Soufflé au fromage

Bonjour,

Le soufflé au fromage, c'est comme un tour de magie, le regard d'un gosse qui brille devant ce nuage doré qui sort du four ... comme vous le devinez ce plat du mercredi soir est un joli souvenir d'enfance.

La préparation n'est pas très compliqué à réaliser mais demande de la délicatesse dans l'assemblage. Aussitôt cuit, aussitôt servi, le soufflé au fromage ne peut attendre et ne peut pas être préparer à l'avance.

Servi avec une salade, le soufflé sera parfait pour le repas du soir par exemple. 

Pour 3 personnes (mini-cocottes) :

75 g de fromage râpé

2 œufs 

30 g de beurre

30 g de farine

20 cl de lait entier

sel, poivre et noix de muscade

Préchauffer le four à 180°C. Bien beurrer les mini-cocotes et les réserver au frigo.

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger. Verser le lait préalablement tiédi, fouetter le tout sur feu moyen, le mélange s'épaissi pour obtenir une béchamel épaisse. Retirer du feu et transvaser dans un saladier, réserver.

Clarifier les œufs, monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Assaisonner la béchamel de poivre et de noix de muscade, incorporer les jaunes d’œufs un à un.

Puis incorporer très délicatement les blancs en neige dans la béchamel tiède, attention de ne pas faire retomber les blancs. Partager l'appareil dans les 3 mini-cocottes et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Les soufflés doivent montés et être dorés.

Servir aussitôt, car la magie du soufflé ne dure qu'un petit moment une fois sorti du four.

Bonne dégustation et 

Passez une belle journée !