Pour les fêtes de fin d'année je prépare des petits fours salés, je vous présenterai une sélection dans quelques jours, je les congèle cru ainsi je n'ai plus qu'à les mettre au four quand j'en ai besoin ! Et pour se faire je réalise ma pâte feuilletée, c'est plus long que de dérouler les pâtes près étalées mais le résultat en vaut la peine ! :-) De plus, pour toute cette pâte vous en aurez pour 5 € environ ! De la pâte feuilletée à 2 € le Kg vous ne trouverez que des pâtes au prix discount, alors ?!!
Pour 2,5 kg environ de pâte et 2H30 de travail:
Détrempe: 1 kg de farine 20 g de sel fin 100 g de beurre 500 g d'eau
Tourage: 700 g de beurre
Mettre dans la cuve du robot, la farine, le sel, le beurre et l'eau froide. Placer le crochet et passer la première vitesse, pour obtenir une détrempe pas trop pétrie. Retirer la pâte de la cuve, former une boule et laisser reposer 15 minutes. Après le temps de repos, prendre le pâton et le rouleau, par un mouvement du centre vers l'extérieur, former à celui-ci 4 pointes? Poser le beurre au centre. Replier les 4 pointes sur le beurre en ayant pris soin de bien enrober celui-ci. Au rouleau, donner une forme rectangulaire.Laisser reposer et alloger le pâton qui doit alors être 3 fois plus long que large, replier en 3; on a ainsi fait un tour.
Faire pivoter le pâton et recommencer, ça fait 2 tour. Laisser reposer 30 minutes . Reprendre le pâton, donner 2 tours. Laisser reposer 30 minutes. Reprendre le pâton , 2 tours. C'est prêt !
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