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11 janvier 2013 5 11 /01 /janvier /2013 06:30

Coucou !

 

Pour le petit déjeuner ou le goûter, c'est toujours apprécier un pépito moelleux ! 

 

Pépitos 1

 

Pour 6 pépitos :

Pâte à brioche

250 g de farine

30 g de sucre en poudre

1/2 c à c de sel fin

10 g de levure de boulanger fraîche

2 oeufs

lait à température ambiante

30 g de beurre bien froid  

 

Crème pâtissière

20 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

30 g de sucre en poudre

2 jaunes d'oeufs

20 g de poudre à flan (ou maïzena)

1 noisette de beurre

 

 2 poignets de pépites de chocolat 

1 oeuf (pour la dorure)

 

 

Préparer la pâte à brioche.

Mettre le sucre et le sel dans le fond de la cuve, ajouter par dessus la farine.

Émietter la levure sur la farine.

Casser les oeufs dans un verre et compléter de lait jusqu'à obtenir 155 g.

Verser les oeufs et le lait sur la levure, placer la cuve avec le crochet sur le batteur et commencer le pétrissage à petite vitesse 3 à 4 minutes.

Augmenter la vitesse moyenne et pétrir 8 à 10 minutes, la pâte doit se décoller des bords.

Ajouter alors le beurre coupé en petits dés, tout en continuant le pétrissage.

Une fois le beurre incorporé, arrêter le pétrissage, retirer le crochet et laisser pousser la pâte sous un torchon dans une pièce tiède durant une heure puis placer au froid pendant 2 à 3 heures. 

 

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière.

Verser dans une casserole, le lait, le sucre vanillé et 10 g de sucre en poudre, porter à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et la poudre à flan.

Verser cet appareil dans le lait bouillant, cuire sur feu doux tout en lissant la crème au fouet, 2 minutes. Passer la noisette de beurre sur la crème pour éviter qu'une croûte se forme. Laisser refroidir.

 

Étaler la pâte à brioche en un rectangle sur 5 à 7 mm d'épaisseur.

À l'aide d'une spatule, étaler la crème pâtissière au centre de la pâte.

Parsemer les pépites et refermer les pépitos en rabattant un côté de pâte sur la crème, puis l'autre par-dessus.

Pépitos 3

Couper la bande en 6 ou 7, et poser les pépitos sur les plaques à patisserie, couvertes de papier cuisson.

Laisser pousser 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer les pépitos à l'oeuf, puis enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

Pépitos 2

 

Passez une agréable journée !

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 06:30

Bonjour !

 

J'ai voulu faire un petit tour sur l'année passée et les recettes réalisées, que de bonnes choses ! ... ça vous dit de voir ce récapitulatif 2012 avec moi ?

Pour accéder aux recettes cliquer sur la photo !

 

Janvier

Galette des rois pistache   

 

Flan vapeur 1 

 

Février

Sablés Hollandais 4  

 

Rouelle bocaux 1Rouelle de porc en bocaux

 

Mars

Macaron chocolat noisette 1

 

 

Paupiettes de veau 1 

 

Avril et Mai

Panne d'ordinateur, l'horreur !

 

Juin

Glace cerise yaourt 1

 

 

Juillet

Briochette pralines 2  

 

Salade riz crabe maïs 1 

 

Août

Clafoutis abricot tonka 1   

Tourte lapin PdT 3

 

 

Septembre

Gâteau Rocher chocolat praliné 2 

 

Poulet vallée d'Auge 2 

 

Octobre

Riz au four 1   

 

Blanquette de veau 1 

 

Novembre

Trifle framboise sablé breton 1     Baguette farcie poulet 2

 

 

Décembre

 Briochettes Geldine 5

Briochette Geldine    

 Chocolat lait caramel fondant 2

 

 

J'en profite pour vous remerciez toutes et tous pour vos messages et vos visites dans l'atelier, j'espère que vous serez encore nombreux cette année à venir vous régaler avec moi !

Passez une belle journée !

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 06:30

Bonjour !

 

Ce dimanche, les griottes m'ont poussé au crime, si si je vous assure, j'ai dû malgré moi faire un gâteau pour le goûter, et j'étais pas la seule otage, la pâte de pistache, aussi, à dû collaborer !

