Bûche Mystère glacée au nougat

Bonjour,

Les fêtes de fin d'année approchent, eh oui dans un mois nous seront à Noël et je vous propose de faire, pour changer de la bûche traditionnelle, de la bûche 3 chocolats ou aux fruits, cette bûche Mystère glacée au nougat.

Elle peut être préparé à l'avance et ainsi vous faciliter dans votre emploi du temps le jour du réveillon.

Et finir le repas sur une note fraîche, c'est bien agréable !

Pour 8 à 10 personnes :

La glace  nougat :

600 g de lait entier

100 g de crème liquide entière 

200 g de nougat 

2 bonnes c à c de miel 

6 jaunes d’œufs 

100 g de sucre

1 pincée de sel

 La meringue praliné :

  1 blanc d’œuf

 20 g de sucre en poudre

40 g de sucre glace

15 g de poudre de noisette

1 c à c de praliné (12 g)

Le macaron :

1 blanc d’œuf

19 g de poudre d’amande

12 g de poudre de noisette

30 g de sucre glace

12 g de sucre en poudre

6 g de fécule de pomme de terre

1 c à s d’amandes effilées

2 c à c de sucre glace

Pour la déco :

100 g d’amandes émondées

La veille

  Préparer la glace.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la crème, le nougat coupé en morceaux et le miel.

Pendant que ça chauffe, mélanger dans un bol les jaunes d'oeufs avec le sucre, fouetter bien afin que ça blanchisse un peu.

Puis verser le mélange d'oeuf dans le lait, et mélanger à la cuillère en bois, et stopper la cuisson quand la crème anglaise nappe la cuillère, ou si vous êtes équipé d'un thermosoude, arrêter la cuisson à 83°C, la crème anglaise ne doit pas bouillir.

 Laisser refroidir cette crème anglaise et la mettre au réfrigérateur, quelques heures.

Faire les meringues praliné.

Préchauffer le four à 110°C.

Monter le blanc en neige, sur la fin incorporer le sucre en poudre progressivement, pour obtenir un blanc ferme et brillant.

Puis avec une maryse, ajouter délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.

Prélever une cuillère à soupe de meringue pour y incorporer très délicatement le praliné.

Puis le réincorporer à la meringue avec délicatesse, pour ne pas faire retomber la meringue.

Dresser les meringues sur une plaque munie d’une feuille de papier cuisson, et enfourner pour 2 heures de cuisson.

Laisser refroidir.

Pour la déco, concasser les amandes au couteau et les faire torréfier dans une poêle à sec et à feu doux en remuant très souvent. Laisser refroidir et réserver.

Habiller la gouttière d’un grand morceau de film alimentaire, ça doit dépasser du moule.

Retour à la glace. Verser la crème nougat dans la cuve de la sorbetière et turbiner 30 à 40 minutes, puis verser de la glace jusqu’à mi hauteur de la gouttière. Laisser prendre 30 minutes au congélateur.

Sortir la gouttière et placer les meringues en une bande, au centre, tout du long. Verser de la glace nougat pour finir de remplir la gouttière. Fermer le film sur la glace et remettre au congèle jusqu’au lendemain.

Le jour de la dégustation

Faire le macaron.

Préchauffer le four à 150°C.

Monter le blanc en neige avec la pincée de sel, sur la fin ajouter progressivement le sucre en poudre.

Incorporer délicatement, à la maryse, le sucre glace, les poudres d’amandes et de noisettes et la fécule.

Avec une poche à douille, dresser la pâte à macaron sur une plaque à pâtisserie, munie d’une feuille de papier cuisson, en faisant des aller retour serrés de façon à obtenir une bande à la taille de la gouttière.

Saupoudrer une cuillerée de sucre glace sur le macaron et parsemer les amandes effilées. Laisser reposer 20 minutes. Saupoudrer de la seconde cuillerée de sucre glace et enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson.

Laisser refroidir, avant de décoller le macaron avec une spatule.

Sortir la glace 5 minutes avant de la démouler. Retirer le film et placer la glace sur le macaron.

Rouler la glace dans les amandes concassées et torréfiées.

Replacer la glace au congélateur jusqu’au moment de la dégustation.

Voilà la bûche est enfin prête, non pas que se soit dur à réaliser mais plusieurs étapes sont nécessaires pour se régaler !

Bonne dégustation !

Passez de joyeuses fêtes de fin d'année !