Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Le glaçage cacao ( Christophe Felder )

Bonjour !

Pendant les fêtes de fin d'année, j'avais réalisé un dessert et une bûche 3 chocolats, et j'ai essayé (et adopté) pour cela une nouvelle recette de glaçage au cacao, tirée du livre Patisserie de Christophe Felder.

Pour 1 gâteau :

8 g de gélatine en feuille (3 feuilles)

145 g de sucre en poudre

50 g de cacao en poudre non sucré ( type Van Houten)

100 g de crème liquide entière

120 g d'eau

1 goutte de colorant rouge

 

Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Dans une casserole, verser le sucre, le cacao en poudre, la crème et l'eau, et faire chauffer sur feu doux en remuant doucement avec une maryse, surtout pas de fouet, il ne faut pas incorporer de bulles d'air à la préparation.

A l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée, ainsi que la goutte de colorant, dans le mélange très chaud, pour bien dissoudre la gélatine. Passer le mélange cacao au travers d'une fine passoire dans un récipient, laisser refroidir.

Au moment de glacer votre dessert, réchauffer le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes, sans le remuer. Pour l'appliquer, il doit être presque froid mais surtout pas figé.

Ce glaçage peut être préparer à l'avance et stocker au réfrigérateur dans une boîte hermétique fermée pendant 1 semaine.

Résultat un dessert avec un glaçage brillant magnifique, l'essayé c'est l'adopté !

Passez une belle journée !

Partager cet article

Repost 0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article

prescillia 01/10/2017 09:05

bjr peut on remplacer la gélatine par de l'agar agar?
merci a vous et hâte de vous lire

Nj 01/10/2017 20:56

Bonsoir, je n'ai jamais essayé avec de l'agar-agar, mais pourquoi pas, c'est une bonne idée !

Daniéla 17/02/2017 16:15

Super glaçage bien brillant.