Oui j'avoue je suis un peu fatiguée ! :)

 

Carré pistache griottes 1

 

Pour 6 personnes :

 

4 oeufs

130 g de sucre en poudre

25 g de pâte de pistache

60 g de Maïzena

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

25 g de poudre d'amande

100 g de fromage blanc

1 pincée de sel

200 g de griottes au sirop 

 

Préchauffer le four à 180°C. 

Égoutter les griottes, réserver.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Incorporer la pâte de pistache, puis le fromage blanc.

Ajouter la Maïzena, la farine, la poudre d'amande et la levure, bien mélanger.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporer les blancs à l'appareil pistache.

Verser les 2/3 de la pâte dans le moule beurré et fariné.

Parsemer les 3/4 des griottes, verser le reste de pâte par-dessus et disposer les dernières griottes sur le dessus avant d'enfourner pour 40 à 45 minutes de cuisson.

À la sortie du four, laisser dans le moule 5 minutes avant de démouler.

 

Carré pistache griottes 2 

Laisser refroidir avant de vous servir !

 

Carré pistache griottes 3

 

Passez une agréable journée !

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5 janvier 2013 6 05 /01 /janvier /2013 06:30

Bonjour !

 

Pour les fêtes de fin d'année, j'ai voulu faire de macarons et combinant nos envies et nos idées avec ma soeur, nous en sommes arrivées à la saveur pistache et nougat !

Tous les petits gourmands des fêtes ont succombé, ça fait plaisir ! 

 

Pour les coques, pas de soucis, mais pour la ganache, je l'ai trouvé sur Pure Gourmandise mais j'ai dû m'adapter car je n'avais que du nougat tendre au lieu de la pâte de nougat comme préconisé dans la recette initiale.  

 

 

Macaron pistache nougat 1

 

Pour 30 à 35 macarons :

 

3 blancs d'oeufs

130 g de poudre d'amande

170 g de sucre glace

40 g de sucre en poudre

6 à 8 gouttes d'arôme pistache

colorant poudre vert

1 c à s de pistaches émondées

 

Ganache

50 g de crème liquide

1 c à s de miel

200 g de nougat ( ou 150 g de pâte de nougat)

150 g de chocolat blanc

 

 

Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande.

Tamiser la poudre obtenue.

Monter les blancs en neige, en incorporant progressivement le sucre en poudre, ils doivent être bien fermes. Incorporer le colorant et l'arôme, avant les derniers coups de fouets. 

Saupoudrer le mélange de poudres tamisées dans les blancs et macaronner à l'aide d'une maryse.

Remplir une poche munie d'une douille et dresser les macarons sur les plaques à pâtisserie couvertes de papier cuisson. Les macarons doivent faire environ 3 cm de diamètre.

Tapoter les plaques sur votre plan de travail.

Concasser les pistaches, les parsemer sur la moitié des coques et laisser sécher 30 minutes environ.

 

Préchauffer votre four à 140°C.

Enfourner les macarons, plaque après plaque, pour 15 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de les décoller.

 

Pendant le temps de séchage des macarons; préparer la ganache.

Hacher le chocolat blanc.

Couper le nougat en petit dès, l'ajouter à la crème dans une petite casserole.

Faire fondre le nougat au bain marie, puis passer le tout au travers d'une fine passoire, pour retirer les amandes. Porter la crème obtenue, à ébullition, retirer du feu et incorporer le chocolat, mélanger pour lisser la ganache.

J'ai récupéré une cuillère à soupe d'amande que j'ai haché et ajouter à la ganache, pour apporter un peu de croquant.

Laisser refroidir.

 

Quand la ganache est prête à être utilisée, en garnir la moitié des coques de macarons, à l'aide d'une poche (c'est plus facile).

Assembler les macarons, et voilà c'est prêt !

Mais pour qu'ils soient encore meilleur, je vous conseille de placer les macarons au réfrigérateur et avoir la patience d'attendre le lendemain, et les sortir 1 heure avant de les déguster et alors là ... c'est trop bon !

 

Macaron pistache nougat 2 

Macaron pistache nougat 3   

Passez une très belle journée ! 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 06:30

Bonjour !

 

Je vous propose mes derniers chocolats maison, garnis de griottes, un peu comme des "Mon Chéri".

