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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 20:00

Bonjour !

 

Incroyable, je me suis rendu compte que depuis l'ouverture de l'atelier je n'avais pas encore fait de tarte aux fraises et vraiment, c'est trop bon pour passer à côté, non !?!! :)

 

Tarte aux fraises 1 

Pour 6 personnes :

 

1 rouleau de pâte feuilletée

1 barquette de 500 g de fraises

30 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

30 g de poudre à flan (type Impérial)

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de crème liquide

2 c à c de sucre glace

2 c à s de gelée de pomme

 

 

Faire chauffer dans une casserole le lait avec la moitié du sucre en poudre et le sucre vanillé.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre en poudre, ajouter la poudre à flan. Verser ce mélange dans le lait bouillant et fouetter sans cesse jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise. Passer une noisette de beurre sur la crème pour éviter qu'une croûte se forme. Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four à 240°C.

Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond (1), placer le feuille de papier cuisson (2) et verser une couche de haricots secs, en guise de billes de cuisson (3).

Tarte aux fraises 4

Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Retirer le papier avec les haricots et remettre au four 5 minutes pour dorer le fond. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Quand le fond de tarte et la crème sont froids, monter la crème en chantilly en incorporant le sucre glace à la fin.

Fouetter la crème pâtissière pour la lisser et incorporer la chantilly, fouetter le tout.

Placer le fond de tarte dans le plat de service. Étaler la crème dans le fond de tarte.

Équeuter les fraises, les couper en deux dans la hauteur et les disposer sur la crème. Placer au frais.

Un quart d'heure avant de servir, faire fondre la gelée de pomme avec 1 c à s d'eau, avec l'aide d'un pinceau, napper les fraises. Laisser refroidir et servir.

 

Tarte aux fraises 2

 

Tarte aux fraises 3 

Bonne dégustation !

 

Passez une agréable journée !

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 22:00

Bonjour ! 

 

Après vous avoir proposé le mug brownies , le mois dernier, je me suis lancée dans le mug cookies que proposait, toujours, le Modes & Travaux du mois de mai.

   

Pour 1mug :

 

15 g de beurre mou

15 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

30 g de farine 

1 jaune d'oeuf

1 c à s de pépites de chocolat

 

Dans le mug, mélanger le beurre mou avec les sucres, puis ajouter le jaune d'oeuf.

Verser la farine et bien mélanger le tout.

Incorporer les pépites de chocolat et enfourner dans le micro-ondes pour 1 m 20 de cuisson.

 

Laisser tiédir 2 minutes avant de déguster ... à la petite cuillère !

 

Mug Cookies 

 

Passez une agréable journée !

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 19:00

Bonjour ! 

  

Il y a 4 mois de cela, c'était l'anniversaire de ma Maman, et pour ce jour particulier j'avais créé un nouveau gâteau, aux poires, et ma grand-mère en avait trouvé le nom, le "Birgitt", du surnom de ma Maman. Je n'avais pas encore mis la recette sur le blog car je devais réglé les quantités et modifier une petite chose, mais maintenant c'est prêt et pour le plus grand plaisir de la famille et surtout pour la fête des mères, j'ai réalisé dimanche dernier le Birgitt aux poires ...

 

Birgitt aux poires 1

 

En gérant au mieux le temps de préparation, il faut compter 2h30 de votre temps pour réaliser ce gâteau, mais il est possible de préparer les biscuits et la crème pâtissière à l'avance.

 

Pour 8 personnes : 

 

le sable croustillant

50 g de beurre mou

50 g de cassonade

50 g de poudre d'amande

50 g de poudre de noisette

 

le biscuit joconde

85 g de sucre en poudre + 10 g

85 g de poudre d'amande

25 g de farine

15 g de beurre fondu

2 oeufs

2 blancs d'oeufs

 

le macaron

2 blancs d'oeufs

25 g de poudre de noisette

40 g de poudre d'amande

60 g de sucre glace + 2 c à s

25 g de sucre en poudre

12 g de fécule de pomme de terre

1 pincée de sel fin

1 poignet d'amandes effilées

 

la crème pâtissière

40 cl de lait entier
1 c à c de vanille liquide
80 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
40 g de poudre à flan

 

la crème au beurre

1 oeuf

125 g de beurre mou

60 g de beurre froid

35 g de sucre en poudre

3 c à s d'eau

 

la crème chantilly

10 cl de crème liquide

1 c à s de sucre glace

 

1 boite de poires au sirop (460 g)

2 c à s d'alcool de poires 

 

 

Faire la crème pâtissière en premier pour qu'elle est le temps de refroidir.

