Pépitos

Coucou !

Pour le petit déjeuner ou le goûter, c'est toujours apprécier un pépito moelleux ! 

Pour 6 pépitos :

Pâte à brioche

250 g de farine

30 g de sucre en poudre

1/2 c à c de sel fin

10 g de levure de boulanger fraîche

2 oeufs

lait à température ambiante

30 g de beurre bien froid  

Crème pâtissière

20 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

30 g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

20 g de poudre à flan (ou maïzena)

1 noisette de beurre

 2 poignets de pépites de chocolat 

1 oeuf (pour la dorure)

Préparer la pâte à brioche.

Mettre le sucre et le sel dans le fond de la cuve, ajouter par dessus la farine.

Émietter la levure sur la farine.

Casser les oeufs dans un verre et compléter de lait jusqu'à obtenir 155 g.

Verser les oeufs et le lait sur la levure, placer la cuve avec le crochet sur le batteur et commencer le pétrissage à petite vitesse 3 à 4 minutes.

Augmenter la vitesse moyenne et pétrir 8 à 10 minutes, la pâte doit se décoller des bords.

Ajouter alors le beurre coupé en petits dés, tout en continuant le pétrissage.

Une fois le beurre incorporé, arrêter le pétrissage, retirer le crochet et laisser pousser la pâte sous un torchon dans une pièce tiède durant une heure puis placer au froid pendant 2 à 3 heures. 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

Verser dans une casserole, le lait, le sucre vanillé et 10 g de sucre en poudre, porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et la poudre à flan.

Verser cet appareil dans le lait bouillant, cuire sur feu doux tout en lissant la crème au fouet, 2 minutes. Passer la noisette de beurre sur la crème pour éviter qu'une croûte se forme. Laisser refroidir.

Étaler la pâte à brioche en un rectangle sur 5 à 7 mm d'épaisseur.

À l'aide d'une spatule, étaler la crème pâtissière au centre de la pâte.

Parsemer les pépites et refermer les pépitos en rabattant un côté de pâte sur la crème, puis l'autre par-dessus.

Couper la bande en 6 ou 7, et poser les pépitos sur les plaques à patisserie, couvertes de papier cuisson.

Laisser pousser 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer les pépitos à l'oeuf, puis enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de déguster.

Passez une agréable journée !