Macarons Pistache

Bonjour les internautes !

Je me suis lancée dans la confection de macarons et ça va, je me suis pas loupée cette fois car ma première tentative l'an dernier était catastrophique !

Donc j'ai fait des Macarons pistache à la ganache chocolat !
J'ai pris la recette sur le blog de La toque de Travers et je l'ai très légèrement retouché c'est à la base une recette du chef Christophe Felder.

Pour 40 macarons environ (80 coques):
100 g de poudre de pistache
100 g de poudre d'amande
200 g de sucre glace
200 g de sucre semoule
5 cl d'eau
2 fois 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante
4 gouttes de colorant vert (facultatif)

Ganache:
80 g de lait
40 g de crème liquide
200 g de chocolat

Préparer tout d'abord la ganache, faire chauffer le lait et la crème.
Hacher le chocolat et l'incorporer au lait chaud hors du feu et lisser au fouet, réserver.
 
Mixer très finement les poudres de pistache et d'amandes avec le sucre glace et les tamiser.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'eau et le sucre semoule en surveillant la température.
Pendant ce temps, fouetter 75 g de blancs d'oeufs au batteur électrique à pleine vitesse et dès que le sirop atteind les 118°C le retirer du feu.
Réduire la vitesse du fouet et verser petit à petit le sirop sur les blancs montés, attention aux projections !
Faire de nouveau tourner le fouet électrique à pleine vitesse pour refroidir les blancs, on obtient une belle meringue italienne, lisse et brillante, ajouter les gouttes de colorants avant les derniers tours de fouet.
Verser les 75 g de blancs restants avec les poudres et mélanger pour obtenir une sorte de pâte d'amande épaisse et ajouter une petite partie de meringue, elle doit être juste un peu plus chaude que le doigt ! Mélanger à la maryse pour détendre.
Puis ajouter le restant de meringue, et macaronner pour obtenir un ensemble homogène.
Préparer les plaques de cuisson en les habillant de papier cuisson.
Garnir une poche à douille de pâte et poser des petites boules de 3 cm environ en laissant un peu d'espace entre chaque tas.
Tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail et laisser crouter les macarons à l'air pendant 45 minutes environ.
Préchauffer le four à 180°C pour un four électrique ordinaire et enfourner pour 12 à 15 minutes environ, suivant les fours surveiller la cuisson.
Si c'est un four à chaleur tournante, préchauffer à 150°C et enfourner pour 12 minutes environ.
Laisser refroidir totalement les macarons avant de les décoller du papier.

Garnir la moitié des coques de macarons d'un peu de ganache et coller les autres coques, pour former de beau macarons fourrés !

Place à la dégustation !