Faites bouillir le lait, la vanille et la moitié du sucre.
Fouettez les jaunes et le sucre restant, puis ajouter la poudre à flan.
Versez cet appareil dans le lait bouillant et cuire sur feu doux tout en lissant la crème avec le fouet.
Passer un petit morceau de beurre sur la crème encore chaude, pour éviter qu'une croûte se forme, réserver.

 

Préchauffer le four à 150°C, pour le macaron et le sablé croustillant.

Commençons par faire le sablé croustillant en mélangeant tous les ingrédients.

Étaler le tout dans un cercle de 20 cm de Ø, posé sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson, lisser avec le dos d'une cuillère à soupe et placer au réfrigérateur.

 

Passons maintenant au macaron. Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, sur la fin ajouter le sucre en poudre. Avec une maryse, incorporer les 60 g de sucre glace, les poudres d'amande et de noisette, et la fécule.

Sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier cuisson dessiner un cercle de 19 cm de Ø et à l'aide d'une poche à douille, dresser le macaron en une spirale serrée et épaisse en partant du centre. Saupoudrer de sucre glace et d'amandes effilées, laisser reposer 20 minutes.

Birgitt aux poires 8 

Enfourner le sablé croustillant pour 20 minutes de cuisson et laisser refroidir.

Saupoudrer de nouveau le macaron de sucre glace et enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

 

Vient maintenant le tour du biscuit joconde.

Préchauffer le four à 240°C.

Tamiser les 85 g de sucre, la poudre d'amande et la farine. Ajouter les oeufs, mélanger et  ajouter le beurre fondu.

Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant à la fin les 10 g de sucre. Les incorporer délicatement dans l'appareil. Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie couverte d'une feuille de papier cuisson sur 1 cm d'épaisseur, et enfourner pour 8 minutes de cuisson. Laisser refroidir et couper un disque de 20 cm de Ø. 

 

Égoutter les poires et garder 100 g du sirop, y incorporer l'alcool de poires, réserver.

 

Faire la crème au beurre en commençant par fouetter l'oeuf et le passer au travers une fine passoire, réserver. Couper le beurre en petits morceaux et mettre la moitié du beurre mou dans un saladier. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à atteindre les 116°C. Verser ce sirop sur le beurre tout en fouettant au fouet électrique, ajouter l'oeuf. Incorporer les dés de beurre mou puis le beurre froid, continuer de fouetter jusqu'à ce que le beurre soit incorporer et que la crème soit lisse.

Fouetter la crème pâtissière pour la lisser et en incorporer 200 g dans la crème au beurre pour faire une crème mousseline.

 

On va pouvoir procéder au montage du gâteau.

Faire glisser le fond de sablé croustillant sur le plat de service (1). Étaler les 3/4 de la crème mousseline dans le cercle. Émincer les poires.  Poire au sirop tranchée

Poser les poires (2) et étaler le reste de crème par dessus (3). Déposer le disque de biscuit joconde et l'imbiber du sirop de poire (4). Placer le gâteau au froid, pendant ce temps, monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace. Incorporer cette chantilly à la crème pâtissière restante. Sortir le gâteau du frigo et étaler cette dernière crème en égalisant bien la surface (5), filmer et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Avant de déguster ce Birgitt aux poires, il ne reste plus qu'à décercler le gâteau et placer le macaron sur le dessus. 

Birgitt aux poires 2

 

Si il vous reste, comme moi 2 demi poires, les émincer, les passer au chalumeau et les poser sur le macaron.    

