Crème de Cassis

Bonjour,

Je suis toujours aussi fan des petits fruits rouges et aujourd'hui c'est au tour du cassis, une fois récolté, je mets les baies dans des boîtes hermétiques et au congélateur, pour de futurs desserts.

Le cassis, je l'aime beaucoup en sorbet, dans une charlotte aux fruits rouges, mais surtout j'adore en faire de la crème pour le kir ou comme digestif léger, c'est un pur délice ... 

Bon assez parlé, c'est parti pour la recette !

Pour environ 3 litres de crème :

1 kg de cassis fraichement cueillies

6 feuilles de cassis

800 g de sucre cristal

1 bouteille de vin rouge corsé à 13° (j'utilise un Roc de Breyssac BUZET)

25 cl d'alcool pour fruits

Dans une grande boîte plastique, écraser les baies de cassis avec un presse purée par exemple, attention ne pas mixer les fruits.

Ajouter les feuilles de cassis froissées, la moitié du sucre et le vin rouge.

Fermer la boîte et laisser macérer dans le réfrigérateur pendant 5 jours et en remuant 2 fois par jour.

Passer ces quelques jours, filtrer le vin, attention de bien le garder dans une casserole, puis presser les baies de cassis dans une étamine pour prélever le maximum de jus et l'ajouter au vin. Incorporer le reste de sucre et mélanger pour le faire fondre.

Chauffer le tout et à l'ébullition laisser bouillonner 10 minutes, avant de couper le feu.

Laisser refroidir, ajouter ensuite l'alcool pour fruits, mélanger.

Mettre en bouteilles, étiqueter et stocker au placard 3 mois avant de consommer, la crème n'en sera que meilleure.

C'est super simple,  super bon et en plus c'est un joli présent à offrir dans un cadeau gourmand, pensez à vos cadeaux de fin d'année.

Passez une belle journée !