Bûche mousse pistache framboise

Bonjour !

Pour que le réveillon finisse en légèreté, je vous propose cette bûche mousse pistache et framboise, un pur délice !

Pour 8 à 10 personnes :

Mousse pistache

8 cl de lait

1 jaunes d'oeufs

20 g de se sucre

7 cl de crème liquide

1 feuilles de gélatine

25 g de pâte de pistache

Mousse framboise

150 g framboises surgelées

2 feuilles gélatine

13 cl crème liquide

70 g sucre

1 c à c de jus citron

Macaron amande

1 blanc d’œuf

19 g de poudre d’amande

12 g de poudre de noisette

30 g de sucre glace

12 g de sucre en poudre

6 g de fécule de pomme de terre

1 c à s d’amandes effilées

2 c à c de sucre glace

Décor

100 g de chocolat blanc

1 c à s de pistache émondée

Faire le macaron.

Préchauffer le four à 150°C.

Monter le blanc en neige avec la pincée de sel, sur la fin ajouter progressivement le sucre en poudre.

Incorporer délicatement, à la maryse, le sucre glace, les poudres d’amandes et de noisettes et la fécule.

Avec une poche à douille, dresser la pâte à macaron sur une plaque à pâtisserie, munie d’une feuille de papier cuisson, en faisant des aller retour serrés de façon à obtenir une bande à la taille de la gouttière et une seconde bande de même longueur mais plus étroite (3 cm de large).

Saupoudrer une cuillerée de sucre glace sur le macaron et parsemer les amandes effilées. Laisser reposer 20 minutes. Saupoudrer de la seconde cuillerée de sucre glace et enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir, avant de décoller le macaron avec une spatule.

Faire la mousse pistache.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait dans une casserole et y dissoudre la pâte de pistache.

Fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre. Incorporer un peu de lait puis verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à 85°C (comme pour la crème anglaise).

Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème pistache.

Laisser refroidir complétement, en remuant la crème de temps en temps.

Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer à la crème pistache.

Habiller la gouttière d’un grand morceau de film alimentaire, ça doit dépasser du moule.

Verser la couche de mousse pistache jusqu'à mi-hauteur de la gouttière (1), puis poser la petite bande de macaron (2).

 Placer le tout au réfrigérateur.

Faire la mousse framboise.

Dégeler les framboises, les mixer et les passer au travers d'un tamis pour ne récupérer que la pulpe.

Ajouter le jus de citron et le sucre, mélanger.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboise, essorer la gélatine et l'incorporer rapidement.

Laisser refroidir complétement, en remuant de temps en temps.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la framboise.

Verser la mousse framboise dans le moule gouttière (3), puis poser la seconde bande de macaron (4).

Refermer le film sur la bûche et la placer dans le réfrigérateur pendant 3 à 6 heures.

Concasser les pistaches et les torréfier à sec et à feu doux dans une poêle, réserver.

Juste avant de servir démouler la bûche, retirer le film.

Faire fondre le chocolat blanc et le couler le long dela bûche sur les côtés.

Parsemer les pistaches.

Décorer la bûche de quelques sujets et servir.

Bonne dégustation !

Passez de très belles fêtes de fin d'année !