Je vois déjà les yeux de gourmands s'illuminés !!! lol :) 

 

Chocolat griotte 

 

Pour 15 chocolats :

 

100 g de chocolat noir

15 griottes

5 c à c de liqueur de griotte

1 c à s de sucre en poudre

 

Verser les griottes, la liqueur et le sucre dans une petite casserole, et placer sur un feu pas trop fort pendant 8 à 10 minutes, le sirop va s'épaissir un peu.

Verser le tout dans une tasse et laisser refroidir compétement.  

 

Fondre le chocolat à 50°C au bain-marie.

Puis le verser dans un sac congèle, fermer le sac et malaxer le chocolat sur le plan de travail pour le refroidir à 29/30°C.

Avec un pinceau, étaler une couche de chocolat dans les alvéoles du moule. Racler le bord du moule et le placer au froid 5 minutes.

Répéter cette opération une seconde fois et placer au froid 5 minutes. 

 

Sortir le moule du réfrigérateur et remplir les alvéoles, d'une griotte et de 2 ou 3 gouttes de sirop, en laissant un petit espace pour la dernière couche de chocolat, et placer au froid 15 minutes.

 

Refondre le reste du chocolat au bain-marie et le couler sur les griottes.

Retirer avec délicatesse l'excédant de chocolat et placer le moule de chocolats au froid pendant 2 à 3 heures avant de démouler.

 

Garder les chocolats dans une pièce fraîche, mais pas au frigot il serait trop dur pour la dégustation !

   

Passez une agréable journée !

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 01:00

Bonjour,

 

Très bonne et heureuse année à toutes et tous !

 

Une toute nouvelle année et dès aujourd'hui la toute première recette !

 

C'est une recette que j'avais inscrite en première page de mon classeur de cuisine qu'en j'étais adolescente.

Je ne me souviens vraiment plus où j'avais trouvé cette recette mais il faut absolument que la partage avec vous...

 

La recette du bonheur !

 

4 tasses d'amour

2 tasses de loyauté

3 tasses de pardon

1 tasse d'amitié

5 cuillères d'espoir

2 cuillères de tendresse

4 litres de confiance

1 tonneau de rire

 

Prendre l'amour et la loyauté et les mélanger soigneusement à la confiance.

Ajouter la tendresse avec douceur et le pardon avec compréhension, puis l'amitié et l'espoir et saupoudrer abondament de rire.

Cuire au soleil et servir généreusement chaque jour.

 

Que dire de plus, à part que je vous souhaite tous mes meilleurs voeux pour 2013 !

 

Passez une excellente année !

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 22:17

Bonjour !

 

Depuis longtemps déjà je voulais essayer de faire des meringues au bon goût praliné, et donc c'est avec un blanc d'oeuf qui s'est retrouvé tout seul dans mon frigo que j'ai réalisé ce premier essai ! 

 

Meringue praliné noisette 1

 

Pour 8 meringues : 

1 blanc d’œuf

20 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace

15 g de poudre de noisette

1 c à c de praliné (12 g)

 

Préchauffer le four à 110°C.

Monter le blanc en neige, avant la fin incorporer le sucre en poudre progressivement, pour obtenir un blanc ferme et brillant.

Puis avec une maryse, ajouter délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Prélever une cuillère à soupe de meringue pour y incorporer très délicatement le praliné.

Puis le réincorporer à la meringue avec délicatesse, pour ne pas faire retomber la meringue.

Dresser les meringues sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson, et enfourner pour 2 heures de cuisson. Laisser refroidir ...

  Meringue praliné noisette 2 

... à déguster avec une glace au nougat ou à la vanille !

 

Passez une belle journée !

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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 06:30

Bonjour !

 

J'espère que vous avez passé un bon Noël, et que vous avez partagé de bons moments en famille.

Cette année je me suis tentée à faire quelques chocolats au coeur de caramel crémeux. Aaaah je vous vois déjà saliver !!! :)...

Vous n'avez qu'à suivre la recette pour vous régaler à votre tour, ou pour offrir dans de jolis colis gourmands !

