Crème de pêche de vigne

Bonjour !

L'an dernier, mon frère et ma belle-soeur ont acheté leur maison et sur leur terrain il y a quelques arbres fruitiers : cerisiers, pommiers, pruniers, ... et pêchers, dont un qui produit de jolies pêches de vigne, leur couleur violine est tellement belle et appétissante !

La production fut importante, mon frère, Nono, a fait sa distribution pour nous en faire partager et après avoir mis quelques pêches au sirop en bocaux, j'ai eu envie de faire autre chose de ces délicieux fruits, j'ai eu l'idée d'en faire une crème pour l'apéritif.

J'ai fait 2 bouteilles de cette crème de pêche l'an dernier, une pour moi et une pour Nono & Didi, et je compte bien en refaire cette année, à condition que la récolte soit bonne !

Pour 2 bouteilles :

1 kg de pêches de vigne

75 cl vin blanc de Bourgogne aligoté

840 g de sucre cristal

50 cl d'alcool à fruits

Ceci sont les quantités que j'ai utilisé, mais sachez qu'il faut compter 700 g de sucre pour 1 litre de jus obtenu après macération.

Avec la pointe d'un couteau, entailler d'une croix la peau des pêches.

Les plonger une dizaine de secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée.

Peler les pêches, le travail se fait tout seul.

Dénoyauter et couper les pêches en quartiers, les mettre dans un saladier et verser le vin blanc.

Couvrir et laisser macérer 48 h au frigot.

Égoutter les pêches en gardant le vin de macération et les mettre dans un linge fin ou une étamine pour prélever le maximum de jus et l'ajouter au vin.

Peser le jus obtenu ( 1,2 litre pour moi ) et y dissoudre le sucre cristal.

Chauffer et laisser bouillir 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir et incorporer l'alcool à fruits.

Verser dans des bouteilles, étiqueter et stocker dans le placard.

Attendre 8 à 10 mois avant de consommer, ... avec modération !

... À la votre !

Passez une belle journée !