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18 juin 2017 7 18 /06 /juin /2017 17:44

Bonjour !

J'essaie aujourd'hui un nouveau mélange d'épice pour moi, le tandoori.

Pour une première fois je n'ai pas voulu trop forcé sur l'épice, ne sachant si le mélange serai fort ou pas, et franchement c'était très bon, la seule petite chose, c'est que je conseillerai plutôt du poulet pour une prochaine fois.

Pour 4 personnes :

4 escalopes de dinde

1 citron

2 petite gousse d'ail

1 yaourt nature

2 c à s d'épice tandoori

sel et poivre

8 petits champignons

1 belle tomate

1 petit oignon

8 pic à brochette de 20 cm

 

Couper les escalopes en morceaux, pour en avoir 24 au total. Couper les pieds des champignons, éplucher et couper l'oignon en 8.

Presser le citron et verser le jus sur les morceaux de viande, éplucher et hacher les gousses d'ail, l'ajouter à la dinde, saler et poivrer, réserver.

Dans un bol, verser le yaourt et ajouter le tandoori, mélanger et incorporer à la viande.  Ajouter les têtes de champignons et les morceaux d'oignon, malaxer le tout pour les enrober de la marinade au tandoori.

Mettre le tout au réfrigérateur, pendant au moins 2 h, une nuit pour moi.

Le lendemain, couper la tomate en 8 morceaux. Sortir la viande et c'est parti pour le montage des brochettes. Sur chaque pic, alterner un morceau de dinde, un morceau d'oignon et de tomate, un morceau de dinde, une tête de champignon et pour finir, un morceau de dinde. Et on continu jusqu'à épuisement des ingrédients ! Cette étape peut être faite à l'avance et réserver au frigo.

Poser les brochettes sur une plaque et enfourner dans le four chaud. Surveiller la cuisson en tournant régulièrement les brochettes.

Pendant la cuisson des brochettes, cuire du riz par exemple, accompagné de sauce tomate. Reste à servir, bon appétit.

Passez une belle journée !

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15 juin 2017 4 15 /06 /juin /2017 10:57

Bonjour !

Pour ce soir je vous propose un pain de thon, il plaît aux petits comme aux grands, avec une salade de pomme de terre vinaigrette et une salade verte.

 



Pour 6 personnes:
1 grosse boîte de thon
2 échalotes
5 œufs
1 petite boîte de concentré de tomate
10 cl de crème fraîche
sel, poivre

Préchauffer le four à 220°C.
Peler et émincer les échalotes. Émietter le thon finement.
Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer, ajouter le concentré de tomate et la crème.
Quand le mélange est homogène, incorporer les échalotes et le thon. Bien mélanger.
Placer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake et verser la préparation dans le moule.
Enfourner au bain marie pour 30 minutes de cuisson environ.
A la sortie du four démouler et laisser refroidir.

Passez une bonne journée !

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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 07:00

Bonjour !

Que diriez-vous de la douceur d'une petite madeleine dorée et légère avec un joli pompon ?
Oui ...  j'étais sûr que ça vous plairez !!


Pour une trentaine de madeleines :


2 œufs
110 gr de sucre en poudre
180 gr de farine
1 sachet de levure chimique
80 gr de beurre + un peu pour les moules
15 gr de miel
8 cl de lait
quelques gouttes de vanilles liquide ou de citron (selon votre préférence)

Fondre ensemble le beurre et le miel, réserver.
Mélanger rapidement les oeufs et le sucre, ajouter les gouttes de vanille ou de citron.
Ajouter le lait, puis la farine et la levure tamisées en une seule fois, lisser l'appareil.
Incorporer le mélange beurre-miel, passé préalablement au travers d'une fine passoire et mélanger sans forcer la pâte.


Laisser reposer la pâte au frigo pendant 20 minutes minimum (mais sachez que le top c'est de préparer la pâte la veille)

Préchauffer le four à 250°C. Beurrer les moules à madeleines avec un peu de beurre fondu.
Pour avoir de jolis pompons, cuire les madeleines à 250°C pendant 4 minutes puis baisser la température du four à 210°C et continuer la cuisson pendant 6 à 7 minutes. Quand les madeleines sont dorées les sortir du four et les démouler aussitôt, les placer sur une grille.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.


Un vrai souvenir d'enfance avec cette recette que je tiens de mon Papa,

Bon Dégustation !

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3 juin 2017 6 03 /06 /juin /2017 21:00

Bonjour !

Tellement bon quand elle est faite maison, la glace à la vanille accompagne à merveille quelques desserts comme un brownies, un crumble ou une tarte aux pommes, par exemple ... ou simplement dans un cornet ...
 