 

Chocolat lait caramel fondant 2 

 

Pour 24 chocolats :

 

170 g de chocolat au lait

80 g de sucre en poudre

40 g de beurre demi sel

10 cl de crème liquide

 

Faire le caramel, en chauffant à feu moyen le sucre à sec dans une casserole. Ne surtout pas remuer le sucre avec une cuillère, mais éventuellement en penchant la casserole.

Avant que le sucre soit complètement fondu, faire chauffer dans une seconde casserole, la crème jusqu'à frémissement.

Une fois le sucre devenu un caramel liquide et un peu ambré, retirer la casserole du feu.

Ajouter la crème liquide et remuer bien avec une cuillère en bois.

Incorporer le beurre tout en continuant de remuer.

Remettre sur feu doux pour faire fondre le caramel qui à durci avec l'ajout du beurre.

Puis verser le caramel dans un bol et réserver, en le remuant de temps en temps.  

 

Fondre le chocolat au lait à 48°C au bain-marie.

Puis le verser dans un sac congèle, fermer le sac et malaxer le chocolat sur le plan de travail pour le refroidir à 29/30°C.

Avec un pinceau, étaler une couche de chocolat dans les alvéoles du moule. Racler le bord du moule et le placer au froid 5 minutes.

Répéter cette opération une seconde fois et placer au froid 5 minutes. 

 

Sortir le moule du réfrigérateur et remplir les alvéoles, de caramel, en laissant un petit espace pour la dernière couche de chocolat, et placer au froid 10 minutes.

 

Refondre le reste du chocolat au bain-marie et l'étaler sur le caramel.

Placer le moule de chocolats au froid 2 heures avant de démouler.

 

Garder les chocolats dans une pièce fraîche, mais pas au frigot pour un caramel fondant à la dégustation !

 

Chocolat lait caramel fondant 1

 

Chocolat lait caramel fondant 3

 

Passez une agréable journée !

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 13:45

Bonjour !

 

Noël est dans 4 jours maintenant, et la fin d'année n'est pas loin non plus, c'est donc pour ça que je vous propose des idées pour garnir vos paniers gourmands, de quoi régaler votre famille, vos voisins ou vos collègues !

 

Croquants amandes chocolat 1

 

Croquants amande chocolat

  

Amaretti 4 

Amaretti

 

rocher noix de coco 2 

Petits Rocher Coco

 Bonbon caramel tendre 1

 

Caramel Tendre

 Chocolat praliné crèpe dentelle 1

 

Chocolats praliné et crêpe dentelle

 

Roses des sables 

Roses des Sables

 

Meringues 3 

Petites Meringues

 

 

Pâte a tartiner facile 1 

Pâte à tartiner facile et rapide

 

Cookies bocal 1 

Le Cookies Bocal

 

 

Et bien d'autres idées dans les rubriques ici, ou encore par ici !...

Passez de très belles fêtes de fin d'année !

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 13:30

Bonjour !

 

Pour les fêtes de fin d'année je vous propose de faire, pour votre table, le pliage de la fleur de lotus ou autrement appeler le nénuphar !

 

Fleur de Lotus 6

 

Ce n'est pas très difficile mais répétitif, allez c'est parti pour la démo ...

  Votre serviette peut être soit en tissu ou en papier, mais surtout carré.

 

Plier la serviette en ammenant les quatres pointes au centre. 

 Fleur de Lotus 1

 

Plier de nouveau les quatres nouvelles pointes (a) , au centre de la serviette (b). 

 Fleur de Lotus 2

 

Retourner la serviette.

Et plier encore les quatres pointes (c). Le centre de la fleur commence à se dessiner (d). 

 Fleur de Lotus 3

 

Vient le moment de sortir les pétales qui vont faire de votre serviette, une fleur de lotus.

Maintenir le centre de la serviette avec une main, et avec l'autre attraper sous la serviette une quart pour la dresser sur le dessus. 

 Fleur de Lotus 4 

Une fois les quatres pétales sorti, stabiliser la fleur en dépliant les dernières pointes qui sont sous la serviette.

Fleur de Lotus 5 

Pour finir votre décor de table, disposer la serviette dans l'assiette et placer un petit pain individuel au centre de la fleur, ou encore placer un petit cadeau pour les fêtes. 

 

 

Passez une excellente journée

et de belles fêtes de fin d'année !

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