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8 décembre 2009 2 08 /12 /décembre /2009 06:10
Bonjour !

Aujourd'hui je vous propose de préparer pour accompagner le café des amandes chocolatées !
C'est une recette de Christophe Felder , Chef que j'aime beaucoup ...

C'est un vrai délice, fondantes et craquantes,
les amandes chocolatées sont préparés avec :

200 g d'amandes entières mondées
200 g de chocolat
2 c à s de sirop de sucre de canne (ou sirop de sucre avec 30 g de sucre de canne et 25 g d'eau)
2 pincées de sel fin
100 g de sucre glace
25 g de poudre de cacao amer (type Van Houten)
Des glaçons

Perso j'ai fait mon sirop de sucre de canne, faire fondre le sucre avec l'eau et le porter à ébullition jusqu'à une consistence sirupeuse.

Dans un récipient, verser les amandes et le sirop de sucre de canne, mélanger à la main pour que les amandes soient bien enrobées de sirop.
Disposer les amandes sur une plaque de cuisson et enfourner environ 15 minutes afin de torréfier les amandes. Puis laisser refroidir avant de continuer la recette.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Remplir un grand récipient (type lèche-frite) de glaçons et placer un film alimentaire par-dessus.
Placer les amandes dans un récipient plus petit que celui où il y a les glaçons.
Verser un tiers du chocolat sur les amandes et mélanger énergiquement en alternant un moment sur les glaçons et un moment sur le plan de travail , pour que les amandes se détachent les une des autres, mais il est important de ne pas laisser les amandes trop longtemps sur les glaçons car sinon le chocolat fige trop vite.

Renouveler l'opération encore deux ou trois fois jusqu'à épuisement du chocolat; ainsi les amandes subissent un enrobage régulier.

Lorsque les amandes sont bien enrobées, ajouter 2 pincées de sel fin et mélanger.
Dans un dernier récipient, tamiser le sucre glace et le cacao mélangé, disposer les amandes dans ce mélange et les faire rouler en faisant bouger le plat de sucre-cacao.

Il ne reste plus qu'à conserver les amandes chocolatées dans une boîte hermétique et les déguster avec un café ou un chocolat chaud !  

Pourquoi ne pas les offrir dans un panier gourmand pour les fêtes !

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commentaires

clemence 14/12/2009 15:23


tout simple mais que c'est bon !


doudine 11/12/2009 13:49



Salut, tu pourras trouver une recette d'amandes caramélisée ici "scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2007/01/amandes_caramli.html"  

Bises, Doudine.

Ces un pur régal je fais également cette recette avec des cacahuète non salée.

Si tu en fait dis moi ce que tu en pense.   



NJ 11/12/2009 13:56


Merci Doudine je vais voir ça de suite !


doudine 10/12/2009 20:55


Voici une recette d'amandes qui me plait énormément. Je connaissait celle au caramel mais pas celle au chocolat.

Bises, Doudine.


NJ 11/12/2009 13:00


Bonjour Doudine !
Eh bien moi je ne connais pas celles au caramel !!! Il va falloir que je vois ça de plus près !!!
Merci pour l'info, à bientôt !Biz


angelique 08/12/2009 10:01


hummmm, craquant et fondant, je fonds!!!


NJ 08/12/2009 12:29


à fondre de plaisir  :)
bonne journée !


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