Pour 1 litre :
50 cl de lait entier
100 g de crème liquide
2 gousses de vanille
5 jaunes d'oeufs
 150 g de sucre en poudre

Faire bouillir le lait avec la crème et les gousses de vanille fendues.
Laisser infuser une heure (quand j'ai le temps je laisse infuser plus longtemps pour bien parfumer le lait).

Fouetter longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre, pour que le mélange blanchisse.
Chauffer le lait vanillé.
Hors du feu, verser l'appareil oeufs dans le lait, mélanger et remettre sur feu doux pour réaliser une crème anglaise, pour ceux et celles qui ont une soude thermomètre ne pas dépasser les 83°C, pour ceux qui ne sont pas équipés de ce petit joujou , la crème doit napper la cuillère.
Laisser refroidir, complétement, puis verser dans la sorbetière et faire tourner 30 minutes, puis mettre au congélateur pour avoir une glace moelleuse et prête à déguster !

Passez une belle journée !
 

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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 23:28

Bonjour !

C'est une des bases de la pâtisserie, et qui pour moi est bien meilleur que celle toute prête en bombe, je vous parle aujourd'hui de la crème chantilly ...

 

 

Les gâteaux chocolat 

40 g de beurre mou

50 g de sucre en poudre

50 g de chocolat

40 g de farine

2 blancs d'œufs

1 petite pincée de sel

 

La chantilly vanille

25 cl de crème liquide

1/2 gousse de vanille

5 c à c sucre glace

 

Préparer la crème.

Fendre et gratter la demi gousse de vanille, la glisser avec les graines dans la bouteille de crème liquide. Mettre au frigo pendant 2 à 12 heures (plus elle sera au frigo, plus la crème aura le parfum de vanille).

Placer la cuve et le fouet dans le congélateur, 1 à 2 heures avant de monter la chantilly.

 

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger le beurre mou avec le sucre. Fondre le chocolat noir, le verser sur le beurre et mélanger. Ajouter la farine, mélanger.

Monter les blancs d'œufs avec la pincée de sel. Puis les incorporer au mélange chocolat.

Verser la pâte dans des moules beurrés et farinés, et enfourner pour 25 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et réserver.

 

Rincer quelques fruits de saison. Couper les gâteaux au chocolat en cubes. Les piquer sur des pic à brochettes en les alternant avec des fruits. Réserver.

 

Monter la crème chantilly.

Retirer la gousse de vanille et verser la crème dans la cuve bien froide avec 2 c à c de sucre glace, commencer à fouetter. Puis augmenter la vitesse et incorporer les 3 dernières c à c de sucre glace, les unes après les autres, sur la fin de la chantilly, pour la rendre bien ferme.

Servir aussitôt avec les brochettes.

Vous pouvez aussi accompagner d'une sauce chocolat ou un coulis de framboise.

 

Passez une agréable journée !

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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 17:02

Bonjour,

Un dimanche, une pâte sablée, quelques pommes et un petit tri dans mon placard = une très bonne tarte aux pommes crumble ...

 

Pour 8 personnes :

1 pâte sablée

4 belles pommes (type jonagold)

10 g de beurre

20 g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé

 

Appareil :

2 œufs

25 g de sucre en poudre

3 c à c de farine

2 c à c de poudre d'amande

120 g de lait concentré non sucré

 

Crumble :

60 g de flocons d'avoine

30 g de farine

30 g de poudre d'amande

30 g de sucre

30 g d'amandes effilées

50 g de beurre froid

1 jaune d'œuf

 

Préchauffer le four à 210°C.

Peler, épépiner et couper en dés de 2 cm les pommes. Faire fondre les 10 g de beurre dans une poêle, y cuire les pommes saupoudrées de sucre de canne et de sucre vanillé, les faire caramélisées légèrement. Réserver.

Préparer l'appareil à tarte, mixer ensemble, les œufs, sucre, farine, poudre d'amande et lait concentré.

Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte, disposer les pommes dans le fond, puis verser l'appareil sur le tout. Enfourner pour 10 minutes de cuisson, le temps pour vous de préparer le crumble.

Mélanger ensemble les flocons d'avoine, la farine, la poudre d'amande, le sucre et les amandes effilées, ajouter le beurre froid coupé en dés, malaxer le tout du bout des doigts. Puis incorporer le jaune d'œuf, bien mélanger. Sortir la tarte et parsemer le crumble sur sa surface et enfourner à nouveau pour 25 minutes de cuisson environ, la tarte doit être dorée.

Sortir la tarte et laisser refroidir sur une grille. Une fois froide, saupoudrer d'une cuillère à café de sucre glace.