    Birgitt aux poires 5

Birgitt aux poires 3

 

Birgitt aux poires 4  

Bonne dégustation !

 

Passez une belle journée !

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26 mai 2013 7 26 /05 /mai /2013 08:55

Bonjour !

 

Notre rendez- vous Interblog a encore sonné ! :)

Je suis allée piocher cette recette de roulé au chocolat dans Le journal d'une gourmande, et j'avoue c'est vrai, le titre est bien trouvé !

 

Et c'est une Novice en cuisine, qui est venue visiter mon atelier pour choisir ... eh bah ... je ne sais pas quoi, encore, donc je vous laisse avec le roulé, servez-vous, y'en a pour tout le monde, ... moi je file voir la recette qu'à choisi notre novice qui se débrouille très bien d'ailleurs ! :)

 

Roulé au chocolat 1 

Pour 6 personnes :

 

Biscuit :

75 g de sucre en poudre

50 g de farine

25 g de fécule de maïs

4 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

 

Mousse au chocolat :

2 oeufs

60 g de chocolat noir

 

Glaçage au chocolat :

100 g de chocolat

15 cl de crème liquide

 

 

Commençons par faire le biscuit bien entendu.

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et blanchisse.

Incorporer la farine et la fécule de maïs, bien mélanger.

Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer au premier mélange à l'aide d'une maryse.

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie munie d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes de cuisson.

À la sortie du four retourner le biscuit sur un torchon humide (1), rouler le biscuit (2) et laisser refroidir.

Roulé au chocolat 4 

Pour faire la mousse au chocolat, hacher le chocolat et le faire fondre au micro-ondes (ou au bain-marie si vous préférez).

Y ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer, délicatement, au chocolat avec une maryse.

 

Dérouler le biscuit et retirer doucement la feuille de papier (a), étaler la mousse au chocolat (b), puis rouler le biscuit (c et d).

Roulé au chocolat 5

 

Le placer sur une grille et au réfrigérateur, le temps de préparer le glaçage.

 

Hacher le chocolat et le mettre dans un bol.

Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat, bien mélanger le tout, réserver 10 minutes environ, le glaçage va s'épaissir un peu.

Sortir le roulé, placer la grille sur une assiette et verser le glaçage sur le roulé sur toute la longueur. Si nécessaire, avec l'aide d'une spatule (ou le dos d'une cuillère à soupe) étaler le chocolat pour recouvrir le roulé.

Roulé au chocolat 6

 

Perso j'ai ajouté une petite déco au chocolat blanc avant de laisser figer le glaçage. 

 

 Roulé au chocolat 2

Bonne dégustation !

   

 

Passez une excellente journée

et bonne ronde !

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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 00:00

Bonjour !

 

Une nouvelle recette piochée dans le Modes & Travaux du mois de mai, que j'ai très légèrement modifié. J'ai préparé ce moelleux avec les pêches que j'avais faites au sirop l'été dernier !

Vraiment bon, ma grand-mère a adoré et m'a demandé la recette de suite ! :)   

 

Moelleux aux pêches 1   

Pour 6 personnes :

 

1 boîte de pêche au sirop (335 g égouttées) (maison pour moi)

100 g de beurre mou

50 g de sucre de canne

50 g de sucre cassonnade

1 sachet de sucre vanillé

120 g de farine

1  c à c de levure chimique

60 g de poudre d'amande

2 oeufs

12 cl de lait

 

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter les pêches et les couper en lamelles, réserver.

Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande.

Incorporer les oeufs et pour finir le lait, bien mélanger.

 

Beurrer et fariner un moule de 20 cm de côté, y verser la moité de la pâte.

Déposer les 2/3 des pêches, verser le reste de pâte et les dernières pêches.

Enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

 

Moelleux aux pêches 2 

 Moelleux aux pêches 3

Super moelleux !

 

Passez une belle journée !

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 00:00

Bonjour !

