Chocolat Rhum Raisins (recette Christophe Felder)

Bonjour,

Pendant cette période de fêtes, je me suis laissée tenter par la recette de chocolats ganache rhum raisins de Christophe Felder.

J'ai quelque peu touché à la recette en diminuant la quantité de rhum, et en enrobant la ganache de chocolat, à la fin de la préparation, mais la prochaine fois je m'abstiendrai, ce n'était pas vraiment nécessaire.

Pour 54 chocolats :

Ganache :

3 cl de rhum

2 cl de sirop de sucre de canne

80 g de raisins secs

240 g de chocolat au lait

160 g de chocolat noir

120 g de crème liquide entière

Finition :

1 feuille de transfert chocolat (Meilleurduchef.com)

50 g de chocolat noir

100 g de chocolat noir

Verser le rhum et le sirop de sucre de canne dans une petite casserole, chauffer sur feu doux. Une fois chaud, ajouter les raisins secs et laisser macérer 1 heure.

Une fois la macération terminée, préparer la ganache.

Hacher les chocolats noir et lait. Dans une casserole porter la crème à ébullition, puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat haché, en mélangeant entre chaque ajout de crème. La ganache doit être lisse et homogène.

Récupérer vos raisins macérés, les couper grossièrement et les incorporer à la ganache. Ajouter le rhum pour finir votre mélange (3).

Faire fondre les 50 g de chocolat (en suivant la courbe de tempérage pour un résultat optimal).

Sur une plaque, poser la feuille de transfert chocolat, attention imprimé de beurre de cacao sur le dessus. Verser le chocolat fondu (1) et le lisser à l'aide d'une spatule (2), pour obtenir une fine couche de chocolat. Placer votre plaque au frigo, pour que ça fige plus vite.

Reprendre la plaque et poser un cadre faisant la mesure de l'imprimé, c'est à dire environ 30 x 24 cm. Verser votre ganache au centre du cadre (4) et l'étaler en lissant bien la surface (5).

Mettre la plaque au frigo pour faire prendre la ganache pendant 1 à 2 heures.

Passer ce temps, sortir la plaque, retirer le cadre et couper des chocolats de 3 cm environ de côté (6 ).

Retourner votre plaque de chocolats sur une autre plaque et retirer la feuille transfert, l'imprimé en beurre de cacao reste collé au chocolat (7).

Si vous le voulez vous pouvez arrêter là la fabrication ou alors comme moi, fondre 100 g de chocolat (tempérage) et enrober les côtés et le dessous de chocolat. Laisser durcir dans le frigo.

Ranger vos chocolats dans une boîte métallique et conserver au réfrigérateur pour une meilleur conservation.

Bonne dégustation,

Passez une très belle journée !