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Cupcakes Coco-Ananas

Un petit goûter exotique, Muffin coco-ananas !
Je me sers des moules à muffins mais j'avoue prendre la recette du célèbre gâteau au yaourt, et oui le classique !

Pour 20 cupcakes :
1 yaourt ananas
2 pots de sucre
3 oeufs
2 pots de farine
1 pot de maïzena
1 sachet de levure chimique
2 c à s d'huile de tournesol
3 c à s de noix de coco râpé
Déco :
20 cl de créme liquide
2 c à s de sucre glace
Quelques gouttes de colorant jaune
2 c à s de noix de coco râpé
Quelques perles de sucre colorées

Préchauffer le four à 240°C.
Dans une jatte, mélanger ensemble le yaourt et le sucre, puis ajouter les oeufs tout en fouettant.
Verser la farine et la maïzena, en mélangant après chaque pot.
Incorporer la levure, puis l'huile, bien mélanger pour avoir une pâte bien lisse.
Pour finir ajouter la noix de coco râpé, et donner un dernier bon coup de fouet !!
Verser la pâte dans les moules à muffins et mettre au four pendant 20 minutes environ.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.
Avant de servir, mélanger dans un bol très froid la crème liquide et le sucre glace, fouetter afin d'avoir une belle chantilly bien ferme, ajouter les gouttes de colorant, puis la noix de coco râpé. Dresser la chantilly à la poche pour avoir de jolis cupcakes et pour finir parsemer de perles de sucre pour apporter un peu de couleur !
Les enfants ne devraient pas résister !!!

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