 

Ces très bons biscuits à grignoter à l'heure du thé sont tellement bons que je risque fort de les refaire à nouveaux.

J'ai trouvé cette recette de biscuits pain d'amandes en feuilletant un vieux magasine Prima, une chance que je sois tombée dessus ! :) 

    Biscuits Pain d'amande 2

 

Pour 45 biscuits :

 

120 g de beurre mou

120 g de vergeoise brune

1 jaune d'oeuf

200 g de farine

1/2 c à c de cannelle moulue

40 g d'amandes effilées

 

Mélanger le beurre et le sucre vergeoise, ajouter le jaune d'oeuf.

Verser la farine et la cannelle, mélanger avec la main.

Incorporer la moitié des amandes effilées.

Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pendant une heure.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer à étaler la pâte sur un plan de travail fariné, parsemer le reste des amandes effilées, et continuer d'étaler finement la pâte, sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Couper des rectangles d'environ 7 cm sur 3cm.

Biscuits Pain d'amande 3

 

Les placer sur des plaques à pâtisserie et enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson.

Laisser refroidir, avant de les déguster !

  Biscuits Pain d'amande 1

 

  Biscuits Pain d'amande 4

 

Passez une belle journée !

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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 00:00

Bonjour !

 

Dans le but de provoquer le beau temps et la chaleur, j'ai préparé la première glace de la saison, et oui même pas peur ! :)

Mon oncle ( qui adore ma glace nougat - miel, au passage :) ! ) attend avec impatience cette recette de glace Malaga, avec son parfum de rhum et ses raisins, tout un poème !!!

 

Glace Malaga 2 

 

Pour 1 litre de glace :

 

45 cl de lait entier

150 g de crème liquide entière

5 jaunes d'oeufs

150 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

30 g de rhum

70 g de raisins secs

 

Dans une casserole, verser le lait et la crème, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.

Porter le tout à ébullition.

Pendant ce temps, bien fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre afin de les blanchir. Ne pas hésiter à fouetter assez longtemps, le moelleux de la glace n'en sera que meilleur.

Verser le mélange lait / crème sur les oeufs et mélanger avec une cuillère en bois.

Reverser le tout dans la casserole et cuire sur le feu doux, la crème anglaise ne doit pas bouilllir, arrêter la cuisson à 85°C' avec l'aide d'un thermosoude.

Pas de thermomètre, ce n'est pas grave, la crème doit napper la cuillère en bois et lorsque l'on trace un trait avec son doigt sur la cuillère, on ne doit voir aucunes coulures, ainsi la crème anglaise est prête.

Verser la crème anglaise dans un récipient et laisser refroidir en remuant de temps en temps, puis la placer au réfrigérateur jusqu'à ce quelle soit bien froide.

 

Faire gonfler les raisins secs dans 5 cl d'eau tiède. Puis les égoutter pendant le turbinage. 

 

Mélanger le rhum à la crème anglaise et verser le tout dans la cuve de la sorbetière, turbiner pendant 30 minutes.

Retirer la palme de la sorbetière et incorporer les raisins avec une maryse. Verser la glace dans un bac plastique et placer au congélateur jusqu'au moment de la déguster !

 

Glace Malaga 1 

 

Passez une belle journée !

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 00:00

Bonjour ! 

 

Le printemps réveille nos petites poulettes qui pondent pas mal en ce moment, donc pour faire un peu de clair, dans le frigidaire, j'ai fais des crèmes brûlées. Ça faisait bien longtemps que j'en avais fait et pour changer des crèmes brûlées à la vanille,  je les ai parfumé à la pistache ...

 

  Crème Brûlée pistache 1

 

Pour 4 personnes :

 

25 cl de lait entier

25 cl de crème liquide

4 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

25 g de pâte de pistache

40 g de cassonade

 

Préchauffer le four à 125°C.

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition, retirer du feu.

Ajouter le crème liquide, chauffer jusqu'aux premiers frémissements.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre, incorporer la pâte de pistache.

Ajouter le lait / crème, mélanger doucement avec une cuillère en bois.

