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30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 12:57

Bonjour !

 

Noël est dans quelques semaines pour pas dire la semaine prochaine, tellement le temps passe vite, vous ne trouvez pas ? 

Donc je vous propose une nouvelle idée de bûches de Noël,

Ma bûche Bretonne,

Je dis ma bûche car c'est ma version, il y en a bien d'autres sur la toile, comme celle-làcelle-ci ou encore celle-là ! Allez, assez de bla-bla passons à la recette ...

 

 

J'ai utilisé un moule gouttière à bûche de 36 x 7 x 5 cm

Le palet breton

40g beurre salé

40g sucre en poudre

20g jaune d'œuf

2g levure chimique

57g de farine

 

La mousse vanille

130g lait entier

50g jaunes d'œufs

30g sucre en poudre

1,5 feuilles de gélatine

150g crème fleurette

80g mascarpone

1 gousse de vanille

2 c à s sucre glace

 

Le caramel crémeux

25g beurre salé

100g sucre en poudre

10cl crème liquide

1 feuille de gélatine

 

Les pommes caramélisées

3 pommes Boskoop

20g beurre

10g sucre vanillé

25g sucre de canne

 

Le glaçage brillant caramel

180g sucre en poudre

20g glucose

200g crème liquide entière

70 g chocolat noir

70 g chocolat blanc

3 feuilles de gélatine

 

 

Commençons par le palet breton.

Préchauffer le four à 210°C. Fouetter longtemps le beurre pommade avec le sucre, ajouter le jaune d'œuf. Incorporer la farine et la levure tamisées, pétrir rapidement la pâte et la ramasser en boule. La filmer et la placer au frigo pendant 30 minutes. Etaler la pâte en un rectangle au mesures de votre bûche, si possible dans un cadre. Cuire 15 à 20 minutes, surveiller la cuisson. Puis le laisser refroidir.

 

Pour la mousse vanille, première étape.

Mettre la cuve, le fouet et la crème au congélateur. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.Fendre la gousse, mélanger la moitié des graines de vanille à la mascarpone, et le reste de la gousse est plongé dans le lait, dans une casserole sur feu doux. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre, les incorporer au lait pour faire une crème anglaise (pas plus de 83°C).Y ajouter la gélatine essorée, fouetter et verser dans un plat pour refroidir la crème en remuant souvent avec une fourchette pour éviter que la crème ne fige.

 

Pendant que la crème vanille refroidisse, réaliser le caramel crémeux.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Fondre le beurre et le sucre, pour faire un caramel brun. Ajouter la crème, mélanger, le caramel doit être bien lisse. Incorporer la gélatine essorée au caramel, fouetter, et le verser, au travers d'une fine passoire (pour éviter des cristaux de caramel), sur une plaque pour le refroidir rapidement. Et placer au frigo.

 

Ne pas oublié de remuer la crème vanille pour éviter qu'elle ne fige, et procéder aux pommes caramélées.

 Eplucher et couper en dés de 2 cm environ les pommes, pour en avoir à peu près 350g. Fondre le beurre, y faire revenir les pommes avec les sucres, jusqu'à ce que les dés soient cuits et caramélisés. Laisser refroidir.

 

Le caramel est froid et crémeux, nous allons pouvoir finir notre mousse vanille.

Fouetter la crème fleurette avec le sucre glace. Ajouter ensuite le mascarpone vanille, cette chantilly doit être ferme. Puis avec une maryse, l'incorporer à la crème anglaise vanille. La mousse est prête quand elle est homogène.

 

Enfin le montage de la bûche.

Tapisser le moule gouttière de la bûche de film alimentaire, il doit dépasser des bords. Etaler la mousse vanille en creusant légèrement le milieu avec le dos d'une cuillère. Y couler le caramel crémeux au centre, puis une fine couche de mousse vanille. Déposer le dés de pommes caramélisées et pour finir placer le palet breton. Fermer le film en serrant un peu. Placer au congélateur.

Toute cette longue préparation, peut être préparer la veille de votre réveillon, ainsi il ne restera que le glaçage de la bûche à faire l'après-midi du réveillon.

 

Pour le glaçage.

Chauffer sur feu moyen, dans une casserole, le sucre et le glucose. En parallèle, chauffer à feu doux, dans une seconde casserole, la crème. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Quand le sucre est devenu caramel blond foncé, verser dessus la crème chaude, mélanger. Ajouter la gélatine essorée, mélanger. Verser le caramel, au travers d'une fine passoire, sur les chocolats, préalablement hachés. Mélanger, laisse tiédir, mais pas trop longtemps.

Sortir la bûche du congélateur, retirer le film et la poser sur une grille. Placer cette grille sur une plaque pour ne pas en mettre partout. Verser le glaçage sur la totalité de la bûche. Puis la déplacer délicatement sur le plat de service et garder au frigo jusqu'au moment du dessert, soit 4 à 12 h.

Il ne reste plus qu'à décorer votre bûche de quelques sujets avant de servir.

Bonne dégustation de cette bûche bretonne avec vos proches.

 

 

Note:

Il est fort probable qu'il vous reste un peu de mousse vanille, qui accompagné de quelques framboises par exemple, fera de très bonnes verrines.

Et penser à récupérer le glaçage qui à couler de la grille dans la plaque, c'est une merveille de pâte à tartiner, je vous l'assure !

 

Passez de très belles fêtes de fin d'année !

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Published by Nj - dans Noël
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commentaires

ANDYTR 01/12/2016 07:17

Une merveille cette bûche, a voir les ingrédients elle doit être succulente, merci
Andrée

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