peu.

Garnir les cônes de rillettes, ne pas aller jusqu'en haut pour mettre un nuage de crème fouettée, et parsemer de graines de pavot.

Servir aussitôt, les cônes ne peuvent être garni à l'avance car sinon ils ramollissent.

 Cornets thon 1

Bonne dégustation !

 

Passez une belle journée !

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