Fraises et citrons

Aujourd'hui dimanche ,
 j'ai préparé des tartelettes pour le dessert :
 fraises - chantilly et citrons meringuées
un vrai délice !

J'ai réalisé une pâte sucrée pour les deux préparations :

           120 gr de beurre mou
           80 gr de sucre glace
           1 sachet de sucre vanillé
           1 pincée de sel
           25 gr de poudre d'amande
           1 oeuf
           200 gr de farine

Mettre le beurre dans une jatte, tamiser dessus le sucre glace, ajouter le sucre vanillé, le sel, la poudre d'amande et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Tamiser dessus la farine, mélanger sans forcer la pâte.
Filmer la pâte et laisser la reposer pendant 2 heure au frigo.

Passer ce temps de repos préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte à 2 mm d'épaisseur, foncer la pâte sur les moules.
Enfourner 15 à 20 min.
Laisser refroidir les fonds de tartelettes avant de les garnir des crèmes qui vont suivre...

Les tartelettes citrons meringuées

Pour deux personnes:
          la peau d'un citron 
          60 gr de jus de citron
          60 gr de sucre en poudre
          2 oeufs
          87 gr de beurre en morceaux

          1 blanc d'oeuf
          65 gr de sucre en poudre

Mettre dans une casserole le sucre, les oeufs, la peau et le jus de citron, et mélanger au fouet sur feu moyen jusqu'à la première ébullition, pour avoir l'obtention d'une crème.
Faire passer la crème au travers d'une petite passoire fine , au dessus du beurre.
Mixer pendant 2 min au bras mixeur, la crème doit être homogène et lisse.

Verser la crème tiède dans les fonds de tartelettes, placer les tartelettes au frais pendant une heure.
Pendant ce temps préparer une meringue italienne avec un blanc d'oeuf monter en neige ferme, dans une casserole, verser 65 gr de sucre en poudre avec 2 c. à s. d'eau et chauffer jusqu'à 120°C, verser ce sirop sur le blanc en neige et continuer de fouetter pendant environ 10 min .
Dresser la meringue à la poche à douille cannelée et passer au grill un court instant.

Les tartelettes fraises - chantilly

Pour deux personnes:
          10 cl de crème liquide entière
          2 c. à c. de sucre glace
          250 gr de fraises

Dans un bol très rafraîchi, verser la crème et le sucre et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une chantilly ferme.
Garnir les fonds de tartelettes de crème chantilly.
Équeuter et couper les fraises dans la longueur et les dresser sur la chantilly.