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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 19:30

Bonjour !

 

La semaine dernière, en faisant mes courses je voulais des paupiettes de veau, mais voyant le prix ... oufff ... un peu cher pour ma bourse en ce moment, je me retourne et là je vois de belles escalopes de veau en promo et je me suis dit " Et si je les faisait moi- même ces paupiettes ! ", ni une, ni deux, c'est parti pour des paupiettes maison !

 

  Paupiettes de veau 1

 

Pour 5 à 6 personnes:

 

5 belles escalopes de veau (ou 10 fines)

500 g de chair à saucisse

1 poignet de mie de pain rassis

3 c à s de lait

origan

sel et poivre

1 c à c de fond de veau

30 cl de cidre

 

Garniture:

200 g de lardons

2 oignons

5 carottes

5 pommes de terre

1 boîte de petit pois

1 à 2 c à s d'huile d'olive

 

Couper les escalopes en deux dans l'épaisseur, si les escalopes sont belles.

Placer les escalopes, une à une, entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec l'aide d'un fond de casserole, réserver.

Faire tremper la mie de pain rassis dans le lait.

Mélanger la chair à saucisse avec le pain trempé et 1 bonne pincée d'origan.

Disposer les escalopes de veau sur le plan de travail, saler, poivrer et parsemer 1 cuillère à café d'origan sur celles-ci.

Partager la chair sur les 10 escalopes, rouler les escalopes et bien ficeler les paupiettes.

Paupiettes de veau 2

 

Préparer la garniture, éplucher les oignons, les carottes et les pommes de terre.

Couper les pommes de terre en quartiers, les rincer et les réserver dans de l'eau.

Émincer les oignons et les carottes.

Dans la cocotte, faire suer les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les lardons et faire revenir 5 à 10 minutes. Les retirer de la cocotte, réserver.

Faire colorer les paupiettes, les retirer, saupoudrer le fond de veau dans le fond de la cocotte et déglacer avec le cidre.

Remettre les paupiettes dans la cocotte, et mettre par dessus les oignons-lardons et les carottes. Ajouter un peu d'eau pour que le jus arrive au niveau des carottes. Fermer la cocotte et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Ajouter les pommes de terre sur le dessus, poivrer et parsemer 1 pincée d'origan et 1 pincée de sel, ajouter de nouveau un peu d'eau si besoin pour que le jus arrive toujours au niveau de carottes.

Paupiettes de veau 3

Poursuivre la cuisson 20 minutes, toujours à feu doux, les pommes de terre vont cuire à la vapeur du jus !

Ajouter les petits pois, 5 minutes avant la fin de la cuisson.

 

Ce plat peut-être prêt à l'avance sans souci et réchauffer à feu doux 10 à 15 minutes.

 

Bon Appétit !

 

Passez une agréable journée !

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Published by NJ - dans Plat
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commentaires

regine 19/03/2012 17:30


 ca va etre un vrai regal tes paupiettes !

cojocano 18/03/2012 22:21


mon mari adore ça mais j'avoue je les achète toute prête chez mon boucher qui les fait énormes!

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