Bonne dégustation !

Passez une agréable journée !

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17 février 2017 5 17 /02 /février /2017 15:42

Bonjour !

Pendant les fêtes de fin d'année, j'avais réalisé un dessert et une bûche 3 chocolats, et j'ai essayé (et adopté) pour cela une nouvelle recette de glaçage au cacao, tirée du livre Patisserie de Christophe Felder.

Pour 1 gâteau :

8 g de gélatine en feuille (3 feuilles)

145 g de sucre en poudre

50 g de cacao en poudre non sucré ( type Van Houten)

100 g de crème liquide entière

120 g d'eau

1 goutte de colorant rouge

 

Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.

Dans une casserole, verser le sucre, le cacao en poudre, la crème et l'eau, et faire chauffer sur feu doux en remuant doucement avec une maryse, surtout pas de fouet, il ne faut pas incorporer de bulles d'air à la préparation.

A l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée, ainsi que la goutte de colorant, dans le mélange très chaud, pour bien dissoudre la gélatine. Passer le mélange cacao au travers d'une fine passoire dans un récipient, laisser refroidir.

Au moment de glacer votre dessert, réchauffer le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes, sans le remuer. Pour l'appliquer, il doit être presque froid mais surtout pas figé.

Ce glaçage peut être préparer à l'avance et stocker au réfrigérateur dans une boîte hermétique fermée pendant 1 semaine.

Résultat un dessert avec un glaçage brillant magnifique, l'essayé c'est l'adopté !

Passez une belle journée !

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12 février 2017 7 12 /02 /février /2017 15:37

Bonjour !

Une super brioche pour le dimanche, que j'ai réalisé il y a quelques temps, suite à un petit tri dans mon réfrigérateur, et là ... la plus belle brioche que j'ai pu faire jusque là, une mie moelleuse et filante à souhait, je vous dis que ça ...

Pour 8 personnes :

380 g farine

20 g levure de boulanger fraîche

1 c à c sel fin (6 g)

2 c à s sucre en poudre (35 g)

35 g lait concentré non sucré

85 g eau

1 œuf + 1 jaune d'œuf

120 g mascarpone

1 œuf pour la dorure

2 poignets de sucre perlé

Emietter la levure dans un verre, ajouter le lait concentré et l'eau, mélanger pour dissoudre la levure, réserver.

Dans la cuve du batteur, verser le sel et le sucre, puis la farine par dessus. Battre l'œuf et le jaune d'œuf, les verser sur la farine, ainsi que le mélange levure. Commencer à mélanger en petite vitesse, et incorporer le mascarpone petit à petit. Continuer le pétrissage, si besoin retirer la cuve pour rassembler la pâte, et pétrir pendant 8 minutes, la pâte doit être souple et élastique.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 1 h 30, la pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et la couper en 8 parts égales (95 g environ).

Préchauffer votre four à 200°C.

Façonner 8 boules , les placer dans un moule beurré de 24 cm de diamètre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser jusqu'à ce que la pâte ai atteint le haut du moule.

Battre l'œuf pour la dorure et avec un pinceau, dorer très délicatement la brioche, parsemer le sucre perlé sur toute la brioche et enfourner pour environ 30 minutes de cuisson.

Démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !

J'ai à nouveau fait cette brioche, elle est vraiment extra !

Passez une agréable journée !

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26 décembre 2016 1 26 /12 /décembre /2016 19:05

Bonjour,

Parce que je sais que certain attendait ma recette de bûche de cette année, une mousse framboise combinée à la douceur d'une mousse coco, le tout paré d'un beau glaçage rose !

La bûche peut être préparé à l'avance et verser le glaçage 8 à 10 h avant de servir.

J'ai utilisé mon moule gouttière à bûche de 36 x 7 x 5 cm

Pour 8 à 10 personnes :

La mousse coco :

20 cl lait de coco

40 g de sucre en poudre

2,5 feuilles de gélatine

10 g noix de coco râpée

20 cl crème liquide entière

 

Insert framboise :

150 g framboise (obtenir 100 g de pulpe)

1 c à s jus de citron

30 g de sucre en poudre

1,5 feuilles de gélatine

 

La mousse framboise :

200 g framboise (obtenir 140 g de pulpe)

2 feuilles de gélatine

14 cl crème liquide entière

70 g sucre en poudre

1 c à s de jus de citron

 

Le biscuit macaron :

2 blancs d'œufs

10 g noix de coco râpée + 1 c à s

55 g poudre d'amande

60 g de sucre glace + 2 c à s

25 g sucre en poudre

12 g fécule de pomme de terre

1 pincée de sel

2 c à s d'amandes effilées

 

