Croissant

Bonjour à toutes & tous !

J'ai fais il y a quelques temps mes premiers croissants.
Je n'avais jamais oser me lancer dans cette aventure un peu longue mais le résultat en vaut la peine !
Je vais donc vous donnez la recette que j'ai trouvé dans un livre de pâtisserie artisanal.



Pour 20 croissants :
500 g de farine
10 g de sel
50 g de sucre en poudre
25 g de levure boulangère fraîche
300 g de lait
250 g de beurre pour le tourage

J'ai réalisé ma pâte à la main, donc pas d'excuses pour celles et ceux qui n'ont pas de robot !!!

Commençons par le commencement : la détrempe, qu'est donc me direz-vous ! La détrempe est un mélange de farine, de sel et d'eau constituant la base de certaine pâte.

Allez c'est parti !
Sur le plan de travail bien propre verser la farine, sur le pourtour verser le sel et le sucre. Faire un puits, émietter au centre la levure de boulanger et y verser un peu de lait pour délayer la levure, puis verser le reste de lait.

 




Mélanger en incorporant peu à peu la farine, le sucre et le sel, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.



Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon ou d'un plastique (type sac congèle) à une température de 25-28°C jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis rompre avant de la placer au froid pendant 30 minutes minimum.
Rompre signifie chasser le Co2 de la pâte en appuyant dessus.





Viens le moment du tourage ! 
Aplatir la plaquette de beurre (encore emballée c'est plus facile) en donnant des coups de rouleau à pâtisserie (moment de défoulement assuré !!!)
Puis étaler la pâte en étirant 4 pointes et placer le beurre au centre et replier les pointes sur le beurre pour bien l'enfermer !



Étaler la pâte en un rectangle sur une épaisseur de 1 cm environ, le plier en trois et tourner le d'un quart de tour sur votre plan de travail. Recommencer cette opération encore 2 fois et placer votre pâte dans un sac plastique et la mettre au froid pendant 30 minutes.

Puis étaler de nouveau 2 fois la pâte comme expliquer précédemment.


Partie finale ! Viens le moment de tailler les croissants !
Couper votre pâte en deux pour plus de facilité, et étaler la pâte en un rectangle de 15 cm de large minimum et sur une épaisseur de 3-4 mm. Faire de même avec le reste de pâte.
Couper des triangles de pâte. Prendre un triangle et étirer légèrement les angles avant de rouler le croissant de la base vers la pointe.





Placer vos croissants sur la plaque à pâtisserie, et les mettre à une température de 25-28°C environ pour qu'ils poussent (1h30 environ).
Préchauffer le four à 240°C.
Dorer les croissants et enfourner pour 10 à 15 minutes.



Comme il y a assez de pâte pour une vingtaine de croissants, j'en cuit une partie et je mets le reste cru au congélateur comme ça j'en ai d'avance pour le petit déj' du dimanche.
Je n'ai qu'à les sortir et les placer sur ma plaque à pâtisserie le samedi soir avant de me coucher et je les cuits en me levant le dimanche matin !