Mayonnaise onctueuse et légère

Kikou les internautes !

Pourquoi en faisant une mayonnaise maison l'on doit se séparer du blanc d'oeuf  ?

C'est une vrai question ! Alors de temps en temps, quand j'ai envie d'une mayonnaise plus onctueuse et plus légère en bouche, j'incorpore le blanc à ma mayonnaise traditionnelle ...

1 oeuf

1 c à c moutarde

20 cl huile de tournesol

sel et poivre

Séparer le jaune du blanc d'oeuf dans deux bols.

Ajouter la moutarde au jaune, mélanger.

Verser l'huile en filet tout en fouettant énergiquement ou avec un fouet électrique.

La mayonnaise monte, quand toute l'huile est incorporée, assaisonner et réserver ( nous avons là une mayonnaise traditionnelle ).

Monter le blanc d'oeuf en neige.

Incorporer la moitié du blanc d'oeuf à la mayonnaise pour la rendre légère et onctueuse.

Cette mayonnaise a accompagné des tranches de pain de poisson !

Passez une belle journée !