Le crémeux citron et mascarpone

Bonjour,

Je sais pas vous, mais je ne suis pas contre un peu de fraicheur au moment du dessert. J'avais noté une recette (je ne sais plus de quel site), et je l'ai quelque peu modifié pour qu'elle soit un peu moins grasse et moins sucrée, et vous la propose aujourd'hui.

J'ai utilisé un moule à charnière de 23 cm de diamètre, mais vous pouvez aussi prendre un cercle à entremet en le posant directement dans votre plat de service. J'ai pris des biscuits spéculoos mais libre à vous de prendre d'autres biscuits comme des galettes bretonnes ou des biscuits coco, par exemple, mais choisissez des biscuits qui sont bien croustillants. Allez c'est parti, direction la cuisine !

Pour 8 à 10 personnes - un moule ou cercle de 22 à 23 cm de diamètre :

Le biscuit croustillant :

150 g de biscuits spéculoos

70 g de beurre fondu

20 g de sucre muscovado (ou  de canne)

La crème citron :

3 œufs

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre ramolli

30 g de fécule de maïs

80 g de jus de citron bio + 20 g

La crème mascarpone :

250 g de crème fleurette

130 g de mascarpone

60 g de sucre glace

Mettre les biscuits dans un sachet de congélation, fermer et taper dessus avec un rouleau à pâtisserie pour en faire une chapelure. La verser dans un saladier, ajouter le sucre et le beurre fondu, mélanger bien le tout. Verser la pâte de biscuit dans le fond du moule à charnière, et la tasser avec le dos d'une cuillère, lisser la surface et placer au congélateur.

Faire la crème citron.

Dans une casserole, verser le sucre, le beurre, la fécule, les 80 g de jus de citron, et casser les œufs. Chauffer à feu moyen, tout en fouettant en continue, jusqu'à épaississement de l'appareil, on obtient une crème pâtissière citron. Pour la rendre plus lisse, mixer la crème au bras mixeur, la verser dans un plat froid, réserver 5 à 10 minutes.

Faire la crème mascarpone.

Dans la cuve du robot, bien froide, verser la crème fleurette et la mascarpone. Fouetter à petite vitesse, puis augmenter la progressivement. Ajouter le sucre glace petit à petit. Fouetter jusqu'à avoir une crème fouettée bien ferme.

Avec une spatule, mélanger la crème citron, la goûter et ajouter les 20 g de jus de citron supplémentaire si vous souhaitez, comme moi, avoir un goût plus prononcer et une texture de crème plus souple.

Sortir le moule. Verser un tiers de la crème mascarpone sur la pâte croustillante, lisser la surface. Étaler la crème citron en une couche uniforme. Puis finir par le reste de crème mascarpone, bien lisser la surface, et placer le moule au frigo pendant 2 heures minimum.

Décercler le crémeux citron, décorer de zeste de citron râpé, ou comme moi, de feuilles de menthe.

Déguster bien frais, un régal !

Passez une belle journée !