Verser l'appareil dans les moules à gratins, les placer dans un plat au bain-marie et enfourner pour 60 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et placer au frigo 2 heures minimum.

Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser au chalumeau.

 

Crème Brûlée pistache 2 

 Crème Brûlée pistache 3

 

Passez une belle journée !

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 00:00

Bonjour ! 

 

C'est en feuilletant le magazine Modes & Travaux du mois de mai que j'ai lu une recette de moelleux au chocolat prêt en 5 minutes et cuit au micro-ondes dans un mug, vous me direz que ça s'est vu sur quelques blogs et sites, mais voilà je ne m'y étais pas encore tenté ... c'est maintenant chose faite et j'avoue que ce n'est pas mal, ça m'a fait pensé à du brownies (d'où le nom que je lui ai attribué).

C'est à refaire une fois de temps en temps, et je dirai même qu'avec une boule de glace à la vanille ça le ferai bien ! :)

    

Pour un mug :

 

2 barres de chocolat noir patisserie

30 g de beurre

20 g de sucre en poudre

20 g de farine

1 oeuf

 

Casser le chocolat dans le mug, commemcer à le fondre quelques secondes au micro-ondes, puis ajouter le beurre remettre à fondre et mélanger le tout doit être bien lisse.

Incorporer le sucre, la farine et l'oeuf en mélangeant énergiquement entre chaque.

Placer le mug 1 minute dans le micro ondes et ...

 Mug-brownies-2.jpg

... déguster à la petite cuillere ! 

 

Passez une belle journee ! 

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 00:00

Bonjour !

 

Une jolie découverte dans mon congélateur ce week-end, il me reste un sac de rhubarbe de l'été dernier, qui n'attendait qu'une chose ... que je m'occupe de lui ! :)

J'ai de suite pensé à une petite tarte, et puis l'idée d'une tartelette meringuée c'est révélé très tentante, alors ...   

 

Tartelette rhubarbe meringuée 1 

 

Pour 2 personnes :

 

Pâte sablée

65 g de beurre

1 c à c de sucre vanillé

125 g de farine

1 pincée de sel fin

20 g d'eau

25 g d'huile de tournesol

 

Appareil à tarte 

1 oeuf

25 g de farine

50 g de sucre en poudre

50 g de crème liquide

 

Meringue italienne 

1 blanc d'oeuf

65 g de sucre en poudre

2 c à s d'eau

 

130 g de rhubarbe en tronçons (surgeler pour moi)

2 c à s de poudre d'amande

 

 

Faire la pâte sablée, mélanger du bout des doigts, le beurre, coupé en dès, avec le sucre, la farine et le sel.

Incorporer l'eau et l'huile, et malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer l'appareil à tarte, mélanger l'oeuf à la farine, bien fouetter. Ajouter le sucre , puis la crème.  L'appareil doit être lisse, réserver.

 

Étaler la pâte et couper 2 disques. Garnir les moules à tartelettes beurrés, piquer les fonds avec une fourchette et saupoudrer la poudre d'amande (elle aura pour but d'absorber l'exès d'humidité que donnera la rhubarbe).

Répartir les tronçons de rhubarbe dans les moules et verser l'appareil.

Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.

 

Laisser tiédir et démouler les tartelettes.

Faire la meringue italienne, faire fondre le sucre et l'eau dans une petite casserole.

Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme.

Le sirop de sucre doit monter jusqu'à 120°C, puis ôter du feu et le verser sur le blanc d'oeuf tout en fouettant au batteur électrique. Continuer de fouetter durant 5 minutes.

Avec une spatule, étaler la meringue sur les tartelettes et faire quelques piques en posant le bout de la spatule, à plat, sur la meringue et dans en mouvement vertical, soulever la spatule, répéter ce mouvement pour dessiner du volume sur la meringue.

Ne reste plus qu'à passer le chalumeau pour la colorer.

 

Tartelette rhubarbe meringuée 2 

Tartelette rhubarbe meringuée 3 

Bonne dégustation !

 

Passez une très belle journée !

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