Le glaçage rose :

12 g gélatine en poudre

60 g eau hydratation

150 g glucose

150 g sucre en poudre

75 g eau

100 g lait concentré non sucré

200 g cassis + 150 g framboise (obtenir 150 g de pulpe)

 

Pour la déco :

Quelques coques de macarons

Des petits sujets de Noël

Un peu de poudre de colorant alimentaire doré

2 embouts en chocolat

 

Commençons par faire l'insert framboise.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Décongeler les framboises, les mixer et les passer au travers d'une fine passoire pour récupérer 100 g de pulpe. La verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, et mettre sur feu doux pour tiédir la purée obtenue. Presser la gélatine dans votre main et l'incorporer à la framboise tiède pour la dissoudre. Verser le coulis dans un moule à insert ou sinon dans un cadre couvert d'un film d'environ 30 x 4 cm sur 0,7 cm d'épaisseur. Placer au congélateur pour une prise rapide.

Faire le biscuit macaron :

Préchauffer le four à 160 °C. Mélanger les 60 g de sucre glace avec la fécule et la poudre d'amande, tamiser le tout, puis y ajouter les 10 g de noix de coco râpée, réserver. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, à la fin du montage incorporer le sucre en poudre pour serrer les blancs bien fermes. Avec une maryse, incorporer le mélange de poudres aux blancs en soulevant délicatement la masse. Dresser l'appareil à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson, en un rectangle de la taille de votre bûche. Parsemer les amandes effilées et la noix de coco râpée sur la pâte et saupoudrer 1 c de sucre glace. Laisser reposer 20 minutes.

Première partie de la mousse coco.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Verser le sucre et le lait de coco dans une casserole, et mettre sur feu doux pour tiédir le mélange. Presser la gélatine dans votre main et l'incorporer au lait de coco, ajouter la noix de coco râpée, mélanger. Verser le tout dans un plat, laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Finir le biscuit macaron.

Saupoudrer 1 c de sucre glace sur la pâte et enfourner pour 30 minutes de cuisson environ. Puis laisser froidir.

Première partie de la mousse framboise.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Décongeler les framboises, les mixer et les passer au travers d'une fine passoire pour récupérer 140 g de pulpe. La verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, et mettre sur feu doux pour tiédir la purée obtenue. Presser la gélatine dans votre main et l'incorporer à la framboise tiède. Verser le coulis dans un plat, laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Préparer le moule gouttière en le tapissant d'un film alimentaire ou d'une feuille guitare, en le laissant dépasser. Réserver.

Finir la mousse coco et commencer le dressage de la bûche.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l'incorporer à la crème coco froide. Donner un coup de fouet rapide et couler la mousse dans le moule gouttière de la bûche, jusqu'à la moitié de la hauteur, faire un creux tout du long avec le dos d'une cuillère.

Démouler et placer l'insert framboise. Etaler une nouvelle couche de mousse coco sur 1 cm. Placer le moule au congélateur.

Finir la mousse framboise.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l'incorporer au coulis framboise froid. Donner un coup de fouet rapide. Sortir le moule gouttière et couler la mousse dans le moule à bûche jusqu'au bord.

Retirer le papier cuisson de sous le macaron refroidi. Retourner le macaron et le placer sur la mousse framboise. Refermer le film sur le macaron et mettre au congélateur toute une nuit.

Faire le glaçage

Décongeler les framboises et le cassis, les mixer et les passer au travers d'une fine passoire pour récupérer 150 g de pulpe, réserver. Verser la gélatine dans un verre avec les 60 g d'eau d'hydratation, réserver. Verser dans une casserole le sucre, le glucose et les 75 g d'eau et mettre sur feu moyen pour cuire jusqu'à 103°C.

Dès les 103°C atteint, ajouter le lait concentré, mélanger à la maryse. Ajouter ensuite le bloc de gélatine, mélanger au fouet en évitant d'incorporer trop d'air à la préparation. Verser le tout encore chaud sur la purée de fruits, mélanger doucement à la maryse jusqu'à avoir un mélange lisse et homogène, laisser refroidir jusqu'à 30 - 32°C, en remuant de temps en temps.

Vous pouvez faire le glaçage la veille et le tiédir jusqu'à 30 -32°C.

Sortir la bûche du congélateur et la démouler sur une grille, retirer le film. Poser une feuille ou une plaque sous la grille pour récupérer les coulures de glaçage. Couper les bords de biscuit macaron et verser le glaçage tout du long de la bûche, encore congelée. Passer une spatule sous la bûche pour la déposer dans un plat de service et réserver au réfrigérateur pendant 8 h. Avant de servir poser les décors, les embouts et les coques de macarons sur les côtés de la bûche. Servir bien frais.

Note : il est fort probable qu'il vous reste de la mousse coco et framboise, pour les gourmands qui voudront goûter avant le dessert !

Bonne dégustation,

Bonnes fêtes de fin d'année !

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Published by Nj - dans Noël
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25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 22:46

Bonjour,

J'ai profité des fêtes de fin d'année pour essayer ma nouvelle acquisition, un moule à pain surprise ou panettone (que je vais certainement faire d'ici peu !), je l'ai eu chez Fortunat, ses dimensions fond 10,5 de haut et 16 cm de diamètre.

J'ai donc réalisé un pain surprise en pain de mie, garni de 5 saveurs différentes, mais libre à vous de les changés suivant vos goûts, j'ai aussi réalisé le pain la veille pour qu'il se coupe plus facilement, allez c'est parti pour les explications ...

Pour 6 à 8 personnes - 40 canapés :

Pain de mie:

500 g de farine T45
10 g de sel fin
10 g de sucre en poudre
20 g de levure boulangère
300 g de lait
100 g de beurre mou

Garnitures :

Saumon fumé et sauce crème ciboulette

2 tranches de saumon fumé

2 c à c de crème fraîche épaisse

80 g de St-Môret

1 c à s de jus de citron

1 petite échalote ciselée

1 c à s de ciboulette ciselée

sel et poivre

 

Rillettes de thon

1 Boîte de 280 g de thon égoutté et finement émietté

80 g de St-Môret

1 c à s de crème fraîche épaisse

1 jus d'un demi citron

Sel poivre

Quelques brins de ciboulette

 

Mousse de homard (alors là j'avoue, j'ai utilisé une petite boîte)

 

Crème chèvre et noix

2 c à c de crème fraîche épaisse

80 g de fromage de chèvre frais

1 c à s d'huile d'olive

1 c à s de jus de citron

1 échalote ciselée

1 c à s de ciboulette ciselée

1 c à c d persil ciselé

8 à 10 cerneaux de noix hachés

sel et poivre

 

Jambon fumé et beurre

 

Bien évidemment nous commençons par faire le pain de mie !

Délayer la levure avec un peu de lait dans la cuve du robot.
Verser la farine, le sel, le sucre, le reste de lait.
Commencer à mélanger l'ensemble en 1ère vitesse, tout en incorporant le beurre bien mou.
Pétrir ensuite en 2ème vitesse, quand la pâte devient homogène augmenter à la vitesse 3 et laisser pétrir encore 8 minutes environ.
Débarrasser la pâte dans un bac de 3 fois son volume.
Couvrir d'un film et disposer dans un endroit à 25°-30°C jusqu'à ce que la pâte double de volume, puis rompre la pousse en appuyant sur la pâte et laisser reposer 15 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.
Puis façonner la pâte en une belle boule et la placer dans le moule beurré.
Laisser pousser à 25°-30°C à l'abri des courants d'air, couvrir d'un film.
Quand la pâte arrive en haut du moule, passer un peu de lait avec un pinceau et enfourner pendant environ 40 à 45 minutes, avec un ramequin d'eau à côté pour avoir de l'humidité dans le four.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
 

Pendant le temps de pousse de la pâte, vous pouvez préparer les garnitures et les réserver au frais. Pour chaque sauce ou rillettes, il vous suffit de mélanger ensemble les ingrédients.

 

Le lendemain

Couper le pain de mie, voici quelques conseils :

* un bon couteau scie évidemment

* repérer les lignes de coupes avant de trancher

* couper progressivement en tranchant du bord vers le centre du pain en le tournant au fur et à mesures

 Commencer par ôter le chapeau au plus haut, puis retourner le pain et couper la croute du fond au plus bas (1 et 2). Repérer les 5 étages (3) et les trancher (4). Couper chaque étage en 2 disques (5 et 6).

Disposer les disques sur le plan de travail et étaler les garnitures.

Beurrer légèrement les 2 disques pour le jambon fumé et le poser sur l'un d'eux. (A)

Etaler la rillette de thon sur un disque (D) et pareil pour la mousse de homard (C) et la crème de chèvre et noix (B).

Partager la sauce ciboulette sur les 2 disques et poser le saumon fumé sur l'un d'eux (E).

Assembler les 2 disques de chaque étage, et monter le pain surprise. Réserver au frais, et avant de servir, ôter le chapeau, et avec un grand couteau bien aiguisé, couper le pain surprise en 8, remettre le chapeau et servir.

 

Bonne dégustation.

Passez de belles fêtes de fin d'année.

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